誰もが知る通り！これまで前街は牛乳に関する多くのレビューを行ってきた。なぜなら、日常において私たちがよく知るコーヒーの多くは牛乳を加えて作られるからだ。例えばカフェラテ、カプチーノ、フラットホワイト、Dirty……つまりコーヒーにとって、牛乳の選択はなかなか重要だ。そしてこれらの一般的なタイプのミルク以外に、前街は実は別の種類の「ミルク」のレビューもやってみたかった。そうだ！それは皆さんが表紙で見たあの見慣れた、しかし通常の意味での「ミルク」ではないものたちだ。ただ、あまりにひねくれていたので、そのまま現在まで先送りにされてきた。しかし最近、このような「ミルク」でラテが作れるかという質問が多くの友達から寄せられたので、今日、前街は皆さんに、これらの「ミルク」で作ったラテがどんな味で、どのような具体的な表現になるかをシェアすることにした！しかし話を戻すと、これらの乳製品でラテを作るのはもはや目新しいことではない。あるチェーンの生ココナッツラテが大ヒットして以来、このタイプの「スペシャルコーヒー」は次々と登場するようになった。例えばオレンジCアメリカーノ、北冰洋アメリカーノ、ジンジャーアメリカーノなどは、広く知られたクラシック飲料を組み合わせて作られた大ヒットコーヒーだ。だから前街が今日行うこのレビューも、さほど抽象的ではない……だろう。
。さて、余計な話は抜きにして、早速前街のシェアを始めよう！今回の実験で前街が作ったエスプレッソに使用したコーヒー豆はすべて同じで、前街のメニューにある前街エスプレッソブレンド・ストロベリーキャンディEspressoだ。抽出パラメータは：20gの粉、30sで、40mlのエスプレッソ液が出る。前街がこれを選んだ理由は、この豆の汎用性が非常に高いからだ。焙煎度はミディアムよりやや深く、抽出されたエスプレッソの味はバランスが良くまろやかで、苦すぎず、酸っぱくもない。同時に、風味の表現も非常に優れている：ストロベリー、薔薇、レーズン、クッキー、出来上がったミルクコーヒーはとても美味しい！まず登場する選手は私たち国民的飲料の―豆乳！豆乳は乳製品ではないが、オーツミルクと同様に、植物性ミルクのカテゴリーに属する。オーツミルクがコーヒーのパートナーになれるなら、豆乳だってダメなわけがない。だから前街は昨年12月にこの実験―豆乳を牛乳の代わりにして「ラテ」を作る―を実施した。前街が使用した比率はラテと同じで、いずれも1：5、40mlのエスプレッソに200mlの豆乳を合わせる。ホットで作るため、前街は豆乳を65°Cまでスチームして泡立て、その後ブレンドした。ブレンドが完了してからテイスティングを開始した。昨年と同様に、豆乳で作った「ラテ」は味において非常に良い出来だった。豆乳の香りはコーヒーの香りとよく融合し、違和感は一切なかった。味については、豆乳に砂糖が加えてあるため、出来上がったこの「ラテ」はほんのりとした甘みがあり、苦くない。風味の表現は：豆の香り、ストロベリー、薔薇、クッキー、チョコレート。なかなか良い。しかし残念なことに、豆乳とコーヒーが接触した後、豆乳のタンパク質が変化を起こし、塊になり始め、これがコーヒーの口当たりに大きな影響を与えた。フロックの存在のため、コーヒーを飲むと明らかなザラつきを感じ、なめらかではなく、まるでコーヒー味の豆花を飲んでいるようだ……（今回のラテアートがより不細工だったので、昨年の画像を使うことに……）この変化だけで、豆乳はコーヒーとの相性が良くないと分かる。出来上がった「ラテ」は悪くない味だが、口当たりの体験が大きく低下しており、あまり好ましくない。あの記事の中で前街は、粉ミルクをミルクコーヒーの製作に用いる手法は以前から存在しており、世界レベルのコーヒー競技会では、選手がこの方法でコーヒーの質感を高めたことを皆さんにシェアした。そして前街が自ら試した後、この手法の実行可能性をさらに裏付けた。ただ、作る際は粉ミルクを溶く際の比率に注意が必要だ。なぜなら比率が小さすぎて出てきたミルクの濃度が足りないと、出来上がったコーヒーの口当たりが薄く、水っぽくなってしまうからだ。昨年の経験を踏まえ、前街が現在使っている比率は：1：6（粉ミルクとお湯）、30gの全脂粉ミルクに180mlの60°Cのお湯を加える（ラテアートをする場合は、一部のお湯を氷に置き換えて温度を下げ、ミルクフォームを立てる時間を延長する必要がある）、その後さらに40mlのエスプレッソ液を合わせる。こうして作ったラテコーヒーは、生乳で作ったラテと大きな違いはなく、コーヒーとミルクの味が非常にバランスよく、互いを引き立て合っている。ただ、コーヒーに独特の粉ミルクの香りが加わり、飲み心地がやや特別だ。（ラテアートにはあまり向かない）3番目の選手はバナナミルク！いわゆるバナナミルクとは、調製乳の一種で、飲むと甘く、濃厚なバナナの味がして、なかなか美味しく、多くの人がこの味をとても気に入っている。では、これで作ったラテはどんな仕上がりになるだろうか？前街が試してみよう！同様に、コーヒーとミルクの比率は1：5、40mlのエスプレッソに200mlのバナナミルクを合わせる。前街が今作っているのはホットバージョンなので、やはりミルクを温めてから、軽くラテアートをする。大部分の調製乳と同様に、バナナミルクで泡立てたミルクフォームは消泡速度が非常に速く、すぐに粗くなって、ラテアートには向かない。しかしなんと、その味は予想外だ！！！なんとかなり美味しい。バナナミルク自体にかなりの糖分が含まれている上に、前街が選んだストロベリーキャンディEspressoというこの豆は焙煎がそれほど深くないため、一口飲んでもほとんど苦味を感じず、甘い。そして風味面では、前街がまず感じたのはまろやかなバナナの味で、続いてストロベリーキャンディEspressoというこの豆がもたらすストロベリー、レーズンの風味であり、口当たりは通常のミルクよりややなめらかだ。なかなか良い！だから前街はアイスのもう一杯を試してみることにした。コーヒーとミルクの比率は同じで、いずれも40mlのエスプレッソ液と200mlのバナナミルクだが、低温を保つために前街は氷を2つ加えた。テイスティングして前街が気づいたのは、アイスバージョンのバナナミルクラテはホットバージョンほど美味しくないということだ。低温が香りの表現を抑制するため、飲むと少し甘めの、ほんのりバナナ味のラテにより近くなるが、それでもなかなか良い感じだ。旺仔ミルクは前街があれこれ紹介する必要はないだろう、誰もが知っていて広く愛されている乳製品だ。だから余計な話は抜きにして、さっそくラテ作りに投入～ホットラテのパラメータは：40mlのコーヒー液、200mlの旺仔ミルク。正直に言うと、旺仔ミルクで作ったラテは砂糖多めの甘いラテであり、前者に比べて甘さがずっと強く、口当たりはやや薄く、生ミルクで作ったラテほどコクがあってなめらかではない。風味面で際立ったところはなく、ミルクの甘みに隠されてしまい、わずかにベリー系の香りを感じる程度だ。では次に前街がアイスの旺仔ミルクラテを一杯作って試してみよう。パラメータは同じで、40mlのエスプレッソ液と200mlの旺仔ミルク、そして低温を保つために氷を2つ加える。ホットと比べて、アイスの旺仔ミルクラテの方がずっと美味しい。低温が味に対する私たちの感度を下げるため、甘みは相対的にそれほど際立たないからだ。一方口当たりはやはり薄めで、濃縮タイプのミルクバージョンに変えた方が良いかもしれない。全体としてはやや平凡だ。AD钙奶は、もともと前街は試すつもりはなかったが、あまりにも多くの友達からバックエンドで試してほしいとメッセージが来たので、思い切っていっそのこと一緒に試してみることにした。この製品はやや独特なので、前街はホットでは作らず、直接アイスバージョンにする。パラメータは先と同じで、40mlのコーヒー液に200mlのAD钙奶を合わせ、氷2つで低温を保つ。よく攪拌した後、テイスティングを開始できる。前街が飲み終えてから、なんというか、このAD钙奶で作った「ラテ」の味は非常に特別で、コーヒー味のAD钙奶のようでもあるが、全体の口当たりと味が非常に奇妙で、まずいとは言えないが、美味しくもない、大体そんな感じだ。さて以上が、この記事のすべての内容だ。もし皆さんもこれらの「ラテ」に興味があるなら、前街は自宅で試してみることを強くお勧めする、ただし最後のものを除いて。最後のものは友達に試してもらうだけでいい、私たち自身はやはりそのままの味のカルシウムミルクを楽しむ方が向いている。~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
