他のさまざまな業界と同様に、コーヒーにも多くの専門用語が存在します。専門用語とは、複雑な概念を凝縮した表現であると理解できます。それらは私たちのコミュニケーションの効率を高めるだけでなく、意思疎通の正確性を増し、コミュニケーションの障害が生じる確率を減らします。しかし、ほとんどの用語はそれほど直感的ではないため、不思議なことに、部外者や最近その世界に入ったばかりの方は、字面だけではその意味を理解できないことがあります。例えばーー「バイパス」。「バイパス」を直訳すれば「バイパス」「迂回」となります。字面だけを見ると、コーヒーにおいてそれが一体何を意味するのかを理解するのは確かに難しいです。実は前街はよくこの用語を共有しており、業界では「バイパス」を通ってコーヒーに加えられる水、およびそれに対応する行為を指すことが多いです。では、バイパスとは何でしょうか。まず知っておく必要があるのは、水はコーヒーを抽出する際の溶媒であり、水をコーヒーと接触させることで、水がコーヒー中の風味成分を溶かし出し、最終的にコーヒーとなってカップに落ちるということです。しかし、コーヒーを作る際に使う水がすべてコーヒー粉を通過するわけではなく、コーヒー粉を「迂回」して、直接カップに落ちてコーヒーに加わることがあります。もし水がコーヒー粉を通ってからカップに落ちるこの経路を「メインルート」と呼ぶなら、コーヒー粉を通らずにカップに落ちる水が通るのは「バイパス」です。そしてこの「バイパス」を通り、抽出に参加しなかった水は、バイパス水と呼ばれます。バイパス水の発生には能動的なものと受動的なものがあります！受動的に生成される例は、前街が抽出について共有する際によく挙げられます。例えば、V60のようなドリッパーを使って抽出する時などです。V60のようなリブの数が多いドリッパーを使ってコーヒーを抽出する際は、水位がコーヒー粉を越えないようにする必要があります。突出したリブが確保する排気スペースによって、水が流れる経路が増えるため、お湯がコーヒー粉を越えたりフィルターペーパーを洗うように注がれたりすると、これらのお湯はこれらの経路から直接カップに流れ、コーヒー粉と接触せず、抽出に参加しません。これらが受動的に生成されたバイパス水です。これらが発生すると、コーヒーの抽出率を下げるだけでなく、すでに得られたコーヒー液にも影響を及ぼし、その濃度を薄めてコーヒーの味わいや口当たりの表現を低下させます。そして、私たちが能動的に制御して生成するバイパス水の例は多くあり、最も典型的なのは「アメリカンコーヒー」でしょう。アメリカンコーヒーの作り方は、抽出されたエスプレッソに一定量の水を加えることです。そしてこの後に加えられる水が、バイパス水です。能動的にバイパス水を生成する目的は非常に単純で、コーヒーの濃度を「薄める」ためです。アメリカンコーヒーが生まれたのは、かつてのアメリカ人が濃度の高いエスプレッソになじめなかったため、エスプレッソに水を加えて薄め、飲みやすくしたからです。そしてこのように水を加えてコーヒーの味わいに介入する行為を、バイパスと呼びます。エスプレッソ以外にも、バイパスは他のコーヒー作りにも使われます。例えばハンドドリップコーヒー。いくつかの専門的なコーヒー競技会では、選手たちがバイパスを用いて抽出フレームワークに介入するのをよく見かけます。彼らはコーヒーの苦味を減らすため、高濃度低抽出の方法で、濃度が高く苦味の少ないコーヒーを淹れます。そして、コーヒーの濃度が高すぎて飲みにくいため、バイパスによって濃度を薄め、飲みやすい濃度にしてから審査員に提供します。また日常の生活でも、私たちはよくバイパスを使ってコーヒーを淹れていますが、皆さんは気づいていないかもしれません！なぜなら、バイパスを行う際に直接水を加えるのではなく、氷を加えるからです。その通り！前街が言っているのはアイスハンドドリップです。アイスハンドドリップを淹れる際、私たちはコーヒーの温度を下げるために氷を加える必要があります。そして氷はコーヒーを冷ます過程で水に溶け、コーヒーを薄めます。したがって、これもまたバイパスの行為です。なぜなら、抽出に参加していない水をコーヒーに加える必要があるからです。もちろん、場合によってはバイパスは救済措置にもなります。例えば、前街が前街分界线庄园・希爪を淹れる際に粉対水の比率を間違え、出来上がった希爪の味が非常に濃厚で、風味が凝縮していて表現できなかったことがあります。そのような時は、バイパスによってコーヒーを適度に薄めることができます。コーヒーに15~30mlのお湯を加えるだけで、コーヒーの濃度を下げられ、風味に余裕ができ、コーヒーの風味表現をよりよく味わうことができます。または、見知らぬコーヒー豆を淹れる際、微粉がフィルターペーパーを塞いでお湯が長時間染み出せなくなる場合があります。このままにしておくと、最終的に苦味たっぷりの過抽出コーヒーができてしまうかもしれません。そのような時は、カットする方法で、まだ染み出ておらずドリッパーに残っているコーヒー液を捨ててしまうことができます。そうして得られたコーヒーはおいしいとは言えませんが、少なくとも苦くて飲み込めないことはありません。このカット行為によりコーヒーはやや高い濃度を持つことになるため、この時はバイパスの方法でコーヒーを薄め、飲みやすい濃度になるまで薄める必要があります。以上をまとめると、バイパスとは主に、抽出に参加せずにコーヒーに加えられた水、およびそれに対応する行為を指すことがわかります。しかし注意すべきは、バイパスが万能のコーヒー改善策ではないということです。前街が上で共有した事例は、いずれもバイパスでコーヒーを最適化するための一定の前提があって初めて使われるものです！コーヒーに問題がない状態で使えば、味も口当たりも際立たないコーヒーを作りやすくなります。ですので、この点は皆さんが注意しておく価値があります~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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