昨日、店でスタッフが炭酸水を飲んでいたのですが、透明な小さな泡が氷に沿って絶え間なく上昇していくのを見て、前街はとても羨ましく感じました。もしこの時にエスプレッソを1ショット加えれば、きっと刺激的にしてさわやかな味わいで、眠気を覚ます脳を一瞬で呼び覚ますことでしょう。
とはいえ、氷のトニックウォーターにエスプレッソをそのまま注いで飲むと、炭酸飲料特有の刺激がコーヒーの苦みを増幅させてしまい、まるで「鍋の洗い湯」のような感じがして、あまり好きではないという友達もいます。
実は、アメリカーノを明らかな苦味から避けるのは簡単です。コーヒーに適切な「脇役」を1つ加えるだけで、全体の口当たりを引き立てる別の風味層を足せばよいのです。今日は、前街が炭酸水を使って4種類の特製アイスコーヒーの作り方をご紹介し、迫りくる夏に備えて準備しておきましょう。
プレーンの炭酸アイスアメリカーノの作り方は？
経験者の方はご存知の通り、炭酸アメリカーノは氷アメリカーノの水を炭酸水に替えるだけのものなので、作り方やパラメータは通常の氷アメリカーノとほぼ同じです。市販の炭酸飲料は数多くありますが、製作経験からすると、すべてがエスプレッソと相性が良いわけではありません。前街は普段、カフェでよく使われるタイ象サダー水やPerrierパリ水を選ぶことが多いです。
パラメータについては、前街は日常の提供基準を例に挙げます。グラスにまず大きめの氷を3個（約100g）入れ、トニックウォーターを8分目まで注ぎ、続いて20gの暖陽ブレンドコーヒー粉でエスプレッソ40gを抽出（28～32秒）し、最後に優しく静かに上から注ぎます。これだけで簡単に、カフェと同じ炭酸アメリカーノの完成です。
注意すべきは、普通の氷アメリカーノと比べて、炭酸系コーヒーは味が良いことだけでなく、見た目も求められるという点です。「色・香り・味」の中で、「色」は第一位に位置するからです。
炭酸飲料は豊富な泡を自然に含んでいますが、抽出したばかりのエスプレッソは温度が高く、さらにクレマ（油脂）に満ちているため、両者が出会うと激しい化学反応を起こし、大量の二酸化炭素ガスが噴出してコーヒーがこぼれるだけでなく、表面に「疙瘩（かたまり）」のような見た目ができ、一瞬で食欲を失わせます。そのため、両者が出会う際の衝撃を弱める方法が必要です。具体的な操作は前街のこの記事を参照ください：「炭酸アイスアメリカーノ、溢れないようにするには？」。
次に、このプレーン炭酸アイスアメリカーノをベースに、異なる材料を組み合わせて、風味豊かな特製コーヒーへと昇華させます。全4種類、お好みでどうぞ。
うめぼし炭酸アメリカーノ
蜜饯（干し果物）が好きな人にとって、コーヒーと烏梅（うめぼし）の異色組み合わせはまさに隠れた名飲み方です。烏梅自体の塩気と酸味にコーヒーの甘みとコクが合わさり、酸甜塩味でありながらさわやかさを失わず、炭酸飲料を加えることで干し果物系の香りが口の中でさらに引き立てられ、瞬時に味蕾全体が広がります。
操作手順：小さなカップに烏梅を4粒入れ、お湯15～20gを加えて冷蔵庫で1時間浸します。浸したらコーヒー作り開始です。第一步はグラスに氷100gを入れ、用意した烏梅水を注ぎ、続いて炭酸水を7分目（約150g）まで補い、最後にダブルエスプレッソを優しくかければ完成です！
オレンジ炭酸アメリカーノ
コーヒーフレーバー輪において、柑橘類は常に「C位（センター）」を占めており、浅煎り豆を飲む多くの愛好家が最初に出会い、最も共感を呼ぶ味わいです。国民的な果物である柑橘は、風味の識別性が高く、普及率も高いため、各地の条件に合わせて数えきれない品種が生み出されています。だからこそ、多くのバリスタが新作を考案する際、真っ先に思い浮かべる果物なのです。
そして柑橘類の中でも、オレンジの人気は特に高く、コーヒーや炭酸水と組み合わせることで、コーヒーの苦味を和らげるだけでなく、果実酸が炭酸ガスの作用で抜群のさわやかさを発揮します。
操作手順：オレンジの真ん中から飾り用に丸い輪切りを1枚切り出し、残りの部分を絞ってジュースにします。カップに氷100gを入れ、果泥を濾してオレンジジュース（濾さなくても可）を注ぎ、切り出したオレンジスライスを乗せ、最後にダブルエスプレッソをかけます。
ミント炭酸アメリカーノ
この組み合わせについて、前街はいくつかのバージョンを見つけましたが、大半がミントシロップという濃緑色の調味料を使うものでした。
低糖主義者として、前街は新鮮なミントの葉を使う方を好みます。それにより炭酸アメリカーノに涼しげな感覚を添えるだけでなく、コーヒーを清香でさっぱりとした口当たりにしてくれます。
操作手順：グラスに氷100gを入れ、新鮮なミントの葉（3～5枚）をひとつかみ取り手掌に置き、両手で軽く数回たたいてからカップに入れます。目的は葉の香りを引き出すためです。最後に炭酸水とエスプレッソを注ぎ、完成です。
ココナッツウォーター炭酸アメリカーノ
他の果物に比べ、ココナッツは味が鮮やかでまろやかであり、多くのタイプの食べ物と合わせられ、大衆にも受け入れられやすいです。例えばココナッツウォーターアメリカーノは、甘くまろやかな味わいで多くの人を惹きつけています。最近、前街はまた新たな組み合わせを発見しました。ココナッツウォーターに炭酸水を半分加えると、コーヒーに一味違った口当たりが生まれます。
操作手順：新鮮なココナッツ1個を用意し、割ってココナッツウォーターを取り出します（市販のココナッツウォーターでも可）。カップに氷100gを入れ、ココナッツウォーターと炭酸水を半分ずつ注ぎ、その上からエスプレッソを2ショットかけます。
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