エチオピアコーヒーが好きな方は「シダモ」という名前にきっと馴染みがあるでしょう。それは大きな産地としてシングルオリジン豆の詳細ページに登場するだけでなく、フローラルフルーティーなコーヒーの代名詞としてコーヒー界で活躍し、多くの常連客の第一選択となっています。
シダモの物語
前街が資料を調べて分かったことですが、シダモ州（Sidamo Province）は1942年に設立され、現地の民族「シダマ（Sidama）」にちなんで名付けられました。かつてはシダマ王国でした。シダモがSidamoなのかSidamaなのかについては、実はずっと議論がありますが、コーヒー業界ではSidamoという言葉の方が広く普及しているため、私たちは「シダモ」と呼ぶことに慣れています。
シダモ産地の主要民族はシダモ人で、彼らは9世紀にエチオピアの南部に定住し、独自の言語であるシダモ語を持つだけでなく、独特の暦、祭り、その他の伝統文化習俗を有しています。シダモ語はクシ語族（Cushitic）に属し、エチオピアの公用語であるアムハラ語とは大きく異なります。
シダモの暦はさらに特別で、彼らは毎年13ヶ月あり、各月は平均28日で、13番目の月は29日ですが、週はわずか4日であり、各月に7週あります。これに基づいて定められた様々な祝祭も非常に特徴的で、例えばシダモ人の新年はFichee-Chambalaallaと呼ばれ、ある女性の名前に由来し、ユネスコ（国連教育科学文化機関）が認定した世界無形文化遺産です。
1995年以降、エチオピアは連邦制を採用して管理し、国内の各種族の文化を尊重するため、地方政府は主要な民族の居住区と言語に基づいて再編成を行いました。そこで、シダマは新しい南方民族言語自治州の管轄に組み込まれ、同州は歴史上の本来の名前であるシダマ（Sidama）に正しく名前を戻しました。
しかし行政区の再編以前に、シダモコーヒー（Sidamo Coffee）は独自の香りで世界に知られていました。そのため「シダマ」よりも「シダモ（Sidamo）」と呼ぶ方が一般的です。さらに、かつてエチオピア政府がシダマコーヒーを商標登録で保護する際にも、Sidamo®という旧称をシダマコーヒーの登録商標として選びました。現在に至るまで、国内の消費者はこの産地を「シダモ」と呼ぶことに慣しています。
シダモ産地はどう分布していますか？
地理的に見ると、シダモ産地はエチオピア南部の高原地帯に位置し、東アフリカ大地溝帯のアワッサ湖に近く、ケニアと隣接しています。高標高にあり、適切な降雨量と肥沃な土壌、そして数えきれないほどの原生樹種があるため、コーヒー栽培に非常に適しています。ここでのコーヒーノキは標高1550～2200メートルの間に多く生育しており、高標高であることはコーヒーチェリーの成熟が遅く、形成される香りの構造がより複雑で濃厚になることを意味し、収穫期もエチオピアの他の地域よりやや遅くなります。
歴史的な経緯によりシダモは他の行政区と入り組んでおり、世界で最も複雑で理解し難い産地の一つとなっています。他の産地と比べ、シダモがカバーする範囲は広いだけでなく非常に広範で、エチオピア商品取引所（ECX）は地理的表示に基づいてそれを5つの区域：A、B、C、D、Eに分割しています。5つの区域はそれぞれ複数のサブ産地を管轄し、合計50以上の協同組合、200以上のウォッシングステーションを含み、異なる標高、湿度、土壌、微気候などの要因の下で、村と村の間のコーヒー風味にもわずかな差異が生じます。
私たちが有名なスペシャルティコーヒー生豆商Trabocca社が作成した産地マップの中で、シダモのコア産地は新設されたシダモ州（Sidama）内に位置し、さらにオロミア州（Oromiya Region）および南部州（SNNPR Region）の一部の地域を含んでいます。
現在のところ、シダモA産区に含まれるBensa（班莎町）、Arbegona（阿贝格纳町）、Bura（布拉町）、Bona Zuria、Shantawene（圣塔维尼町）は、国際的な生豆コンテストで頻繁に入賞しているため、ここでのコーヒーは知名度、品質、評判のいずれにおいてもシダモの他の区域をはるかに凌いでいます。
いわゆる「シダモ味」とは何ですか？
シダモを挙げると、多くの人が前街と同様に、まず頭に浮かぶのはナチュラルコーヒーと様々なトロピカルフルーツの風味だと信じます。
実際には、エチオピア屈指のコーヒー高産地であるシダモは、毎年自国の40%のウォッシュド豆を供給しており、ここで水洗処理が占める割合が極めて大きいことがわかります。しかし視線をスペシャルティコーヒーに向けると、近年のCOE受賞リストでは、品種や産地は異なってもほぼ一色がナチュラル豆であり、明らかに高品質なシダモのナチュラルが非凡な性能を示すからこそ、審査員たちが連年高い点数を付けているのです。
ナチュラル処理の手順はずっと簡単で、良い天気、つまり強い日差しさえあれば、特にアフリカ式の乾燥棚の上で、摘み取った後の生豆（チェリー）をそのまま広げて日光の洗礼を受けさせるだけでよく、欠点粒を取り除いた後、天日干しをしその過程で絶えず攪拌する必要があり、目標含水率に達してから脱穀する。果皮、果肉、粘液をつけたまま乾燥させるため、プロセス全体でいくつかの発酵性物質が生成され、もたらされる風味は成熟したトロピカルフルーツに似た密やかな香りと、発酵感、まろやかな甘みを伴う複雑な味わいのスペクトルを呈します。
前街がカッピング比較を通じて発見したところによると、ナチュラルシダモコーヒーは複雑なフローラルフルーティーな香りを持ち、人々にイチゴ、マンゴー、グアバ、オレンジ、ブルーベリーなどの熟して甘みの強い果物を連想させます。酸質は明るく、口当たりは粘稠で滑らか、飲み込んだ後の後味にわずかなアルコール感を帯び、天然のスパイシーな香りとトロピカルフルーツが織りなす多層的な風味があります。イエガチェフィと比べて、シダモコーヒーのボディはやや厚く、表れる風味と口当たりがよりバランスが取れています。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
