スペシャルティコーヒーの潮流の台頭に伴い、コーヒー文化は絶えず広がりを見せており、コーヒー器具にせよコーヒー豆にせよ、その販売量は着実に伸びています。前街はスペシャルティコーヒーに特化した店として、一人一人のお客様に美味しい一杯のコーヒーを淹れることに加え、より重要視しているのはコーヒー文化の伝播です。もし皆様が前街の公式アカウントをフォローしていれば、毎日コーヒーに関する最新情報が更新されていることに気づくでしょう。皆様が目にするコーヒーの資料は、前街のバリスタ一人一人が丁寧に執筆した記事であり、より多くの人々にコーヒー文化を広めることが目的です。美味しい一杯のコーヒーには、味わい以外にも、より多くの人間味あふれるストーリーが込められています。
しかし、おそらく大多数の人が知りたいのはコーヒーの文化ではなく、美味しい一杯のコーヒーを飲むことであり、それはもちろん問題ありません。コーヒーを飲む、コーヒーを飲む、飲まなければどうしてコーヒーを知ることができるでしょうか。知るためには絶えずコーヒーを飲み、自分の好きなコーヒーフレーバーを見つける必要があります。ライフスタイルのペースが速まる中、ドリップバッグの普及は、まさにこのような人々のニーズを満たしていますが、自分に合ったドリップバッグを選ぶこともまた容易なことではありません。
例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗には少なくとも200種類のコーヒー豆があり、異なる処理法、異なる焙煎度合い、異なる産地があり、一体どこから飲めばいいのでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗のメニューにあるコーヒー豆をすべて飲み切ったお客様は極めて稀です。前街を訪れるお客様一人一人に適したコーヒー豆を選んであげることも、私たちの務めなのです。
最近、ドリップバッグに関する知識について非常に多くのお客様が質問に来られます。どのドリップバッグが一番美味しいか、美味しいドリップバッグをどうやって淹れるか、ドリップバッグは果たして複数回抽出できるのか？本記事では、これらの問題からドリップバッグについて述べていきます。
一、ドリップバッグの起源
ドリップバッグの歴史は、日本のUCC上島コーヒーがドリップバッグを発明したことに端を発します。このドリップバッグは非常に簡便で効率的です。今の人々は、バリスタが丁寧に作ったハンドドリップをコーヒー店で飲むための余裕がないため、ドリップバッグは市場に普及し始めるや否や、多くのコーヒー愛好家から支持されることとなりました。前街でコーヒーを飲みに来るお客様だけでも、店でドリップバッグを販売していないかと尋ねる方が多くいます。それだけドリップバッグの市場が非常に広いことは容易に想像できます。
二、ドリップバッグは複数回抽出できますか
ドリップバッグも農産物と同様に、農産物が求めるのは鮮度であり、コーヒーが求めるのは最高の風味、すなわちコーヒーのベスト賞味期です。そのため、前街では一般的に、できるだけコーヒーのベスト賞味期に飲むことをお客様に推奨しています。そうしないと、ドリップバッグの味は時間の経過とともに徐々に変化してしまいます。皆様は「そもそもドリップバッグは複数回抽出できるのか？」と疑問に思うかもしれません。
前街もまた、多くの人がインスタントコーヒーとドリップバッグを比較していることに気づきました。インスタントコーヒーとドリップバッグを比べると、インスタントコーヒーの方がずっと簡単で、お湯の温度など考慮する必要がなく、適した熱湯をそのまま注いで溶かせばよいだけです。しかし、皆様にはっきりさせておかなければならないのは、インスタントコーヒーはコーヒーの抽出液から水分を蒸発させて得た乾燥コーヒーエキスであり、真のコーヒーとは言えないという点です。一方、ドリップバッグに使われているコーヒー粉末は、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を挽いたものであり、ドリップ（滴下）によって真のブラックコーヒーを抽出します。インスタントコーヒーとドリップバッグの抽出方法は異なり、ドリップバッグのコーヒー粉をインスタントコーヒーように出してしまうことはできません。そうすると、一杯のコーヒーが粉殻だらけになってしまい、とても飲めたものではなく、コーヒーの味わいにも非常に悪影響を及ぼします。しかも、このような抽出方法は間違っています。ですので、前街ではドリップバッグを抽出する前に、必ず抽出方法をよく確認するようお客様に推奨しています。
一般的に、ドリップバッグで二回目の抽出を行うことはできません。なぜなら、コーヒーから抽出できる風味成分はわずか3%であり、その他の風味成分は抽出が極めて困難だからです。一般的に、コーヒーは一度しか抽出できません。前街でも以前、ドリップバッグで二回目、あるいは三回目の抽出ができるか試してみましたが、一度抽出した後のコーヒーは基本的に風味がなくなっていることが分かりました。
実は、小さな一包みのドリップバッグには普通10グラムの粉が入っており、10グラムの粉は普通一度しか抽出できません。繰り返し抽出していると、コーヒーの味がまだ濃いので、まだ飲めるはずだと気づくかもしれません。しかしそうではありません。ドリップバッグを長時間抽出していると、コーヒーを浸している時間が長いほどカフェインが多く放出されますが、これはコーヒーが過抽出（オーバーエクストラクション）になっているためです。過抽出により、コーヒー中の苦味や渋味が放出されるため、基本的にそのコーヒーのベストな風味は失われています。たとえそのコーヒーがベスト賞味期内であったとしても、複数回の抽出によりベストな風味は薄れてしまうため、前街では一般的にお客様に同じドリップバッグを繰り返し抽出することはお勧めしていません。
たとえこのドリップバッグがまだコーヒーの賞味期内であったとしても、前街では一つのコーヒーを複数回抽出することをお勧めしません。なぜなら、ドリップバッグはそもそも即抽出（その場でさっと淹れる）コーヒーであり、いつでもどこでも香り高いブラックコーヒーを淹れ、コーヒーに含まれる甘酸っぱさ、苦味、そしてコクを完璧に味わえるものだからです。複数回抽出したドリップバッグの風味は基本的に失われてしまっています。
三、自分に合ったドリップバッグの選び方
コーヒーを飲むなら当然、自分の好きなコーヒーフレーバーを飲むべきです。エチオピア・イエガチェフィのレモンや柑橘系の調和を好む人もいれば、インドネシア・マンデリンの口当たりの良さ（ボディ）を好む人、あるいはパナマ・ゲイシャの濃厚な花の香りと果物のジュースのような口当たりを好む人もおり、これらはすべて非常に良い選択です。しかし、前街にはこの前提の上に一つの条件があります。それは、購入するドリップバッグが必ず新鮮で、ちょうどコーヒーのベスト賞味期にあたることです。そうでなければ、どんなに美味しいコーヒーであっても、真に美味しい一杯を味わうことはできません。一般的に経験豊富なバリスタや愛好家でさえ、香りだけでコーヒーがどれくらい放置されていたか判断できますが、私たちのような普通のコーヒー愛好家は、以下の方法で素直にコーヒーが新鮮かどうかを見分けるのがよいでしょう。
1. 生産日を見る
まず、ドリップバッグを購入する際は、コーヒーのドリップバッグ包装にある焙煎日付を確認してください。焙煎日付とは、コーヒー豆が釜から出されたことを示す日付のことです。私たちがよく言うコーヒー豆が新鮮かどうかは、一般的に保存期限ではなく焙煎日付を見て判断します。
2. 包装袋の賞味期間を見る
コーヒー豆の包装には脱気弁（ベントバルブ）が付いていることがありますが、その目的は包装内の二酸化炭素を放出させ、袋が膨張して破れるのを防ぐためです。前街のドリップバッグには脱気弁が付いていません。なぜなら、脱気弁は押し出してコーヒーの香りを試しに嗅ぐことはできますが、押し出す際にコーヒーの香りを放出させてしまい、コーヒーの寿命を縮めてしまうからです。そのため、ドリップバッグに脱気弁を付けても、ドリップバッグのコストを上げるだけで、そのベスト賞味期を延ばすことはできないのです。
前街ではまた、まとめ買いすると割引されるからといって、数ヶ月分のドリップバッグを一度に購入することもお勧めしていません。ドリップバッグが求めるのはあくまで「新鮮さ」であり、購入したドリップバッグを飲み切れずにコーヒーのベスト賞味期を過ぎてしまえば、抽出されたコーヒーは確かにそれほど美味しくなくなってしまいます。
3. 自分の好きなコーヒーフレーバーを選ぶ
ドリップバッグは簡略化されたハンドドリップであるため、ハンドドリップと同様に、最終的にコーヒーの風味を決定するのはドリップバッグの中にあるコーヒー豆です。ドリップバッグはシングルオリジン（単一品種）でもブレンドコーヒーでも構いません。しかし、前街で販売しているドリップバッグは一般的にシングルオリジンコーヒーであり、ブレンドコーヒーは比較的少ないです。一般的にドリップバッグの包装にはコーヒーの風味が明記されており、ジャスミンの香り、柑橘、レモン、クリームなどのコーヒーの風味を表す言葉は、通常ドリップバッグの風味の傾向を表しています。
例えば、前街にはブラジル・レッドチェリーというコーヒーがあり、ブラジルコーヒー特有のナッツ、チョコレート、クリーム、ピーナッツの風味を持っています。また、パナマ・ファーバタフライ（花蝴蝶）コーヒーというものがあり、このファーバタフライコーヒーはブレンド豆に属し、70%の高品質なゲイシャの血統を持ち、少量のカトゥーラ、カトゥアイが含まれています。抽出すると、花の香りが特に強く、柑橘、花香、ハチミツ、そして甘味が非常に高いです。また、ケニア産のコーヒーの聖女果（トマト）のようなさわやかな酸質なども、すべてドリップバッグにするのに非常に適しています。
前街には、コーヒーの処理法に基づいて自分に合ったドリップバッグを選ぶお客様もいます。コーヒー豆の処理法は多く、例えばブラジルではよくナチュラル（日干法）でコーヒー豆を処理します。ナチュラル法はコーヒー豆の風味をより多く保持し、コーヒー豆の香りと甘味を増加させます。例えば、ブラジル・皇后荘園（インペリオ・ムニシパル）の甘味が比較的高いのは、ナチュラル法を採用しているからです。また、ウォッシュド（水洗処理法）もあり、エチオピア・イエガチェフィのコーヒーはウォッシュド法を採用しており、口当たりが非常にクリーンで、明らかなレモンや柑橘の調和とほのかなジャスミンの香りがあります。さらに、コスタリカのハニー処理法があり、前街で取り扱っているコスタリカの音楽家シリーズは、レーズン・ハニー処理法を採用しており、選別されたコーヒー果実をレーズンのように干してから脱殻処理を行い、処理されたコーヒー豆を日干しします。そのため、コスタリカのコーヒー豆は口当たりが比較的まろやかで、甘味も強いです。
もちろん、以上のこれらはすべてドリップバッグにするのに非常に適しています。また、特別な処理法を採用したコーヒーをドリップバッグにしたものも非常に人気があります。例えば、前街で取り扱っているホンジュラスのシェリーコーヒーは、精緻なウォッシュド処理を行った後、ウイスキー樽に入れて発酵させます。この処理法のコーヒー豆は濃厚な発酵したお酒の香りを帯びています。また、ホンジュラスのリーチー・オーキッド（荔枝蘭）も同様の理屈ですが、リーチー・オーキッドのコーヒー豆はブランデー樽に入れられるため、風味はシェリーコーヒーと大きく異なります。このリーチー・オーキッドのコーヒー豆の酒の香りはブランデー酒に近く、熱帯フルーツのライチのような味わいを帯びており、ドリップバッグにするのもまた良い選択です。
四、美味しく香り高いドリップバッグの淹れ方
この時点で、あなたの好みの味には大まかな範囲が決まっていることでしょう。次に、美味しいドリップバッグの淹れ方を知る必要があります。その前に、前街ではまずドリップバッグの粒度（グラインドサイズ）についても理解するようお客様にお勧めします。粗いコーヒー粉ほど抽出効率が低くなり、その逆も同様です。しかし、コーヒー粉の粗さにも甘味は関係しており、あまりに粗いコーヒー粉は抽出不足を招き、飲んだ感じが水を飲むようであり、細かすぎるコーヒー粉は過抽出を招き、コーヒー粉が飲み込みにくくなってしまいます。前街はドリップバッグの粒度について何度も模索し、ついに中細挽き（ミディアムファイン）をドリップバッグの粒度として採用しました。これにより、香り高いコーヒーを淹れやすくなっています。
前街は、ドリップバッグは簡略化されたハンドドリップに相当すると考えており、抽出の時間、温度、水量には一定の要件があります。ドリップバッグのお湯の温度はかなり重要で、異なる産地の風味や焙煎度合いによって決定されます。焙煎度合いが深い場合、前街のドリップバッグであれば88度のお湯を使うのが最適であり、浅煎り（ライトロースト）の場合は90度から92度のお湯を使うのが最適です。しかし、友達よ、自分にはコーヒーの焙煎度合いが見分けられないと心配する必要はありません。前街の公式アカウントにはドリップバッグに関する知識と抽出方法が公開されているので、安心して購入してください。
また、前街から皆様にドリップバッグの淹れ方をご紹介しましょう。
ドリップバッグの抽出プロセス
一 カップの温め-
カップを用意し、まず少量のお湯を入れてカップを温めます。その目的は、抽出されたコーヒーが急激に冷めないようにすることです。コーヒーは温度が下がるにつれて風味が絶えず変化するため、急激に冷めてしまうと、多くの異なる口当たりを楽しむ機会を逃してしまいます。
二 お湯の温度-
まず、十分に熱いお湯を用意する必要があります。なぜなら、お湯の温度が十分に高くないと、コーヒー粉の中の多くの芳香成分を引き出すことができないからです。ハンドドリップの際、前街では86～93℃のお湯の温度で抽出することをお勧めします。温度が80度程度しかないと、抽出されたコーヒーは水っぽく味気ないものになりやすく、沸騰したお湯は焦げた苦味を抽出しやすくなります。そのため前街では、沸かしたお湯のフタを開けたまま常温で1～2分間置き、お湯の温度を90℃前後に少し下げてから使用します。
三 ドリップバッグの装着-
まずドリップバッグを軽く振り、コーヒー粉を落として、開封時にコーヒー粉が飛び散るのを防ぎます。次にカップの中のお湯を捨て、ドリップバッグの封印を破り、両脇の紙製の耳を広げ、振ってコーヒー粉を平らにします。最後にカップの縁に掛けます。
四 事前蒸らし（プレウェット）-
最初の給湯量は、ちょうどコーヒー粉が濡れる程度である必要があり、多すぎても少なすぎても風味に影響します。そして20秒待ち、コーヒー粉に水分を完全に吸収させます。コーヒーの濃淡は蒸らし（プレウェット）の時間で調整でき、40秒まで延長するとやや濃いコーヒーになります。
五 お湯を注ぐ（注入）-
2回目の給湯は、ペーパーフィルターの8分目まで注ぎます。細長い水流を使うのが最適です。水流が蒸らし時の高さまで下がったら、再び8分目までお湯を注ぎ続け、150から180ccが抽出されるまで行います。一度抽出が完了したら、フィルターの中のお湯がすべて出きるのを待たずに、そのまま捨てて構いません。
六 美味しいコーヒーをお楽しみください！温度によって異なる風味が楽しめることをお忘れなく！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
