アイスで淹れてもホットで淹れても、多くの場合、前街はコーヒーを淹れ終わった後に、まるでデキャンティングするかのようにサーバーを揺らし、コーヒー液を旋回させるという何とも言えない小さな動作をします。そこで、向かいに座るお客さんや友人たちから前街にその具体的な効果を尋ねられることが少なくありませんが、彼らが最終的に得る返答はどれも例外なくこうです。「これでコーヒーの美味しさがより早く引き出されるんですよ。」揺らす目的は抽出の種類によって異なりますが、ほとんどの場合、前街がコーヒー液を揺らす目的は、コーヒー自体の均一性を高めるためです。ご存じの通り、私たちが抽出する目的は、水を溶媒としてコーヒーに含まれる風味物質を溶かし出すことです。そしてコーヒー物質の溶出量は、抽出プロセスの進行に伴って徐々に減少していきます。フィルターから垂れ落ちるコーヒー液を観察したことがあれば、コーヒー液の色が最初の深い赤色から次第に薄い褐色へと変化し、透明度も低くなることから高くなることがよく分かるはずです。これが、溶け出した物質量が絶えず減少している証拠です。その理由は、コーヒーの可溶性物質が限られており、自身の重量のわずか30%に過ぎないからです。だからこそ、水に溶け出すものが徐々に減っていくのであり、要するにこれ以上抽出できるものがないのです。では、なぜ前街がこれを挙げるのか？簡単です、抽出完了後の異なる濃度のコーヒー液は、すぐには混ざり合わないからです！前街はかつて実験を行い、抽出後に揺らす場合と揺らさない場合のコーヒーの違いを比較しました。その結果、揺らしたコーヒーは、味も濃度も、揺らさなかったコーヒーよりも濃く高くなっていました。その理由は、濃度の異なる液体は濃度差によって層分け（ stratification）を起こし、対流の影響がない場合、それらが混ざる速度は比較的遅いためです。だから、人為的にサーバーを揺らしてコーヒー液を回転させ対流を作ることで、濃度の異なるコーヒーを素早く融合させ、コーヒーの味や濃度を均一に表現できるのです。もしコーヒーを淹れ終わった後に一度にサーバー内の液体を別のカップに注ぐのであれば、揺らす動作は必要ありません。しかし、サーバー内のコーヒーを複数の小さなカップに分けたり、数回に分けて小さなカップに注いでゆっくり飲む場合は、淹れ終わった後に一度揺らすのがベストで、コーヒー全体の均一性を高められます。そうしないと、最初に注がれたカップのコーヒーはどうしても濃度が比較的低く、飲んだ感じの味わいがそれほど濃厚ではなくなります。また、揺らすことはコーヒーの味や濃度を均一にするだけでなく、コーヒーの冷却速度も速めます。前述の前街の実験では、コーヒーの温度も測定しました。その結果、10秒間揺らしたコーヒーは、揺らさなかったものよりも温度が約2°C低くなっていました。ですので、熱くて口を火傷しないコーヒーを早く飲みたい場合は、揺らして素早く冷却することができます。特にアイスハンドドリップを作る際は、揺らしを加えることでコーヒーを目標の温度に素早く到達させられます～もう一つ、揺らすことはコーヒーの香りの揮発速度を高めます。コーヒーをお客さんに渡して香りを嗅いでもらう前に、バリスタがわざと揺らす姿を多くの場面で見かけますが、その目的はより多くの香りを揮発させ、お客さんにより多くのアロマを嗅いでもらうためです。以上をまとめると、コーヒーを淹れ終わった後に揺らすのは、主な目的がコーヒーをより良く融合させ、それによってコーヒーをより均一にするためであると分かります。同時に、揺らすことは温度の低下を加速し、香りの揮発を早め、私たちがコーヒーの美味しさをより早く体感できるようにしてくれるのです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
