コーヒーを愛飲する多くの人は有名なゲイシャを聞いたことがあるだろう。ゲイシャコーヒーはパナマという国で大いに脚光を浴び、パナマ・ゲイシャを成就させるとともに、パナマコーヒーの価値を高騰させた。実は、ゲイシャ品種はパナマ本土発祥ではなく、コーヒーの故郷であるエチオピア原産である。
エチオピアはコーヒーの発祥地として、多くの野生のコーヒーツリーが植えられている。名前の知れないコーヒーツリーは地元のエチオピア人でも見分けがつかないため、現地の人々は地元のコーヒー豆をエチオピア原種と呼んでいる。私たちが馴染みのあるパナマ・ゲイシャコーヒーは、geshaと名付けられた森林で発見され、その後ケニアに送られ研究され、さらにウガンダ、タンザニア、コスタリカへ伝わり、パナマのゲイシャ品種はコスタリカから導入されたものである。
ドキュメンタリー監督Adam Overtonとそのカメラマンである妻Rachel Samuelは、ゴリ・ゲシャ（Gori Gesha）森林近くのゲイシャ・ビレッジに自身の農園を設立した。
Adamは付き従い、骡子庄园主兼BOP審査員のWillemBootは農園周辺の森林へ「探検」に出かけ、濃密な森林に魔法のように包まれたジャングルの中で、多くの野生樹種を発見し、最も驚いたのは野生のゲイシャを見つけたことだった。後になって彼らは、これがゴリ・ゲシャ（Gori Gesha）森林であり、ゲイシャ種が最初に発見された場所だと知った。そこで彼らは原生的なゲイシャの木から種子を採取し、その中から選別を行い、その後ゲイシャ・ビレッジで栽培した。彼らはこの地に農園を設立することを決め、Gesha Village Coffee Estateと名付け、Gori Gesha森林から約12英里の場所にある475公顷のコーヒー農場とした。
エチオピア地域には大きな農園や農園等級制度がほとんど存在しなかったが、Willem BootとAdamがゲイシャ森林を発見した後、エスメラルダ農園の経営モデルをこの地に持ち込むことを決め、これによりゲイシャ・ビレッジはエチオピア初のコーヒー農園となった。彼らの手法は、各ロットごとにラベルを付け、その豆の詳細情報まで追跡可能とし、厳格なグレーディング制度を実行したことで、具体的には競标、金标、红标、绿标および查卡批次である。
ゲイシャ・ビレッジもパナマのエスメラルダ農園と同様に厳格なグレーディング制度を持ち、さらに国内に入ってからはブランドラベルの色に基づいて命名されているため、多くの消費者が両農園の製品を混同する結果となっている。その中で最も頻度が高いのが、両農園の红标ゲイシャと绿标ゲイシャである。
绿标を例に取ると、前街が仕入れたエスメラルダ農園の绿标はウォッシュド処理ロットであり、現在エスメラルダ農園が定義する「绿标」とは、標高1600-1800米の間で栽培されたゲイシャコーヒーを指し、主に農園内の三大ファームである哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱の異なるロットからなり、クラシックなパナマ・ゲイシャのキャラクターを備えている。
一方、ゲイシャ・ビレッジの绿标ロットとは、ゲイシャ・ビレッジ農園由来の単一区画かつ単一品種のロットを指す。多くのエチオピアコーヒー豆は詳細な品種情報を提供できないが、この绿标は栽培区画、コーヒー品種、処理法などの関連情報を追跡できる。ゲイシャ・ビレッジの绿标について、前街もかつてナチュラルロットを仕入れたことがあり、中浅煎りでその花や果実の香りを引き立てるようにしている。
ゲイシャ・ビレッジ ナチュラル
前街咖啡のゲイシャ・ビレッジコーヒーはナチュラル処理を採用している。まず浮遊物や不純物を除き、その後アフリカン式高架ベッドの上で薄層に広げ、プラスチックシートを被せて日乾させる。ナチュラルベッドで乾燥させる際、再度選別を行い、虫食い豆や色が青いコーヒー豆を取り除く。総乾燥時間は18-30天である。前街はナチュラル処理のコーヒーは甘味が明確で、酸味が穏やかであり、風味に複合的な果実系の調和が生まれると考えている。
ゲイシャの物語に詳しい仲間たちは知っているはずだが、エスメラルダ農園で栽培されているゲイシャは一つの品種のみであり、それはかつて“geisha T2722”の一つの抗真菌品種である。一方ゲイシャ・ビレッジのゲイシャには全部で二種類あり、一つはゴリ・ゲシャ品種（Gori Gesha）で、前街のゲイシャ・ビレッジ绿标はまさにゴリ・ゲシャ品種（Gori Gesha）であり、ゴリ・ゲシャ森林で発見されたため、森林の名前が付けられている。もう一つはゲイシャ1931（Gesha 1931）で、ゲイシャが発見された1931年、前街の金标ゲイシャの品種はこれである。
両者の違いをより明確に見つけるために、前街はパナマ・绿标ゲイシャコーヒーとゲイシャ・ビレッジ绿标ゲイシャでカッピング比較を行った。まずこれら二つの绿标コーヒー豆をそれぞれ挽き、それぞれ11.3克ずつ量り、水温94度のお湯を注ぐ。この四分钟の内にコーヒー粉のウエットアロマを香ることができ、四分钟後にブレイクし、スカイミングしてから飲み始める。
前街が比較により発見したのは、ゲイシャ・ビレッジ绿标とエスメラルダ農園绿标の類似度は高くなく、全く異なるスタイルのキャラクターを呈していたことである。エスメラルダ農園のウォッシュド绿标ゲイシャはクリーンカップが非常に優秀で、どんな雑味もなく、口当たりが非常になめらかであり、風味はより白い花の香り、ブルーベリー、レモン、ティー感、そしてハチミツ、黒糖の甘い香りが特に際立っている。
一方、ゲイシャ・ビレッジの绿标ゲイシャコーヒーは蜜漬け、ラズベリーの風味により傾いており、濃厚なベリーの香りに加え、チェリーや柑橘類の明るい酸味を備え、飲み終わった後にも口の中に淡い花の香りと紅茶の余韻が残る。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
