コーヒーは世界で最も人気のある飲み物の一つです。「コーヒー」とは、焙煎されたコーヒー豆から作られるすべての飲料を指し、もちろんエスプレッソやコールドブリューも含まれます。
コーヒーの種類は比較的多く、インスタントを好む人もいれば、ハンドドリップを好む人、コールドブリューを好む人もいます。異なる方法で作られたコーヒーにはそれぞれ特徴があり、味の層が明確で風味が際立つものもあれば、簡単に淹れられるものもあり、自分の好みに合わせて選ぶことができます。ドリップコーヒー：通常の大気圧下で、お湯をコーヒー粉の層を通して流し、コーヒー粉の芳香物質を抽出します。ただし、注意が必要です。ハンドドリップはドリップコーヒーですが、ドリップコーヒーが必ずしもハンドドリップとは限りません。ドリップコーヒーにはハンドドリップが含まれますが、ハンドドリップに限定されるわけではありません。そしてハンドドリップはドリップコーヒーの淹れ方の一種であり、これが両者の概念上の違いです。現在最も一般的なドリップコーヒーの淹れ方はハンドドリップです。このコーヒーは通常、コーヒーの繊細な味わいをよりよく表現できるため、人々はシングルオリジンを味わう際にハンドドリップの方法を使い、それが皆が言うところのブラックコーヒーとなります。前街はハンドドリップがコーヒーのテロワールの味を最も体現できると考えています。なぜならエスプレッソとは異なり、ドリップコーヒーは密度と濃度が低く、層もなく、口当たりが澄んでいて品質が均一であるためです。これは圧力の影響がないことで、お湯がコーヒーオイルと芳香物質をより十分に吸収でき、コーヒーの口当たりをよりまろやかにするからです。ハンドドリップは一般的に手作業で淹れられ、コーヒーの味はバリスタの手法によって異なる味わいになります。いわゆる抽出とは、コーヒー豆を粉に挽いた後、水を使ってその中の可溶性物質を取り出すことです。ハンドドリップは穏やかで自然な抽出方法であり、コーヒー豆自身の天然の味わいを忠実に表現できます。ペーパーフィルターがコーヒーの油脂や微粉を遮断するため、最後に淹れ出されるコーヒーは非常に澄んだ色合いになります。そしてハンドドリップは最もコストパフォーマンスの高いプライベートなコーヒー淹れ方の一つと言えます。高額なコーヒーマシンを買う必要もなく、家を出る必要もなく、ハンドドリップでスペシャルティコーヒーの豊かな香りを体験でき、抽出の変数を簡単にコントロールできます。異なるコーヒー淹れ方はそれぞれ異なる風味特性をもたらし、口当たりのコクに重きを置くものもあれば、澄んでクリアな口当たりに重きを置くものもあります。アメリカ人はハンドドリップの原理に基づいて電動ドリップポット、いわゆるアメリカンコーヒーメーカーを発明しました。したがって、アメリカンコーヒーメーカーで作られるのはアメリカンコーヒーではなく、ドリップコーヒーです。エスプレッソコーヒー：エスプレッソマシンを使い、お湯を9気圧に加圧してから極細挽きのコーヒー粉を通過させ、瞬時に可溶性成分を抽出して作られる飲料がエスプレッソコーヒー、あるいはエスプレッソ（Espresso）です。ドリップコーヒーの特徴がクリアで澄んでいるとすれば、エスプレッソの特徴は濃厚で強烈です。さらに、コーヒー豆の脂質成分が乳化することでキャラメルのような香りも生まれます。濃厚であることに加え、エスプレッソのもう一つの大きな特徴は、表面に厚い泡——クレマ（Crema）を帯びていることです。Cremaは二酸化炭素と気圧変化の共同作用による結果です。コーヒー豆の油脂はエスプレッソマシンの高圧作用下で大量に水に溶け、その後二酸化炭素が油脂と水の混合液に閉じ込められて気泡になりますが、通常気圧に戻ったコーヒー液はこれらの二酸化炭素を閉じ込めておけません。そのため、無数の小さな気泡が液体から浮き上がって表面に残り、まるで泡の層が浮いているように見えます。Cremaはコーヒー豆が新鮮かどうかを判断する重要な基準です。焙煎日から時間が経つほど、コーヒー豆内の二酸化炭素含有量は低くなり、コーヒー液の泡は少なくなるからです。浸漬式コーヒー：お湯をコーヒー粉を通して流すドリップやエスプレッソとは異なり、浸漬式器具はコーヒー粉と水を一緒に浸しておき、より一致性の高い抽出を実現します。この方法で作られるコーヒーはより多くの油脂を保ち、口当たりもよりコクがあって豊かになります。煮沸式コーヒー：器具を熱源に載せて加熱し続ける必要があり、代表的な道具はトルココーヒーポットです。水温が簡単に上がりすぎるため、この類の道具では非常に濃く非常に苦いコーヒーが淹れられることが多いです。以上が比較的よく見られるいくつかの抽出方法です。さらに、携帯性が高く遊び心のあるエアロプレスや、鑑賞性の高いサイフォンも広く親しまれている抽出器具です。水とコーヒー粉の接触方式およびその粒子の大きさによって、コーヒーの調理は5つに分類されます。「煮沸法」「加圧法」「重力法」「浸漬法」「氷酿法」。最も簡単な方法は、コーヒー粉をカップに入れ、お湯を加え、冷めるまで置いてコーヒー粉を底に沈ませることです。これは古い方法で、現在もインドネシアの一部の地域で使われています。カップの底のコーヒー粉を飲み込まないよう注意してください。この方法の良い点は簡単なことです。トルココーヒーは初期のレシピで、今も中東、北アフリカ、東アフリカ、トルコ、ギリシャ、バルカン地域で使われています。超微細なコーヒー粉に水を加え、小口の容器で沸かし、一般的に砂糖とカルダモンで味を調えます。カップに注がれた濃いコーヒーには泡が浮かび、下には堆積した粉末の層があります。「カウボーイコーヒー」はコーヒー粉に水を加え、鍋で直接沸かして飲むものです。この名は簡素な環境下での応急処置を意味しますが、この方法を好む人もいます。コーヒー消費量が最も多いフィンランドとスウェーデンでは、彼らは伝統的な調理方法を使っています。エスプレッソは80～96℃のお湯を8～9気圧の力で圧縮されたコーヒー粉のパックに通して作られ、通常1杯分は30ミリリットルだけです。これは一般的なコーヒーの中で最も濃いものですが、独特の香りと表層に浮かぶ一筋の油脂（Crema）を帯びています。これはそのまま飲むこともでき、さらにさまざまな他の飲料に加工することもできます。抽出が早く、濃度が高いという特性を持っています。モカポットは「イタリアンコーヒーポット」とも呼ばれ、三層構造のコンロ器具です。底層で沸かされた湯が蒸気圧で中層のコーヒー粉を通り抜けて上層に入り、得られるコーヒー濃度はespressoに匹敵しますが、浮油はありません。ただし、コーヒーの流出口に減圧パッキンを取り付ければ、黄金色のcremaを抽出できます。モカポットとセミオート式エスプレッソマシンの構造は同じですが、出水の方式は逆で、コーヒーが30～40ccほど溢れたらすぐにポットの底の火を移し、その後冷たいタオルでポットの底を拭けばよいです！ドリップコーヒー、あるいはハンドドリップは、コーヒー粉をペーパーフィルターや金属フィルターの上に置き、上から下へお湯を流して完成させます。コーヒーの濃度は加水比率とコーヒー粉の粗さで決まりますが、一般的にエスプレッソより低いです。ドリップコーヒーメーカーは70年代以前のアメリカで極めて一般的でした。先に挙げたモカポットとは異なり、お湯を沸かして顶层に入れ、その後上から下へコーヒー粉を通って加熱室に戻り、これを数回循環させます。まさにこの方法でお湯を何度もコーヒー粉に通すため、このコーヒーは味がやや劣ると考えられることがあります。フレンチプレス（French press フランス式圧搾）は背の高いスリムなガラス円筒で、フィルター付きのピストンが備わっています。お湯とコーヒー粉を円筒内で4〜7分間浸し、その後ピストンフィルターでコーヒー粉を底に押し下げ、上層のコーヒーを注いで飲みます。この「完全浸漬法」は多くの専門家によって理想的な家庭用コーヒー抽出法と考えられており、コーヒーの全ての味わいを楽しめるという特徴があります。アイスブリューコーヒー、別名アイスドリップコーヒーは、上記の他の4つと最大に異なり、お湯を使わず、氷がゆっくり溶けてできる氷水を使って、コーヒー粉の入ったフィルターをゆっくり滴下します。この作り方は非常に時間がかかり、コーヒー粉も多く使うため、アイスブリューコーヒー1杯のコストは高いですが、味わいは極めて特別です。ドリップコーヒーはドイツ人が発明した淹れ方で、スーパーには至る所でMelitaのコーヒーポット用フィルター紙が売られていますが、これはこのドイツ人がかつて創立したブランドです。ドリップコーヒーのやり方は簡単に言えば、コーヒーを粉に挽いて漏斗に入れ、上からお湯をかけると、引力の作用で下からコーヒーが出てくるというものです。実は、市販のコーヒーマシンの大部分はこの方式でコーヒーを作っており、単に電気でお湯を加熱しているだけです。しかし、これらの電動コーヒーポットには問題があり、それは製品の大半が出力が十分でなく、加熱される水温が理想的な淹れ湯温に達せず、出来上がったコーヒーが酸っぱく渋い味になることが多いという点です。大部分のコーヒーの理想的な淹れ湯温は88度から92度の間です。コーヒー豆の産地や品種、焙煎度合いが異なれば最良の淹れ湯温も異なりますが、基本的にこの範囲内です。水温が低すぎるとコーヒーの抽出が不十分で酸っぱく渋くなります。水温が高すぎると抽出しすぎとなり、コーヒーは苦くなります。前街では中深煎りのコーヒー豆は水温88度、中浅煎りのコーヒー豆は水温91度でハンドドリップしています。この原理を知っていれば、電動コーヒーポットを使い、しかもポットの出力が小さい場合、酸味が低くやや深めに焙煎されたコーヒーを選んで淹れるのがよいです。手作りでドリップコーヒーを淹れるのも簡単で、費用も安く済みます。良いコーヒーグラインダーがあればコーヒー豆を比較的均一な粉に挽け、ケトルがあればお湯を沸かせ、あとはコーヒー粉を濾すものがあればよいです。このようなフィルターには種類が多く、ペーパーフィルターを使うものもあれば使わないものもあります。ペーパーフィルターについては議論があり、フィルター紙で濾したコーヒーは口当たりがきれいだと考える人もいれば、網を使うとカップにコーヒー滓が入って不快だと言う人もいます。フィルター紙がコーヒーの香りの油脂を濾してしまうし、嫌な紙の匂いもするという人もいます。ただ、これらの味の議論は純粋に個人の好みの違いに過ぎません。ドリップ式の特徴は、注ぎ続けることで絶えず抽出を続けることであり、時間要因の影響を受けるほか、注ぎの大きさや高さなどもコーヒーの味に影響する要因の一つです。ドリップコーヒーはエスプレッソが流行する前、アラブ地域とバルカン半島地域以外の世界中のほとんどの地域の人々が習慣的に飲んでいたコーヒーです。このコーヒーの味はエスプレッソよりずっと淡いですが、コーヒーを飲み始めた人にとっては受け入れやすいかもしれません。エスプレッソの作成はあまりにも複雑なため、今も上手に扱える人は少ないです。そのため、エスプレッソが世界中で流行しているように見えても、今日に至るまで最も多くの人が飲んでいるのはドリップコーヒーです。特に家庭や個人でコーヒーを作る際、ドリップコーヒーは最も伝統的で作りやすいコーヒーです。しかも層がなく、口当たりが澄んでいて品質が均一であるのは、圧力の影響がないことでお湯がコーヒーオイルと芳香物質をより十分に吸収でき、コーヒーの口当たりをよりまろやかにするからです。おそらくドリップコーヒー这种やや淡いコーヒーはコーヒーに初めて触れる人にとって受け入れやすく、家庭でコーヒーを作る一般的な方法でもあります。もちろん、これら二つのコーヒーの選択はあなたの個人的な好みによります。ミルクベースのコーヒーのなめらかな口当たりを好む人もいれば、ドリップコーヒーの澄んだ味を好む人もいます。例：前街が抽出でよく使っているのはこの二つのカップで、一つはV60、もう一つはKONOカップです。V60カップはコーヒーの酸質や花香の香りを強調するのに非常に適しており、ペーパーフィルターを使いながらもV60を通じてかなりの量のコーヒーオイルを保ち、コクを残せます。例：エチオピアのコーヒー、ケニアコーヒー、パナマのゲイシャコーヒーなど。KONOカップは中深煎りのコーヒー豆の抽出に非常に適しており、コーヒー豆のコクと滑らかな口当たりを際立たせます。例：ブルーマウンテンコーヒー、マンデリンコーヒー、コロンビア・ウイラコーヒーなど。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
