最近、前街はコールドブリューコーヒーの作り方を数多くシェアしてきました。操作がとても簡単なので、多くの友人が自宅でコールドブリューコーヒーを作り始めています。しかし、同じ方法でコールドブリューを作っているのに、出来上がったコーヒーに全然味がないと言う友人が少なくありません。薄いだけで何もない、まるである種の独身者みたいに。一般的に、コーヒーが薄くなる原因として考えられるのはわずか2つだけで、1つは抽出パラメータが正しくないこと、もう1つは操作にミスがあったことです。しかし、コールドブリューコーヒーは通常のコーヒー作りとは異なり、これらの2つの可能性以外に、抽出不足を引き起こす別の要因があります。大丈夫です、今日は前街がコールドブリューコーヒーを作る際に、どうすれば香り高く濃厚なコーヒーが淹れられるかをシェアします。さて、まず最初のステップ：正しいパラメータを見つけること。使用するパラメータが正しいかどうかは、コーヒーの味と濃度に直接現れます。淹れたコーヒーの濃度が足りず、味が薄すぎると感じたら、高い確率でパラメータが合っていません。では、どのようなパラメータが香り高く濃いコールドブリューに適しているかですが、まずは時間と水量から見ていきましょう。コールドブリューコーヒーの作り方はとても簡単で、コーヒー粉と水を均一に混ぜ合わせ、密閉して冷蔵庫で冷やしながら浸漬するだけです。浸漬時間が長いほど、味わいは豊かになります。しかし、前街が気づいたのは、多くの友人が長時間浸すとコーヒーが苦い・雑味などの過抽出症状を起こすことを心配し、早々にコールドブリューを取り出してフィルターにかけることです。しかし実際には、コールドブリューコーヒー作りで過抽出を心配する必要はほぼありません。前街は以前からよく、浸漬式は失敗しにくい（許容誤差が最も大きい）抽出方法だと述べています。なぜなら浸漬式の抽出効率は液体の濃度が徐々に飽和するにつれて継続的に低下し、それが苦味物質の溶け出しを効果的に抑制し、過抽出の発生を防ぐからです。ましてや氷水の抽出効率はさらに低いので、過抽出を心配する必要はさらになく、思い切って浸しちゃいましょう～（先日、この記事で94度のお湯で4分間浸すと過抽出になるかという質問をされた友人がいましたが、答えもやはり同じです）一般的に、前街はコールドブリューコーヒーの浸漬時間を8時間から推奨しています。常温の水を使う場合、8時間あれば十分な抽出率が得られ、少なくとも味がないということはありません。そして浸す時間が長いほど、味わいはより濃厚になります。水量については詳しく説明する必要はないでしょう。誰もが知っているように、水量はコーヒーの濃度に影響します。水量が多いほど、出来上がるコーヒーの濃度は低くなり、水量が少ないほど濃くなります。通常、前街が使用する粉と水の比率は1：10です。後で氷を入れて冷たく保つことを考慮し、この濃いめの比率を選んでいます。あなたもコールドブリューを飲む時に氷を入れる習慣があるなら、ぜひ1：10という粉水比率でコールドブリューコーヒーを作ってみてください～（氷を入れない場合は少し薄めにして、粉と水の比率を1：12にすると良いでしょう）その通りです！これは直感に反する部分があります。通常、コーヒー粉の挽き目が細かいほど、その総表面積は大きくなり、抽出率も高くなるはずだというのは私たちがよく知る概念です。しかし、コールドブリューに関しては当てはまらないのです！なぜならコールドブリューは長時間静止したままの浸漬プロセスだからです。細かい挽き目はコーヒー粉の総表面積を増やせますが、挽き目が細かくなるほど、コーヒーの抽出効率はかえって可能性があって低下します。なぜなら、より細かい挽き目はより多くの微細なコーヒー粉を生み出し、それがコーヒー粉が水分を吸って沈んだ後に固まって塊になりやすくなるからです。コーヒー粉が底で塊になった後は、水が浸透して抽出するのが難しくなり、内部のコーヒー粉は塊のために隔離されるため、水は表面のコーヒー粉しか抽出できません。これはコーヒー粉の水に触れる総表面積が増えないばかりか減少することを意味し、結果として抽出効率が低下し、抽出不足が起こりやすくなります。では、この状況に対する改善策は2つあり、1つは挽き目を粗くすることです。粗い挽き目は粉と粉の間の隙間を増やし、コーヒー粉の結塊発生を減らして抽出率を高めます。一般的に、前街がコールドブリューを浸漬する際に使用する挽き目はハンドドリップコーヒーホット抽出時の挽き目、あるいはワンランクだけ細かいアイス用の挽き目で、豆によって決めます。豆の焙煎が深いほど、私たちが使う挽き目はより粗くなります。もう1つの方法は、ティーバッグを使ってコーヒー粉を分離することです。コーヒー粉が塊になるのは水分を吸って沈み堆積するためですが、ティーバッグでコーヒー粉を分離すれば、沈んで塊になるのを防げるので、抽出効率が高くなります。小分けの量は自分で決められ、5gのパック、10gのパック、15gのパックでも大丈夫です～挽き目を調整できない、あるいはティーバッグの助けもない場合は、3つ目の方法としてコーヒーの抽出と濃度を上げる――撹拌回数を増やす――ことができます。一定時間ごとにコーヒー粉を撹拌することで、塊になったコーヒー粉をほぐし、本来内部に隔離されていたコーヒー粉を水で抽出できるようにします。同時に、撹拌は短時間で物質の溶解速度を高め、最終的に得られるコーヒーはそれによってより高い抽出率と濃度を持つことになります。しかし注意すべきは、この方法は比較的面倒だということです。なぜなら私たちは定期的にコーヒー粉を撹拌する必要があるからです。コーヒー粉がほぐされた分散状態は長くは続かず、すぐにまた沈んで塊になるので、一定時間ごとに撹拌しなければなりません。他の方法と比べてずっと面倒です。したがって、条件が許す限り、前街は挽き目を粗くするか、ティーバッグで小分けにする方法を使って抽出率を高めることをより推奨します。
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