「スロー」、「ソフト」、「エレガンス」、これらはハンドドリップコーヒーの淹れ方のほとんどに共通する特徴です。しかし、何事にも例外はあります！ハンドドリップコーヒーの抽出方法は非常に多岐にわたり、中には比較的「豪快」な淹れ方も存在します。例えば、今日前街が紹介する「Rao Spin」もその一つです。どれほど豪快かというと？スプーンを使って攪拌するだけでなく、抽出中にドリッパーを手に持って強く振る必要があり、非常にユニークな抽出方法と言えます。このような方法は一見「軽率」に見えますが、裏付けとなるしっかりした原理がありますので、出来上がったコーヒーの味は侮れません。むしろ、大半の淹れ方よりもずっと面白いです。それが主な特徴でもあります！だからこの抽出方法がシェアされるや否や、すぐに熱狂的な反響を呼び、コミュニティ内で急速に広まりました。そしてこの抽出方法をシェアしたのは、コーヒーの巨匠であるScott Raoです。（スコット・ラオ）。この巨匠に馴染みがない方も多いかもしれませんが、彼はコーヒーに関する多数の書籍を執筆しており、読書好きな方なら彼の作品を耳にしたことがあるはずです！『コーヒー焙煎の科学』、『エスプレッソの抽出科学』、『コーヒー抽出の科学』などは彼の筆によるものです。そうなるほど、この巨匠の抽出の腕前は確かなものだと想像できます。しかし知っておくべきなのは、この抽出方法が彼が発明したのではなく、ただ彼が紹介しただけだということです。彼は自身のブログ記事でオリジナルではないと明言しており、具体的な発明者は不明です。ただ、彼の紹介によってこの方法が流行したため、皆が彼の名前を取ってこの淹れ方を「Rao Spin」と呼ぶようになりました。翻訳するとおおよそ「ラオ式回転法」といったところです。大半の淹れ方と同様に、この抽出方法はすべての焙煎度のコーヒー豆に通用するため、豆の選び方に制限はなく、お好みで選べばOKです。コーヒーの特徴としてボディがしっかりしていて、「酸味がない」ことを好む方は、中深煎りや深煎りの豆を選んで作ればよく、例えば前街のメニューにある前街インドネシア・黄金曼特宁、前街ブラジル・皇后庄园、前街天堂鳥などが挙げられます；一方で、コーヒーのフルーティさが強めで、「酸甘い」寄りの味わいを好む方は、浅煎りや中浅煎りの豆を選んで作ると良いでしょう。例えば前街のメニューにある前街分界线庄园・希爪、前街エチオピア・花魁、前街ケニア・小番茄などです。さて、大体の紹介は以上です。それでは次に、前街がこのラオ式回転法がいったいどうやって回転させるのかを皆さんにシェアしましょう！Scott Rao氏はこの方法・アイデアのみをシェアし、具体的なパラメータは公開していないため、具体的な抽出パラメータは各自の器具と豆に合わせて調整する必要があります。では今回のシェアで前街が使用するコーヒー豆は引き続き前街メニューからの前街エチオピア・花魁で、パラメータは以下の通りです：研磨度：Ek43の9目盛り、20号篩の80%~85%通過率（通常の抽出よりもやや細かめです）ここで二点、皆さんに先に注意しておいてほしいことがあります。まずドリッパーについてです。前街はできるだけ02サイズの大きめのドリッパーを使用することをお勧めします！なぜなら、抽出時には一度に大量のお湯を注ぎ込み、さらに手で振る必要があるため、ドリッパーに十分な高さの壁があり、お湯が外に「逃げ出す」のを防ぐ（01でも可能ですが、操作しにくいだけです）；次に、ドリッパーは樹脂製のバージョンを選ぶのが最適です！他の素材と比べて、樹脂素材を使うことでやけどをする確率が減ります。さらにやけどをしても、ドリッパーが突然の投げ出しで粉々に割れることはないので、非常に実用的と言えます！もう一つはコーヒー粉です。もしグラインダーの研磨品質が低く、出てくる微粉が多い場合は、この淹れ方でコーヒーを淹れる前にシフター（篩）で微粉をいくらか取り除いておくのが良いです。そうしないと、振った後に微粉が高い確率でペーパーフィルターを詰まらせ、コーヒーの抽出に影響を及ぼします。これは前街がハンドグラインダーで実験している際に何度も発生した問題です。さて、余計なことは抜きにして、さっそく抽出スタートです！Rao Spinの最初のステップもやはり蒸らし（ブルーム）で、粉の3倍量のお湯を注いで蒸らします。蒸らしのお湯を注ぎ終えたら、スプーンや任意の攪拌ツールを取り出してコーヒーベッドを攪拌します。目的は簡単で、水がコーヒー粉とより完全に触れ合い、ガス抜きがより十分に行われるようにするためです！具体的なやり方は、水を注ぎ終えたらスプーンで数回攪拌し、大多数のコーヒー粉が濡れることを確認し、その後30秒待つというものです。蒸らしが終わったら、残りの目標水量を一気に円を描いて注ぎ込みます。水量は多いですが、注水の水流は適度に細くした方が良いです。目的は抽出時間を延ばすためです。そして、注水時にドリッパーの壁に注がないよう注意し、バイパス水の発生を減らします。お湯をすべて注ぎ終えたら、スプーンを使ってドリッパーの縁に付着しているコーヒー粉をこそぎ落とします。その後、水位がドリッパーの半分の高さまで下がったら、ドリッパーを持ち上げて振り始め、3~4回転振ればOKです。振る目的は、後半のお湯の抽出効率を高め、より多くの風味物質を溶出させるためです。しかし、振る回数は多すぎないよう注意が必要です。なぜならこうすると詰まりやすくなるからです。振り終えたら、コーヒー液が滴り落ちて完了するのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出終了です。総時間は2分15秒で、通常の抽出にかかる時間とほぼ変わりません。このように淹れた花魁は非常にバランスの取れた味わいがあり、ストロベリー、シトラス、クリーム、フローラルな風味、長い余韻、そして程よいボディがあり、なかなかですね～言わずもがな、これは確かにかなり面白い抽出方法で、出来上がるコーヒーも十分に美味しいので、皆さん暇な時に試してみてください。しかし注意すべきなのは、どう攪拌するか、どう振るかよりも、他の淹れ方と同様に、抽出パラメータを正しく設定することが美味しい一杯のコーヒーを淹れる根本であるということです！パラメータが合っていなければ、どんなに上手に振っても、出来上がるコーヒーは美味しくなりにくいです。したがってパラメータの面では皆さんやはり気を配ってください。どんな抽出方法であっても同じ道理ですね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
