カトワ農園（Kotowa）のコーヒー歴史は非常に古く、初代農園主の物語は19世紀末まで遡ることができる。
カナダ人であるAlexander Duncan MacIntyre（アレクサンダー・ダンカン・マッキンタイア）は1873年生まれで、当初は兄のJoseph Albert McIntyre（ジョセフ・アルバート・マッキンタイア）と共に果物貿易で身を起こし、その後兄弟は相次いで政界に入り、アレクサンダーはポート・アルバーニ（Port Alberni）で最も若い市長となった。
1916年、兄のジョセフはパナマのボケテでフィンカ・カロリン（Finca Carolin）と名付けられた農場を購入した。短い期間ではあったが、カナダに戻った彼はこの土地を絶賛し、同時にアレクサンダーも新聞でボケテを紹介する数本の記事を読み、この原始の風情あふれる土地に惹かれ、好奇心と憧れを抱いて未知を求める旅に出た。
1925年、アレクサンダーは北米からパナマのボケテに移住する決意をし、地元の女性アンジェラ（Angela Rosas）と結婚、他の移民者と同様にこの土地で開墾し農耕を始めた。農場の名をラ・カロリーナ（La Carolina）と改めた後、アレクサンダーは小さなコーヒー処理場も建設し、Kotowaファミリーのコーヒー栽培の物語を始め、後に四代にわたる子孫の繁栄の新たな章を開いた。
カトワはパナマ西部のバル火山のふもとに位置し、ここには茂った植生、独特の微気候、肥沃な火山性土壌があり、大西洋からの湿気が標高2500メートルにも達する斜面で凝縮して降雨となり、乾季は日照時間が長く、ここで栽培されるコーヒーノキに十分な水資源と日差しをもたらし、栄養を十分に吸収させる。
現在、カトワ農園はすでに三代目に受け継がれ、Ricardo Koyner（リカルド・コイナ）氏とその娘のVictoria（ビクトリア）が共に経営・管理している。
注目すべきは、農園主であることに加え、リカルド氏にはもう一つの顔があり、それはパナマスペシャルティコーヒー協会（SCAP）の創設者の一人であり、初代SCAP会長でもあるということだ。
1990年代から、パナマの多くのコーヒー農家が業界が直面する困境に気づき、発展の機会を求めて米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）に助けを求めた。数年の努力を経て、7名のコーヒー農家代表が1996年からパナマ独自のコーヒー組織の設立を推進し、同国コーヒーの総体的な競争力向上を助けることとなった。
リカルド氏は農園を継いだ後、ブランドの重要性を理解し、自らの農場を正式にカトワ農園（Cafe Kotowa Farms）と名付けた。外祖父が残した生豆処理場を残すだけでなく、コーヒー豆焙煎機などの設備も購入し、地元にブランドのコーヒーショップを開き、目的は「Kotowa」の商品を欧米などより広い市場へ直接販売することだ。
他の農園と比べ、カトワ処理場内の設備は流水を動力とし、全体の機械は大きさの異なる木製の歯車と伝達リンクとしての役割を果たす手縫いの獣皮と共に駆動される。当時の資源不足の時代において、間違いなく非常に先進的な設備だった。さらに貴重なことに、この設備は今も完全に保存され、農園内に展示されており、見学に訪れる人々にパナマコーヒー業界の真の歴史を感じさせる。
現在、カトワの傘下には全部で7つの農場があり、そのうち5つはコーヒーファンに良く知られている。それぞれFinca Kotowa DUNCAN（ダンカン農園）、Finca Kotowa Don K（Don K農園）、Finca RIO CRISTAL（クリスタルリバー農園）、Finca Kotowa TRADICIONAL（トラディショナル・カトワ農園）、およびFinca Kotowa LAS BRUJAS（ブルージャス農園）を含み、残る2つの新農場はMangoとRedondoで、現在はまだコーヒーが発売されていない。
前街が調べた資料によると、「Kotowa」という言葉は現地の先住民Ngäbeの言語に由来し、「高山」を意味する。カトワのロゴはパナマのコーヒーチェリー摘みの主力を原型としており、これはGnobe Bugleという現地の先住民族グループで、地元では「Guaymíes」とも呼ばれている。
初代農園主を記念するため、ダンカン農園の名はリカルド氏の祖父アレクサンダーにちなみ、Don K農園は父リチャード・コイナを記念したもので、「Don」はスペイン語で「氏」を意味する。
そしてブルージャス農園は門前の小川にちなんで名付けられ、小川の水が流れる時にしばしば音を立て、まるで原始の森の魔女が「叫び声」を上げるようだからだ。クリスタルリバー農園は言うまでもなく川に関係し、日差しの下で川の水が沸き立つと水晶のようなまばゆい光が見えることから、このような美しい名が付けられたという。
傘下の農園が大会でたびたび好成績を収めているため、「カトワ」というブランドは地元ですでに広く知れ渡っている。そして国内でカトワのコーヒーについて話すなら、多くの仲間も前街と同様に、まず各大会で活躍しているダンカン農園、およびここ数年たびたび受賞するブルージャス農園を思い浮かべるだろう。
前街が今回入手したのはダンカン農園のナチュラル・カツーラで、私たちの記事をよく読む仲間ならご存知の通り、コーヒー果実の摘み取り時の熟度は最終的な品質に大きく影響する。最も豊かなコーヒーアロマを表現するため、カトワ農園では作業員にコーヒーチェリーがワインレッドになった時に優しく摘み取らせ、収穫後すぐに後処理を行い、果肉の過度な発酵を避けて不快な味を生じさせないよう求めている。
このカツーラは花や果実の香りを主体としつつ、キャラメル化方向の甘みを際立たせるため、前街は中浅煎りの程度を採用し、タイムリーにカッピングして味わった。
前街咖啡：ダンカン農園 カツーラコーヒー豆
国：パナマ
産地：ボケテ ダンカン農園
品種：カツーラ
標高：1650～1750米
処理法：ナチュラル
フレーバー：花香、果脯、西梅、山楂、発酵感
このダンカン農園・ナチュラルカツーラはドライアロマで清らかなピンクの花と濃厚なフルーツの香りを放ち、前街の一行はまずクランベリー、チェリー、ブドウなどの果物を連想した。割って渣をすくった後、口に含むと熟したプラム、ブドウ、甘いスモモのフレーバーとハチミツのようなコクのある香りを感じ、温度がやや下がるとサンザシの生津する甘酸っぱさが徐々に現れ、同時に発酵したフルーツワインの余韻を伴い、杯にさらに一層の層を添えた。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
