前街の店舗のハンドドリップ用豆メニューは選択肢が非常に豊富なため、コーヒーを始めたばかりの方々の中には注文時に「選択肢が多すぎて迷う状態」に陥る人も少なくありません。一般的にこのような状況では、名前が分かりやすく、聞くだけでおいしそうなコーヒーが優先して選ばれます。そして「草莓糖」は、このような場合に最もよく選ばれる豆です。なぜなら、名前を聞くだけで、このコーヒーがどんな甘い味わいか想像できるからです。
最近、店舗で飲んだ「草莓糖」が確かにとても美味しかったという感想を友人からもらいました。しかし、豆を家に持ち帰って自分で淹れてみても、店舗で飲んだ美味しさがどうしても再現できないそうです。そこで今日は、前街がこの名前の通り甘いコーヒー豆「草莓糖」の淹れ方をシェアします～
実は名前だけで、「草莓糖」という名前がコーヒー生豆商がその風味表現に基づいて付けた商品名であることがわかります。市場にはこのような命名方式を採用しているコーヒー豆が少なくなく、その目的は初心者がこのコーヒー豆自体の味をより直接的に理解できるようにすることですが、それゆえに同名率は決して無視できないものとなっています。前街の豆メニューにあるこの「草莓糖」はミラス農園で生産されており、同農園はコスタリカで有名なコーヒー産区であるタラスに位置しています。そして農園名のミラスは、タラスに由来するものです。
ミラス農園のオーナーはEsteban Sanchesは以前、コスタリカの名門農園である小烛農園の家族メンバーであり、コスタリカ農業大学のコーヒー学科を卒業しました。彼はコーヒーに非常に熱心で実験精神に溢れていたため、家族企業を離れ、新しい農園を設立して「ミラス」と名付けました。（Mirazu）、それは思う存分コーヒー豆の実験を行うためです。前街が述べたように、ミラスという名前はタラス（Tarrazu）に由来し、「タラスを遠くから眺める」という意味を持っています。そして農園の立地は確かにこの名前にふさわしく、農園から外を眺めるとタラス産区の美しい景色が見渡せます。同時に、農園の気候環境は高品質なコーヒーの栽培に非常に適しており、このためミラス農園はコーヒーの優れた品質で知られるようになりました。
話を再び豆自体に戻しますが、「草莓糖」は単一の豆種ではなく、ゲイシャとその他の品種をブレンドして作られています。比率は半々で、50%のゲイシャと50%のその他の品種（ET47、SL28、MAICO）です。下の焙煎豆の画像から、ゲイシャとその他の品種を大まかに見分けることができます。そもそもゲイシャ種の特徴は非常に顕著だからです（細長い体形で、両端がとがっている）。
そして「草莓糖」に採用されている処理方式はミュージシャンシリーズのコーヒー豆と同じで、いずれもレーズンハニー処理です。レーズンハニー処理と通常のハニープロセスの最大の違いは、皮と実を取り除く前に、選別されたコーヒー果実を高架ベッドの上で少なくとも3日間天日干しし、その後で果皮と果肉を除去してペクチンを残した状態で再び天日干しすることです。この方法により、果肉の糖分を最大限に留保し、コーヒー豆により豊かな風味表現を発酵させることができます。しかし、乾燥の過程では定期的に人手で攪拌する必要があり、これによりコーヒー果実や豆をより均一に乾燥させ、一部の豆で発酵過多や発酵不足が起こるのを防ぎます。
この処理方式はコーヒー豆が全体を通してペクチンに包まれた状態で乾燥するため、ペクチン中の糖分は乾燥が進むにつれて徐々に豆に吸着していきます。残されたペクチンの程度は豆によって異なるため、焙煎後にコーヒー豆の色に差が生じます。「草莓糖」というこの豆の花や果実の香りを引き立てるため、前街はこれに中浅煎りを採用しました。しかし、糖分により焙煎中により多くのカラメル化反応が起こるため、レーズンハニー処理の豆はドリップ速度（お湯が落ちる速度）が速くなります。多くの方が「草莓糖」を上手に淹れられないのは、通常の浅煎り豆と同じ挽き目を使用し、その結果ドリップ速度が速すぎてコーヒーの抽出不足を引き起こしているからです。
したがって、「草莓糖」を淹れる際、前街は挽き目を一段階細かくし、抽出時間を長くすることをお勧めします。これによりコーヒーが十分に抽出されるようになります。以下は前街が「草莓糖」を淹れる際のパラメータと方法です。参考にして、必要に応じて調整してください。挽き目：EK43の9.5目盛り、20号篩の80%通過率、グラニュー糖程度まずは相変わらずの蒸らし工程で、粉の2倍の水量を使用します（30ml）で30秒蒸らします！
続いて、やや細めの水流で大きく円を描くように第2段目のお湯120mlを注ぎます。
ドリッパー内のコーヒー液が完全に浸透したら、今度は細い水流で小さく円を描くように残りの75mlのお湯を注ぎます。後はコーヒー液が完全に滴り落ちるのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出終了です！技法よりも、抽出時間を重視してください。一般的に抽出時間が2分前後であれば、コーヒーは比較的十分な抽出を得られます（味が足りなければ、挽き目や水温で調整してください）。そして「草莓糖」の風味はその名の通り、非常に濃厚なストロベリーの香り、ベリーの甘酸っぱさ、そしてローズの花の香りを持っています。口当たりは清涼で、層が豊かであり、確かにとても甘美ですね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
