「ハンドドリップ」って呼ばれるくらいだから、その魂は間違いなく「人」ですね！（冗談です）ハンドドリップ他の抽出方法と異なる点は、人工的に注湯を行ってコーヒーの抽出を完了させる必要があることです。そのため、時間、比率、挽き目、湯温などの一般的な抽出パラメータに加え、注湯の方法もコーヒーの味に影響を与えます。注湯がコーヒーに与える影響について、前街はこれまでにも多くの事例を共有してきました。例えば：注湯の高さ、水流の大きさ、注湯を分割する回数、いずれも前街が記事でよく言及する注湯のポイントです。では、これらの側面以外に、私たちが当たり前のように行っているものの、コーヒーの抽出に重大な影響を与える注湯要素がもう一つあります。それは：水流の経路です。
コーヒーを淹れる際、私たちはお湯を円を描くように注ぎますが、これは非常に非常に基本的な操作です。しかし、この単純な操作がコーヒーに与える影響は、実はあなたが想像するよりずっと大きいのです。そこで今日は、前街が皆さんと一緒に、コーヒーを淹れる際になぜ円を描いて！注！水！するのかを共有したいと思います。なぜコーヒーを淹れる時に円を描いて注湯するのでしょうか？円を描いて注湯する理由は2つあります。1つ目は、賢い皆さんならもう答えを想像できたと前街は信じています。そうです！それは抽出効率の向上です。円を描いて注湯することで、ドリッパー内の液体濃度とコーヒーの成分溶出速度が変化します。
それはまるで、日常で粉ミルクやシロップ、インスタント飲料を溶かす時に行っていることと同じです。外力による撹拌を借りずに、ただ熱湯で砂糖やインスタントを浸すだけでは、これらの粒子は完全に溶けにくいでしょう。しかし、撹拌を加えれば、これらの粒子の溶解速度は大幅に向上します。これはコーヒーも同様で、注がれた湯の柱が撹拌の役割を担い、コーヒー粉をかき回して、コーヒーの風味成分の溶解速度を高めるのです。
これが理由ですハンドドリップの注湯は、特定の一点で動かずに水流を注ぐのではなく、円を描く必要があるということです。もちろん、前街としてはハンドドリップで定点注湯ができないと言っているわけではありません。ただ、定点注湯を使うには、現在の他の抽出パラメータと組み合わせる必要があります。例えば、他のパラメータが提供する抽出効率が高すぎる場合は、（抽出時間が長すぎる、湯温が高すぎる、挽き目が極細の時）、私たちは定点注湯を行って水流の撹拌を減らし、それによってコーヒーの過抽出を防ぐ必要があります。先ほど前街が述べたように、円を描いて注湯する理由は主に2つあります。抽出率を高めることに加え、もう1つの理由は乱流を減らすためです（Turbulent flow）の発生を。
クレバーカップやフレンチプレスなどの器具を使ってコーヒーを作る際、抽出効率を高めるためにコーヒーを浸している途中で撹拌を加えることがあります。例えば十字の撹拌法、∞字の撹拌法、Z字の撹拌法は、いずれも浸漬抽出の中で自由に使える撹拌方法です。しかし、もし作る時にハンドドリップこれらの撹拌方法を使うと、乱流が発生しやすくなるだけでなく、お湯がすべてのコーヒー粉から均一に抽出されなくなります。簡単に言えば、抽出時の不安定さを増加させるということです。湯の柱の撹拌形態は木棒やスプーンなどの固体の撹拌とは異なるため、これは出来上がったコーヒーが自分の期待に沿うものになりにくくなります。したがって、他の「不規則」な撹拌方法に比べて、ハンドドリップの際に円を描いて注湯する方がより安定します。
さて、ハンドドリップなぜ円を描くのかについて話したので、次は前街がどのように円を描くかについて語ります。これも、前街でコーヒーを淹れる際によく友達から聞かれる質問です。冒頭で前街が言ったように、それは非常に基本的な操作なので、皆さんが実際に行う時にはそんなに複雑に考える必要はありません。注湯の過程で、私たちがすべきことは、お湯がコーヒー粉全体を通過するのと同時に、安定して円を描くように注ぐだけで十分です（つまり、安定してコーヒー粉を撹拌することです）。
おそらく多くの友達は、円を描く注湯の重点を速度に置き、「円を描く速度が速いほど、コーヒー粉の撹拌回数が多くなり、抽出効率も高くなる」といった考え方をするかもしれません。確かに円を描く速度は確かに抽出効率の高低に影響しますが、その影響は皆さんが想像するほど大きくありません。「水流の大きさ、注湯位置の高さ」、この2つの影響の方が相対的にずっと大きいのです。また、円を描くほど早くなると、安定した水流を注ぐことが難しくなり、コーヒー粉が均一に撹拌されないだけでなく、乱流が発生しやすくなり、抽出効率がかえって低下します。ですから、私たちは急速な円描きを過度に追求する必要はなく、適度に円を描く速度を落とし、安定して水流を注いでコーヒー粉を撹拌することが最も確実なやり方です。
以上をまとめると、どのように円を描いて注湯するかについて、前街は最も簡単で最も一般的な方法である「蚊取り線香のような円（渦巻き）」をお勧めします。名前の通り、水流が蚊取り線香のような軌道で注がれるということです。最初は中央からゆっくりと外側に向かって円を描き、ドリッパーの縁に近づいたら、円の幅を徐々に狭め、つまり外側から内側に向かって戻って描きます。これがいわゆる「蚊取り線香のような円」です。私たちは円を描く速度が遅いため、注湯の過程で粉層、落下速度、液量を観察する時間と精力をより多く持つことができ、さらに水流の大きさや角度などをより良く調整できます。これにより「失敗」の発生を大幅に減らすことができます。
もう1点、前街はコーヒーを淹れる共有でよく「大きく円を描く」と「小さく円を描く」という2つの言葉を使いますが、この2つの言葉の意味は、円を描く重点を外側または内側に置くということです。そしてこの2つの言葉は主に円錐ドリッパーを使った抽出に現れます。円錐ドリッパーは粉層の分布が平底ドリッパーほど広くなく、比較すると粉層の厚みが少し高いためです。すべてのコーヒー粉が均一に抽出されるように、私たちは抽出のプロセスに応じて抽出の重点を変える必要があります。前街はよく言及しているので、ここでは詳しく紹介しません。とにかく、簡単に理解すると、蚊取り線香のような円で注湯する際、「大きく円を描く」とは外側で何回か多く円を描くことであり、「小さく円を描く」とは円を描く範囲を狭め、ドリッパーの中心でコイン大の範囲で円を描くことです。これらが主に撹拌するのは表面のコーヒー粉と下層のコーヒー粉です。注意すべきはこれだけですので、皆さんは実践と組み合わせて徐々に理解してくださいね～
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