エチオピアでは、ここ数年、原種以外にも、74シリーズ、Wush Wush、Degaなどの他品種がますます見られるようになっている。中でも、Wush Wushは見た目も呼び名も可愛らしい品種で、市場ではあまり見かけないものの、豆のメニューに載るたびに、多くのコーヒー愛好家の注意を引くようだ。では、日を改めるよりはこの日だ、ということで、今日は前街がこの品種について皆さんに紹介しよう。
有名なゲイシャと同様に、Wush Wush（ウシュウシュ）もエチオピア由来のヘイローム種のコーヒーであり、カファ生態圏から数キロ離れた小さな村――Wush Wush（ギンボ町内）で発見された。Wush Wush村は肥沃な高地で知られており、そのため現在コーヒー界で人気の品種が残されているだけでなく、同じ名前の高品質な茶葉も生産され、人々に語り継がれている。
1970年、深刻なコーヒー炭疽病の流行がエチオピア全土を襲い、この病気はかつてケニアのコーヒー産業に7割以上の減産をもたらした。そこで、炭疽病に対抗するため、エチオピアの有名なジマ農業研究センター（略称JARC）は、野生のコーヒー樹種から、天然に炭疽病に抵抗できる品種を選抜育成したいと考えた。
このため、JARCはエチオピア西部の原始林に覆われた地域を探索し、その中にはBishari、Gera、Wasi、WushWushなどが含まれた。ここはアラビカの起源の中心であり、遺伝子の複雑さがあったため、研究者はそこから数百株のコーヒーを選び出して実験室に持ち帰った。
長年の研究と育成を経て、1978年にJARCはその中から計13の炭疽病抵抗性品種を選出し、エチオピア全域での栽培普及を開始した。選抜された年により、これらの品種には対応する「74***」または「75***」の番号が付けられた。ここまで読んで、エチオピアコーヒーが好きな読者はお気づきだろうが、それらが現在有名な74110、74158の由来である。
2002年頃になると、JARCは再びWush Wush村から選ばれた25株の炭疽病抵抗性コーヒー品種に注目し、その育成と純化を続けたところ、ウイルス抵抗性があるだけでなく、風味も極めて優れていることが分かった。2006年、JARCはWush Wushの純化品種を正式に発表し、1700～2100米の高標高で栽培する必要があるとして、現在非常に人気のあるコーヒーが誕生したのである。
しかし前街が発見したのは、エチオピアよりも、市場で売られているWush Wushの多くが別の大陸の国――コロンビア由来であるということだ。生産量で言えば、コロンビアのWush Wushはとっくにエチオピアを大幅に超え、この品種の第二の故郷となっている。では、エチオピアの小さな町産の品種が、なぜコロンビアに現れたのだろうか。
1970年代後半、コロンビアの国立コーヒー研究センターCenicaféは、エチオピアのこの地からWush Wushのコーヒー苗を持ち帰り、育成と研究を行った。実験員による選抜と育成を経て、苗はおおよそ1980年～1990年の間にコロンビア各地の代表農園に配布され、最初の試験栽培が行われた。こうしてWush Wushはコロンビアに定着するだけでなく、各農場の異なるテロワール（気候、土壌、栽培手法）による差異を経て、より強い適応力を徐々に備えるようになった。
現在、この品種はコロンビアのサントンデル、トリマ、ウイラなどの州に広がっており、各地の風土気候と栽培管理によって異なる風味と口当たりの表現へと発展している。この「マイナー」なコーヒー品種を一度味わってみようと、前街は最近コロンビアのwushwushを一本入手した。それはウイラ産区で歴史ある桦木庄园（Finca Betulia）由来で、ナチュラル処理で加工されている。
前街咖啡：コロンビア・桦木庄园 wushwush
産区：コロンビア ウイラ
農園：桦木庄园
標高：1450～1550米
品種：wushwush
処理法：ナチュラル
フレーバー：烏梅、黒プラム、レモン、ドライブルーベリー
桦木庄园はウイラ県（Huila）のアセベド市（Acevedo）に位置し、ルイス（Luis Anibal Calderón）は二代目のコーヒー農家である。彼は12歳から父についてコーヒー畑で農作業を始め、15歳の時、父から小さな土地をもらった。後にルイスは毎年ここから収入を得て、そのためコーヒー栽培への興味を育んだ。2005年、ルイスはついに十分な貯蓄をして20ヘクタールの土地を購入し、桦木庄园を設立した。
2012年、経済的困難から抜け出すため、ルイスはゲイシャ品種の栽培を試み、約5000株の苗を育てて植え、当時の全コーヒー樹の5%を占めた。2015年には、これらのゲイシャ品種は予定通り花を咲かせ実を結び、ルイスに良好な経済的報酬をもたらした。これにより彼は、希少な優良品種を栽培することがのみ良い道だと確信した。そこで、彼は市場で多くの珍しい品種、例えばピンクブルボン、ストライプブルボン、Sidra、Java、Papayo、そして前街が今日紹介するWushwushなどを導入した。
桦木庄园のナチュラルWushwushについて、前街が観察したところ、この品種の生豆は全体に小ぶりであり、粒が丸く、その果実酸の調性を際立たせるため、前街は中浅煎りで焙煎し、カッピングの形でテイスティングを行った。
ドライアロマにおいて、このWushwushは挽いた後に濃厚なベリー、話梅（ワメイ）の香りと、少しのレーズンの調性があり、九制話梅を思わせる。高温のお湯が注がれると、コーヒーは黒糖の甘みを放ち始める。すすると、口に含んだコーヒーはまろやかな酸味があり、風味はダークベリー、プラム、ブドウを主体とし、同時に独特の烏梅の香りと、ほんのりとしたスパイスの余韻を帯び、口当たりは丸くしっかりとしており、非常に心地よい飲み心地だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
