三月の初めだというのに、前街はもう自転車のサドルから焼け付くような熱さを感じている。言うまでもなく、さっぱりとして喉の渇きを癒す「暑さを和らげる神器」アイスコーヒーはとっくに店舗の売れ筋商品となっている。しかしアイスコーヒーにも多くの種類があり、アイスアメリカーノやアイスラテなどのアイスエスプレッソコーヒー以外に、アイスのハンドドリップコーヒー、アイスドリップコーヒー、コールドブリューコーヒーなどがある。
種類が多いため、入門したばかりの多くの友人は違いが分からず「選択肢決定症候群」に陥ってしまう。だから今日は前街が皆さんに簡単に紹介しよう。この3つがそれぞれどのようなメリットを持ち、違いがどこにあるのかを。
アイスハンドドリップコーヒー
ほとんどの友人にとっては、アイスハンドドリップコーヒー既に十分お馴染みのコーヒーだろう。もし友人たちがそれに馴染みがないなら、氷を加える冷やすための熱いハンドドリップコーヒー。
ただ、氷が溶けてコーヒーの濃度を薄めるのを避けるため、抽出前に研磨を細かくし、抽出時に使う粉と水の比率を下げることで、通常より高い濃度のホットハンドドリップを得ている。その後、氷による冷却と希釈を組み合わせることで、適切な濃度のアイスのハンドドリップコーヒー。
前街を例に取ると、前街が作るハンドドリップコーヒーは通常15gのコーヒー粉を使用する。ホットで淹れる場合、研磨は20号篩を80%通過する（浅煎りコーヒー）、粉と水の比率は1：15である。アイスで淹れる場合、研磨度は20号篩の85%通過率（浅煎りコーヒー）、粉・水・氷の比率は1：10：6。その他のパラメータは同じで、92°Cの水温、2分の抽出時間、三段式抽出。そしてアイスで淹れたものは、抽出完了後、数回振ったり攪拌したりして氷とコーヒー液を十分に接触させ、これにより急速冷却と濃度希釈を達成する。
他の2種のアイスコーヒーと比べて、アイスのハンドドリップコーヒーの特徴は、より多くの選択肢を持つことだ。最初に熱湯を使ってコーヒー内の風味成分を溶かし出し、その後氷で冷ますため、1~2日前も準備する必要がなく、注文があればすぐ作れる。だからこそ、客人は自分の好みに合う豆を選んでアイスハンドドリップを作ることができる。
そして味わいの面では、アイスのハンドドリップコーヒーは各方面の濃度がアイスドリップやコールドブリューほど高くないため、非常にさっぱりとして飲め、風味が際立ち、一切の重さがない。
アイスドリップコーヒー
アイスドリップコーヒーはハンドドリップコーヒー同様に、滴下式抽出の一種である。しかし異なる点は、アイスドリップの制作に使うのが熱湯ではなく氷水だということだ。氷水の抽出効率は非常に低く、滴下方式と組み合わせると更に抽出が難しいため、アイスドリップコーヒーの制作には数時間を要してようやく完成する。
そして、アイスドリップコーヒーは滴下完了後すぐに飲めない。なぜなら冷蔵庫で数時間冷蔵して発酵させる必要があるからだ！発酵によって、アイスドリップはより濃厚な香りと優れた口当たりを生成できる。これがなぜアイスドリップコーヒーを1~2日前に作る必要がある理由だ。
やはり前街を例にすると、前街のアイスドリップコーヒーの制作パラメータは：60gのコーヒー粉、1：10の粉対液比率、とハンドドリップコーヒー同じ研磨程度の20号篩の80%通過率（浅煎りコーヒー）。そして選ぶ氷水混合物の比率は1：1、バルブで流量を2秒に1滴に制御し、全体の抽出時間はおおよそ6-8時間の範囲となる。抽出完了後は密閉瓶に入れて12時間冷やし、その後ようやく提供できる。
他の2つと比べて、アイスドリップコーヒーはより優れたコーヒー風味、より濃厚な発酵香、より高い甘みを持ち、同時にさらにクリアな口当たりと豊かな層がある。しかし欠点は、一部の友人にとってアイスドリップコーヒーのアルコールのような香りが強すぎて不快になりやすく、また選択肢が比較的単一であることだ。
コールドブリューコーヒー
コールドブリューコーヒーはアイスドリップコーヒーと同様に、冷水で低温抽出したコーヒーである。しかし異なる点は、その方式が浸漬式であるため、制作がより簡単になることだ！なぜなら私たちはコーヒー粉を水に入れて長時間冷蔵浸漬抽出し、最後にペーパーフィルターで濾過してきれいなコーヒー液を得れば飲めるからだ（専用のコールドブリュー瓶を購入した友人はこの濾過ステップを省略してよく、しかし同時に洗浄の手間が少し増える）。
やはり前街を例にすると、前街咖啡のコールドブリュー制作パラメータは：50gの粉、1：12の粉対水比率、浸漬時間8~12時間。制作方式は：まず密閉瓶にコーヒー粉と常温の水を入れて攪拌均一にし、密閉して冷蔵庫で冷蔵する。翌日、あるいは8~12時間待ってから取り出して濾過する。濾過されたコーヒーが楽しめるコールドブリューだ～
そして前の2つと比べて、コールドブリューコーヒーは層こそそれほど豊かではないが、より厚みのある口当たりを持つ。濾過では微粉や油脂をすべて取り除けないため、コールドブリューコーヒーはそれらの存在によってよりコクのある口当たりを持つことになる。同時に抽出が比較的均一であるため、前の2つよりも際立った甘みを感じる。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
