「アイスハンドドリップの氷はステンレス製アイスキューブに代用できますか」、これは最近前街が店頭で最も多く受けた質問です。周知の通り、ハンドドリップで最も完全なコーヒーの風味を体感したいなら、ホットドリップが文句なしの最適な選択です。なぜならホットドリップはお湯を多く使うため、コーヒーに含まれる良質な風味成分を丸ごと抽出できるからです。一方、アイスドリップの抽出効率はやや低くなります。何しろ、氷による急速冷却で薄まるのを防ぐため、水量を減らしてコーヒーの濃度を高める必要があるからです。とはいえそれゆえに、どれほど「強烈」に抽出しても、アイスドリップのコーヒーがホットドリップと同じ完全な風味表現を得るのは難しいのです。そこで、暑い時期にホットドリップは飲みたくないが風味も妥協したくないという仲間たちが、揃って「一石二鳥」の方法を思いつきました。「ステンレス製アイスキューブでホットハンドドリップを冷やせば、風味の完全なアイスハンドドリップが飲めるのでは？」いわゆるステンレス製アイスキューブとは、外側が304または316のステンレスで作られた角状の粒のことです。中身は無垢でも中空でもなく、無色無臭の冷却液が充填されています！それは水とアルコール／グリセリンで作った混合液で、常温で氷を振ると中で液が揺れるのを感じられます。軽く冷凍するだけで、氷と似た効果を発揮します。確かに！理論上、溶けないステンレス製アイスキューブはコーヒーを冷やしつつ濃度を変えず、冷えた状態で完全な風味と濃度を保つことができます。しかし、考えは素晴らしいけれど、現実は…やや違うものです。実は前街は昨年すでに関連するテストを行っており、確かにステンレス製アイスキューブがある程度の効果をもたらすことは証明されましたが、氷の代わりとして使うのは難しいのです。なぜでしょう？ぜひ前街が行ったこの実験比較をご覧ください：前街はアイスハンドドリップを2ポット淹れました。1ポットは常规冰冲で作成し、もう1ポットはホットドリップでコーヒーを抽出してからステンレス製アイスキューブを加えて冷やす方式です。パラメータは上記の通りです。抽出完了後、前街は2ポットのコーヒーをともに攪拌して、氷がコーヒーを完全に冷やすよう確認し、その後温度計でそれぞれの温度を測りました！最終的に得られた結果は6°Cと16°Cでした。前街の実験で使ったコーヒー豆はパナマ・ボケテ・ゲイシャで、常规冰冲で淹れると柑橘、白い花の香り、緑茶の風味表現がありました；ステンレス製アイスキューブ＋ホットドリップで淹れた風味表現はより際立ち、明らかなコーヒーの余韻を帯びていました。しかしこれはステンレス製アイスキューブで作ったアイスコーヒーが優っているとは言えません。風味以外の他の点、特に口当たりが冴えないからです。わずか10°Cの差ですが、コーヒーの口当たりの違いは非常に明確です。ステンレス製アイスキューブを使ったポットのコーヒーは、常规冰块的を使ったアイスハンドドリップほど冷たくなく、ほんのり涼しい程度でした。風味は完全でも、口当たりは冴えず、常温のアメリカーノに似ていました。さらに、ステンレス製アイスキューブの使用にはもう一つ欠点があります。それは降温速度がやや遅いことです。前街は常规冰冲よりも長く攪拌してやっとこのホットコーヒーの温度を16°Cまで下げました。理由は簡単、ステンレス製アイスキューブは数が足りず相変化がないため、内部冷却液の低温をゆっくり放出することで冷気を放つからです。だから吸熱速度は普通の氷よりずっと遅く、降温効果もそれほど優れないのです。とはいえそれを責めるのは酷です。そもそもステンレス製アイスキューブの主機能は保冷であって降温ではないので、急速に冷えないのは至極当然のことです〜以上より、ステンレス製アイスキューブでコーヒーを冷やす欠点は「冷たさが足りない」ことと「冷却速度が速くない」ことだと分かります。そしてこの2つの問題は簡単に解決できます！ステンレス製アイスキューブの数を増やして、量で勝ることで冷却の速度と強度を上げればよいのです。しかし、量を増やしても上がる幅は皆さんが思うほど大きくはないことを知っておく必要があります。繰り返しますが、ステンレス製アイスキューブの主機能は保冷であって降温ではないのです。だからこそ、今に至るも很少ステンレスでアイスハンドドリップを出すコーヒー店が少ない理由です。総じて、アイスハンドドリップで完全なコーヒー風味を感じたくて、面倒を恐れず、口当たりが冴えないことを許容できるなら、ステンレス製アイスキューブは確かに投入可能です。そうでなければ、従来の氷でアイスハンドドリップを作るのが最も妥当です。ほんの少し風味を犠牲にするだけで、望む温度と口当たりが得られ、面倒もありません〜魚と熊の掌は両立できず、どう取捨選択するかは皆さん次第ですね〜最後に、前街が皆さんに忘れずにお伝えしたいのは：ステンレス製アイスキューブで降温することを決めたら、コーヒーを淹れた後冷やすために攪拌するとき、必ず「ゆっくり攪拌する」ことを覚えておいてください。そうでないと、表面が硬いステンレス製アイスキューブがガラス容器に大穴を開ける確率が高く、元も子もなくなります
。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
