一般的には、コーヒー豆の保存状態が適切で、かつ抽出時に使用するパラメータが一定していれば、基本的に抽出された一杯一杯のコーヒーに大きな差は生じません。ありますが、そんなに大きくはありません。そして、多くの方は抽出時に、よく安定しないという問題に直面しています！パラメーターも豆も全く同じなのに、抽出したコーヒーが時には美味しく、時にはあまり美味しくなく、非常に不安定なことがあります。これには皆驚きます。「明らかにパラメーターは変えていないのに、なぜこんなに抽出したコーヒーが不安定なのか？」と。
このような状況の発生は、通常何かを意味するおそらく、あなたが抽出時に行ういくつかの動作や行動、あるいは使用するいくつかのパラメータが不安定なことが、コーヒーにこれほど大きなばらつきを生じさせた原因です。例えば、前街が以前に紹介した注湯時の水流や、挽かれた粉の粒子の均一性などは、抽出を不安定にする要因となり得ます。
大丈夫ですが、今日は前街がさらにいくつか、抽出を不安定にしやすい一般的な問題を紹介します。もし皆さんが抽出したコーヒーの品質もそれほど安定していないようでしたら、ぜひ研究してみてください〜周知の通り、ハンドドリップコーヒーハンドドリップケトルは2つのバージョンに分かれます：温度制御付きと温度制御なしです。いわゆる温度制御付きケトルとは、加熱モジュールを備えたハンドドリップケトルのことです。このハンドドリップケトルは、設定に応じて必要な温度まで水を沸かすことができ、非常に便利です。一方、温度制御なしのケトルは、前街が現在使用しているハンドドリップケトルのバージョンであり、加熱モジュールがなく、お湯を沸かすための追加器具や温度計を自分で準備する必要があります。
温度調節機能のないケトルと比べると、温度調節機能付きのケトルは確かにずっと便利です。お湯を沸かすことと温度を測るという2つのステップを減らせるからです。しかし、温度調節機能付きのケトルを長く使っていると、測温モジュールの酸化や汚れの付着によって、沸かしたお湯の温度に誤差が生じるようになります。例えば、あなたが設定した水温が92°Cの場合、しかし、実際に出てくるお湯は94°Cまたは90°Cなのに、表示画面には相変わらず92°Cと表示されたままです、これは、プレートが「汚染」されたことにより生じた温度変動の問題です。
では、もし温度調整機能付きのケトルを使っているみなさんがコーヒーを飲むときに、淹れたコーヒーの温度が普段淹れたものと明らかに違うと感じる（例えば熱すぎる、または冷たすぎる場合）、そしてコーヒーを飲んでもそれほどおいしくなければ、温度調整ケトルの測温部を洗浄および校正する必要があるかもしれません。粉水比と粉液比は、コーヒーを淹れる時に使う2つの異なる測り方です。前者が測るのは淹れる時に注ぐお湯の量であり、後者が測るのは淹れた後に得られるコーヒー液の量です。両者にはそれぞれ良さがありますが、もし皆さんが初心者の段階で、コーヒーの抽出をもっと安定させたいと思うなら、試してみては粉と水の比率計量方法として。
というのも、粉水比で計算されるのは、あなたが注ぎ込んだお湯だから、電子秤の即時フィードバックによって、あなたははっきりとあなたを知ることができる各段階でどれくらいの水量を使ったか。水量が一定で、他のパラメータが変わらなければ、抽出されるコーヒー成分の量に大きな差はない。しかし、あなたが粉液比を使用している場合、初心者段階でまだ抽出ロジックを完全にマスターしていない状況では、コーヒーが抽出不足になる可能性が非常に高くなります。最終的に得られた液重を計測しているため、注いだお湯の量は計算に入りません。蒸らし段階や終盤でお湯を入れすぎてしまうと、溶け出したコーヒー成分と得られたコーヒー成分にズレが生じ、コーヒーの品質が不安定になることがあります。
に対してハンドドリップコーヒーさて、蒸らしはほぼ不可欠な準備段階と言えます。なぜなら、新鮮なコーヒー粉には大量の二酸化炭素が閉じ込められており、この二酸化炭素がお湯によるコーヒー粉の抽出を妨げるため、私たちにはその必要がある。少量のお湯でコーヒー粉を蒸らしてガスを抜き、その後注ぐお湯がコーヒー粉の風味成分をよりよく溶出できるようにする。
コーヒー粉はまだ排気が完了する前は、お湯で溶かし出せる成分が比較的にそれほど多くありません。ですので、この時にたくさんのお湯を蒸らしに使ってしまうと、同じ量のお湯で抽出される成分の量が減ってしまい、最終的に得られるコーヒーの成分があまり豊かでなく、味わいもそれほど満足のいくものになりません。だからこそ前街は先ほど、入門段階の初心者の方は粉液比を計り方として使わないほうがいいと言ったのです。なぜなら、それは蒸らし時の注水量が多くなりすぎて、コーヒー全体の抽出率が下がってしまいやすいからです。一般的には、蒸らしに使う水量はコーヒー粉の使用量の2倍です。なぜなら、それはちょうど乾燥状態のコーヒー粉が吸収する必要のある水量だからです。（すべてを吸収するわけではないが）しかし、水量が少ないため、一部の方はその水で全てのコーヒー粉を均一に濡らすことができず、特にコニカルドリッパーの粉床において顕著です。これにより、コーヒー粉の蒸らしが均一でなくなり、ひいては抽出ムラを引き起こし、同様に淹れたコーヒーの品質も不安定になるという結果をもたらします。
このような場合、みなさんは最近前街がよく使っている小技「穴掘り」を試してみることができます。その後、注湯して蒸らす際にまず穴の中に注湯することで、お湯がすべてのコーヒー粉に簡単かつ均一に浸透し、完璧な排気を達成することができます。カットですが、前街は何度も紹介してきましたが、ここで改めて触れておきます。というのも、多くの方がカットの使い方に誤解を抱いており、コーヒーの苦味は抽出プロセスの終盤（バックエンド）から来るものだと考え、適切なタイミングでカットすればその苦味を回避できると思っているからです。そのため、どのような抽出方法であれ、最終的にはカットを用いてバックエンドの「苦味物質」を取り除かなければならないと考えているのです。
実は、お湯がコーヒー粉に触れた瞬間から苦味物質はすでに溶出し始めており、その溶出速度は酸味や甘味の成分よりもやや遅く、酸味や甘味の成分が溶け終わった後も持続的に溶出し続けます。しかし、一般的に私たちの抽出は酸味や甘味の成分が溶け終わる前に終了するように制御されています。使用するパラメータがそれほど極端でなく、抽出時間がそれほど長くなければ、基本的には後半の物質がコーヒーに悪影響を与えることは、全く心配する必要はありません。抽出の前にカットオフという動作をあらかじめ手順に組み込み、かつ比較的極端なパラメータや粉液比を使用している場合を除き、通常の抽出方法では基本的にカットオフは必要ありません。なぜなら、それを用いてもコーヒーの苦味を取り除くどころか、かえってコーヒーが後半の風味成分を欠くことになるからです。
だから、やむを得ない場合を除いて、通常の抽出で水流を遮断するのは避けたほうがいいですね～さて、今のところ前街がまとめたのはこれくらいですが、もし皆さんが他にも発見があればコメント欄に書き込んで、前街もそちらを参考にさせてもらいましょう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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