前街からの突然の質問：ドリッパーにコーヒー粉を入れる際に、下の図のような状況になったら、どうしますか？大半の方々は前街と同様に、この不均一な粉床をドリッパーを叩くことで平らにしようとするでしょう。
。これは見た目を良くするためだけでなく、粉床を平らにすることで抽出がより均一になると考えられているからです。そして事実もその通りです！平らでない粉床に比べて、平らな粉床の方がお湯が均一に抽出しやすく、美味しいコーヒーをより簡単に淹れられるのです。しか ！し ！粉床を平らにする方法にも訣があり、あまり気をつけないと、粉床を平らにした後に淹れたコーヒーがかえって美味しくなくなる可能性があります！例えば、ドリッパーを叩く回数が非常に多いと、「ブラジルナッツ効果」が現れて抽出に影響を及ぼすことがあります。いわゆる「ブラジルナッツ効果」とは、正常な環境下で揺れや叩くなどの行為によって、大きさの異なる粒子が入った容器に外力を加えたとき、容器の中に次のような現象が起きることを指します：体積の大きい粒子は次第に表面へ上昇し、体積の小さい粒子は底へ沈降するという現象です。前街はこの効果をよく紹介しています、なぜならこの現象はコーヒーにおいて非常に一般的だからです！コーヒー豆だけでなく、コーヒー粉にも当てはまるのです！コーヒーミルで挽いたコーヒー粉の大きさは一律ではなく、大きい粒もあれば小さい粒もあります。このような差が存在すると、ブラジルナッツ効果が生じます！ドリッパーを叩くと、小さい粒子のコーヒー粉はドリッパーの底に堆積し、大きい粒子のコーヒー粉は上の層に集まります。そしてこれは抽出上の2つの問題を引き起こしやすくなります：小さい粒子のコーヒー粉がすべて底に堆積していると、蒸らしの際のお湯がすべてのコーヒー粉を均一に濡らすのは難しく、その後の抽出に影響を及ぼします。小さい粒子の間の隙間はより狭く、特に頻繁に叩いた後は粒子同士の「結びつき」がより強固になり、コーヒー粉の中のお湯の流れる空間が大幅に縮小します。周知の通り、水には惰性があり、流れやすい場所に集中して流れます。そのため、底の粉床が小さい粒子のコーヒー粉でいっぱいになって非常に固まっていると、お湯はドリッパーの縁など、隙間が大きく流れやすい空間へ優先的に流れます。注ぐお湯の量が十分に多ければ、この影響は完全に無視できる、例えばハンドドリップコーヒーの本抽出段階では、注ぐお湯の量が十分に多いため、エスプレッソのように抽出時にチャネリング効果の影響を受ける心配はありません。しかし蒸らしのときは違います、なぜなら蒸らしでは使うお湯の量が多くないからです（一般的には粉の2倍の水量を使います）、そのため粉床が過度に固まっていると、少量のお湯は惰性によってすべてのコーヒー粉を濡らすのが難しくなります、なぜならお湯は固まった粉床に触れると他の流れやすい場所へ逃げてしまうからです。前街はこれについて何度もテストを行い、コーニカルドリッパーのような粉床の厚みを高くできるドリッパーと密度の高いコーヒー粉を使ったとき、ドリッパーを何度も叩くとお湯がコーヒー粉全体を濡らせない状況になりやすいことを発見しました。蒸らしの時間が終わってコーヒー粉を掘り返すと、底にある一部のコーヒー粉が依然として乾いた状態であるのがいつも見て取れます。このような状況が起きると、これらのコーヒー粉は蒸らし時に十分にガス抜きできず、抽出の過程で十分な風味物質を放出できなくなり、私たちが最終的に淹れたコーヒーはそれゆえ美味しくなくなります！抽出率の低下により、風味が際立たず、口当たりもふくよかではなくなるからです。次に、過度に叩くとコーヒーの過抽出を引き起こしやすくなります！理由も簡単で、先ほど前街が述べたように、ブラジルナッツ効果により小さい粒子のコーヒー粉が沈降し、これらの小さい粒子のコーヒー粉にはもちろんコーヒーの微粉も含まれます。私たちが叩くことでこれらの微粉を底に沈降させると、それらはペーパーフィルターの濾過孔を詰まらせやすくなります！叩く回数が多いほど／力が強いほど、詰まる確率は高くなります。ペーパーフィルターの濾過孔が詰まると、水が流れる空間はさらに縮小し、それによりコーヒーの抽出時間が長引きます。そして長すぎる抽出時間はより高い抽出効率をもたらし、最終的に私たちは過抽出のコーヒーを簡単に淹れてしまうことになります。以上が、コーヒー粉を平らにした後に起こりうる負面的な状況です。すると前街はこのとき、ある友達がこう言うだろうと信じています、つまり、以上を総合すると、不平らなコーヒー粉に遭遇したとき、叩いて平らにするのではなく他の方法で整えることしかできないのでしょうか？もちろん違います！叩いてもいいのですが、ドリッパーを叩く回数はあまり多くしない、力をあまり強くしないようにすれば、多くのコーヒー粉が移動することはなく、当然これらの負面的な状況も現れません。もちろん他の方法で整えることも選べますが、道理は同じで、あまり大げさにやらなければよいのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
