アフリカで有名なコーヒー豆生産国エチオピアとケニアは、スペシャルティコーヒー界で非常に有名です。両産地のコーヒー風味はどちらもフルーツ酸味を中心としていますが、違いは、エチオピアのコーヒー風味が明るく、上昇するような酸質で、口当たりがクリーンでさっぱりとしているのに対し、ケニアのコーヒー風味はベリーのジュースのような豊かなボディ感、例えばトマトジュースのように表れます。前街の豆メニューでは、アフリカ産地のコーヒー豆が取り扱い豆の30-40%を占めており、比率から見ても、アフリカ産地のコーヒーが大衆に非常に愛されていることがはっきりと分かります。アフリカコーヒーについて語る時、前街は多くの人が最初に思い浮かべる国は必ずエチオピアだと信じています。コーヒーの発祥の地として、そのコーヒー種子は世界中に広がって栽培され、様々な新しい分支を生み出しました。エチオピアのコーヒーはほとんどが小規模農園で栽培されています。（森林コーヒー、農園コーヒー、プランテーションコーヒー）、そして統一的に政府による輸出管理が行われています。エチオピアの9つの産地の中で、2つの大産地が同国のスペシャルティコーヒーの代名詞となっており、それらはイエガチェフィとシダモです。前街は、中浅煎りのエチオピア産地の豆は独特のレモン、花、蜂蜜のような甘い香りを持ち、柔らかなフルーツ酸と柑橘系の味わいで、口当たりが清新で明るく、ミルクも砂糖も入れずに、豊かな質感と独特の柔らかな花香があなたの舌の上を撫で、無限の余韻を残すと考えています。イエガチェフィはこれまでずっとエチオピアで最も重要なコーヒー産地の一つであり、かつてはシダモに属していましたが、後にイエガチェフィコーヒー豆の独特の風味によって独立した産地となりました。現在のイエガチェフィは、単なるコーヒー栽培地の名前ではなく、ある種のコーヒー風味を特徴づける名詞であると言っても過言ではありません。イエガチェフィコーヒー産地は高標高コーヒー産地に該当し、標高は2000メートル前後です。イエガチェフィコーヒー産地には現在40以上の協同組合があり、主に家族経営のモデルでコーヒー栽培を管理しています。その下には私たちがよく耳にするマイクロ産地が多くあり、例えばコチェレ、ミストヴァレー、ゲデブなどです。これらのマイクロ産地は優れた協同組合チームを擁しており、生産されるイエガチェフィコーヒー豆はそれぞれ独特の風味特性を持っています。いわゆるイエガチェフィ風味とは、濃厚なジャスミンの花香り、レモンの香り、桃、アーモンドの甘い香りと茶の香りを指し、前街は「百花繚乱」で形容するのが最も適切だと考えています。シダモ（Sidamo、またはシダモ、シタモと訳される）エチオピアの州であり、同時にイエガチェフィの上位の行政単位でもあるシダモ産地は、シダモ州からイエガチェフィを除いた産地であり、エチオピア最南端のコーヒー産地です。ここでの平均標高は1400-2000メートルで、生産されるコーヒーの甘みが顕著であり、「sweet coffee」の異名を持ちます。前街は、ナチュラルシダモの味わいには淡いピンクの花の香り、豊かなベリーの酸質があり、同時に軽い発酵感を伴い、ウォッシュドシダモよりも口当たりがより滑らかだと感じています。花魁コーヒー豆の本名は実は「Hambella」であり、中国語で直訳するとハンベラコーヒー豆で、2017年TOH生豆コンテスト（the Taste Of Harvest）で、グジ・ハンベラ産地からの生豆が、濃厚なストロベリーとクリームの香りで抜きん出て、88.21の高得点でその年のエチオピアTOHナチュラル部門のチャンピオンを獲得し、後に常勝軍のゲイシャに勝ったことで、もとは名の知れていなかったハンベラが本物の「花旦」へと変貌し、その繊細な趣きがいくつかの抽出競技で人々の心に深く刻まれ、この優良なハンベラコーヒー豆も中国人に広く知られるようになりました。2017年に受賞したナチュラルハンベラ（すなわち初代花魁）は北京のある生豆商によって発見され普及しました。もちろん、この素晴らしい名前が一夜限りのものであれば惜しいので、17年以降、生豆商は再びハンベラ産地の"Buku Abel"処理場のコーヒー豆を導入し、花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1と呼んで、以前の花魁コーヒーと区別し、異なるロットやシーズンを代表することにしました。この時も花魁コーヒーは一定の特徴を保っており、産地は引き続きハンベラの"Buku Abel"処理場のナチュラルロットに固定されており、今日に至るまで、花魁は2025年バージョンを迎えています。エチオピアのコーヒー豆のほとんどは「Heirloom」であり、中国語では「原種」または「家宝」と訳されます。これは、エチオピアにおいて農園栽培システムが大多数の小農の生存を支える栽培モデルであり、Heirloom原種は彼らの裏庭から来た「未知の品種」だからです。コーヒーツリーはその土地の初代所有者が残したもの、あるいは近所同士が収穫物を分け合ったもの、また別の産地からの種子から育てられた可能性もあります。様々なコーヒー樹は、土地の他の経済作物と混植され、成熟してから摘み取って売られます。したがって、Heirloomは特定のコーヒー品種を指すものではなく、産地での生豆ブレンドを代表しており、コーヒーは多家の小農の同時期の収穫を集め、互いに寄せ集めて構成され、単一ロットには数十から数百の未分類の品種が含まれる可能性があります。また、品種間の差異があるため、毎回の混ぜ方も異なり、これらのコーヒーの粒径、サイズ、形状はすべて異なり、大きいものも小さいものも、長いものも丸いものもあり、「ブレンド型ロット」と理解できます。同じくアフリカ産地のケニアは、アフリカ東部に位置し、赤道が中央を横切り、東アフリカ大地溝帯が南北に縦横に走っています。東はソマリアに接し、南はタンザニア、西はウガンダ、北はエチオピア、スーダンと境を接し、南東はインド洋に面しています。「コノイッセールの杯”(Connoisseurs' Cup)」と呼ばれるケニアコーヒーは、風味に濃厚な香り、まろやかな酸味、豊かで優雅なボディ、そして無限の余韻を残す多層的な味わいとジュースのような甘酸っぱさを特徴とします。ケニアコーヒーは主に標高1500--2100メートルの場所で生育し、年に2回収穫されます。異なる産地のコーヒーは微気候の差異によりそれぞれ異なる風味を持ち、ケニアコーヒー産地は7大産地が最も著名で、シカ（Thika）、キリニヤガ（Kirinyaga）、ケニア山西側（Mt. Kenya West）、ニエリ（Nyeri）、キアンブ（Kiambu）、ルイル（Ruiri）、ムランガ（Muranga）です。ケニアで一般的なコーヒー品種にはSL28、SL34、および近年ますます頻繁に登場するRuiru11、Batianがあります。1922年、ケニアはスコット農業研究所（Scott Labs）を設立してコーヒー栽培の研究に従事し、設立後の10数年の間に、研究所は42種のコーヒーから産地に適したSL28とSL34を選抜し、コーヒー産業の発展に良い端緒を提供しました。SL28とSL34はどちらも複数回の育成後に選別された優良品種であり、前街の豆メニューで唯一のケニアコーヒーである「小番茄」はこの2つの品種で構成されています。SL28はブルボン遺伝子グループに属し、原始ブルボン独特の明るい調性と豊かな酸を持ちます。SL34の血統はティピカの遺伝子により近く、酸質はSL28よりも穏やかです。SL28、SL34の2品種は、現在もケニアコーヒー生産量の大部分を占めています。この品種の評判が高まるにつれ、南米の多くのコーヒー生産国もSL28を栽培品種として積極的に導入しています。Ruiru11の誕生は、世界的な葉錆病の大流行によるものです。当時多くのアラビカ種が病害に遭い、コーヒー生産量を減らさないために、交雑品種Ruiru11が開発され、抗病性において比較的優れた成果を示しましたが、風味品質ではSL28、SL34には遠く及びません。ケニアコーヒー豆は、素晴らしく満足のいく芳香、均衡のとれた美味しい酸味、均整の取れた粒と極上のフルーツ味を持っています。前街はケニアの隣国エチオピアのコーヒー豆と比較したことがあり、両者はどちらもフルーツ酸味を中心としていますが、現れ方が全く異なることを発見しました。ケニアの酸は強烈で厚みがあり、エチオピアの酸は軽やかで透き通っています。アフリカコーヒー豆を初めて試すなら、前街はまずエチオピアコーヒー豆を試し、徐々にケニアコーヒー豆へ移行することをお勧めします。伝統的に、イエガチェフィは最も古いナチュラル処理法を採用していましたが、1972年、エチオピアはコーヒーの品質を向上させるため中米・南米のウォッシュド技術を導入し、イエガチェフィのジャスミン香りと柑橘香りをより澄み切って透き通るものにしました。前街は、ウォッシュド法とナチュラル法の最も本質的な違いは、ウォッシュド法がコーヒーの最も基礎的な風味を呈し、その産地の本質的な特徴を最も直感的に反映するのに対し、ナチュラル法はこの基礎風味に甘い香りと発酵感を加える点にあると考えています。ウォッシュド法の導入により、イエガチェフィは世界のスペシャルティコーヒーの代表に躍り出て、20世紀70年代以降、同地区はウォッシュドコーヒーを主とし、エチオピアで最も人気のウォッシュド豆産地となりました。21世紀になると、ナチュラル技術が徐々に向上し、驚くべきナチュラル豆を相次いで発表しました。これはイエガチェフィのコーヒー取引商バグシに帰因します。伝統的なナチュラル豆の風味を懐かしみ、ナチュラル技術がウォッシュドに取って代わられるのを忍びなかった彼は、ナチュラル豆処理法を改良し、風味を高め、欠点率を低減させ、イディド・ミストヴァレー（Idido Misty Valley）、ベロヤ（Beloya）、アリチャ（Aricha）という3つの極めて著名なイエガチェフィナチュラル豆を発表しました。産地と品種のほか、ケニアコーヒーの成果は、特徴的なK72処理法の使用にも由来しています。これは一般的なウォッシュド法を延伸させ、コーヒー豆の品質を高め、強い酸質感を持たせる生豆加工処理方式です。この独特のウォッシュド技術は、二重に浸す水洗形式を採用しているため、「Double Washed」すなわち二重水洗とも呼ばれ、産地では「Fully Washed」すなわち完全水洗とも呼ばれます。ケニアがこの処理法が最初に普及・実施された地域であるため、このような水洗は「Kenyan Process」、すなわちケニア処理法とも呼ばれます。後に、この土地に適応して2回発酵させる水洗豆は、生産上の安定した品質管理に有利であるだけでなく、コーヒーに豊かな層を持つフルーツ酸風味をもたらすことが分かりました。イエガチェフィコーヒーで最も象徴的な風味は、その繊細な酸質と豊かな花果香です。この風味を最大限に際立たせるため、前街コーヒーは浅煎りが最も適していると考えています。ナチュラル処理法であれウォッシュド処理法であれ、イエガチェフィコーヒー豆は浅煎りによってその特殊な風味を最大化できます。しかし、現在市場には中煎り以上のイエガチェフィコーヒーもあり、口当たりでは酸質がやや弱まり、ボディ感が強化されますが、前街はこれは個人の好みによる選択だと考えており、主流は依然として浅煎りのイエガチェフィコーヒーです。前街コーヒーがケニアコーヒー豆を焙煎する際、その厚みのあるフルーツ酸調性とトマトジュースのような口当たりを際立たせることを考慮し、中浅煎りを採用しています。前街のケニアとエチオピアのコーヒー豆の抽出パラメータ：花魁の抽出方法はハンドドリップとサイフォン抽出が最適です。豆を挽く時、鼻を突くようなナチュラル果実香がし、甘みが明確に感じられます。一杯の美味しいコーヒーとは、言うまでもなく酸・甘・苦の均衡と口当たりの滑らかさなどの特徴であり、ドリッパーの設計はこれらの特徴をどうやって引出すかのためのものです。しかし、異なるドリッパーで抽出したコーヒーが呈するスタイルもまた異なります。花魁には樹脂製V60ドリッパーが適しており、コーヒーが熱い状態から冷めた状態へとより豊かな酸質の変化を見せ、この一杯をより繊細にし、樹脂素材は香りの強度を高めることができます。 浅煎りの花魁には、やや中細挽きを使用します。コーヒーの挽き目の粗さは、抽出時間の長短および抽出率の高低に直接影響します。コーヒーを細かく挽くほど、粉層は密実になり、熱湯と接触するコーヒー粉粒が多くなり、抽出抵抗が増大し、抽出時間を延ばしやすくなり抽出率が上がりますが、過抽出になりやすいです。逆に、コーヒーを粗く挽くほど、粉層の空隙が大きくなり、熱湯と接触するコーヒー粉粒が少なくなり、抽出抵抗が弱まり、抽出時間を延ばしにくくなり抽出率が下がり、容易に抽出不足になります。したがって、コーヒーを細かく挽くほど抽出時間が長くなり抽出率が上がり、粗く挽くほど抽出時間が短くなり抽出率が下がります。前街コーヒーは、エチオピアとケニアの豆がどちらも浅煎り手法を採用していることを考慮し、やや高い水温と流速の速いドリッパーを使用します。これは主に高温でその明るい酸調性を抽出したいが、高温による過抽出は望まないため、流速の速いV60ドリッパーと91度の水温で抽出するからです。前街は中細挽き／細砂糖の粗さ（中国20号標準篩網通過率80%。15のコーヒー粉を使用し、その後V60ドリッパー、91摄氏度水温、1:15の粉水比率、および3段階注ぎ手法を組み合わせて抽出します。3段階抽出を採用し、コーヒー粉量の2倍の水で蒸らしを行い、すなわち30克の水で30秒蒸らします。蒸らしプロセスが必要な理由は、コーヒー粉が内部の二酸化炭素ガスを排出できるようにし、それによって後半の抽出をより安定させるためです。細い水流で円を描きながら125克まで注いで一度区切り、続けて225克まで注いで停止し、ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーを退かし、注ぎ始めからタイマーをスタートさせ、抽出時間は2'00"です。次に全体のコーヒーを手に取って振り混ぜ、再度カップに注いで賞味します。【新シーズン花魁】：花の香り、ベリー、柑橘、オレンジの甘酸っぱさ、マンゴージュース、蜂蜜、余韻は紅茶の甘み、口当たりは澄んでいる。【ウォッシュドケニア・アサリヤの風味特徴】：明らかな烏梅（プラム）、ミニトマト、蜂蜜、冷めると軽いナッツの香り、ジュースのような口当たり、酸質が厚い。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
