世界には多くのコーヒー産国があり、アジアにも非常に有名なコーヒー産地があります、それはインドネシアです。コーヒーが好きな方なら、マンデリンコーヒーを聞いたことがあるはずです。インドネシアの看板とも言えるマンデリンコーヒーは、非常に豊かな口当たりを持ち、ハーバルやダークチョコレートの風味が際立っており、コーヒー通や深煎りコーヒー愛好家のお気に入りです。本記事では前街咖啡に同行して、インドネシアコーヒーを全方位から理解していきましょう。1699 年、インドネシアがまだオランダの植民地下にあったとき、VOC（オランダ東インド会社、Vereeniging Oust-Indies Company）はアラビカコーヒー樹を導入し、アラブによるコーヒー貿易の世界的独占を打破するためでした。オランダ植民地政府は最初にバタヴィア（現在のジャカルタ）周辺でコーヒーを栽培しました。東ジャワ、中ジャワ、西ジャワ、およびスマトラやスラウェシの一部地域にさらに多くのコーヒー農園を設立しました。インドネシアはアラブやエチオピア以外で最初に広くコーヒーが栽培された地です。VOC は 1725 年至 1780 年の間にコーヒー貿易を成功裏に独占しました。17 世紀中頃には、東インド会社はスマトラ、バリ島、スラウェシ、ティモールのアラビカコーヒー栽培地域を拡大しました。スラウェシ島では、コーヒーは 1750 年に初めて栽培されました。北スマトラ高地では、コーヒーは 1888 年に初めてトバ湖近くで栽培され、続いて 1924 年にラウトタワール湖近くのガヨ高地（アチェ）で栽培されました。18 世紀後半、オランダ植民者はジャワ東部のイジェン高原に大規模なコーヒー農園を設立しました。1920 年代に、インドネシア各地の小農は経済作物としてコーヒーの栽培を始めました。しかし、1876 年に災害が起こり、当時コーヒー錆病がインドネシアを席巻し、大部分のティピカ（typica）品種を壊滅させました。ロブスタコーヒー (C. canephor var.robusta) は 1900 年に代替品として東ジャワに導入され、特に低標高地域で、そこの錆病が特にひどい場所でした。ジャワ島の農園は独立時に国有化され、1950 年代に新しい品種のアラビカコーヒーで活気を取り戻しました。これらの品種は政府や様々な開発計画を通じて小農にも採用されました。今日に至るまで、インドネシアの 90% 以上のコーヒーは、平均 1 ヘクタール以下の農場で小農によって栽培されています。スマトラはインドネシア最大の島であるだけでなく、世界で6番目に大きな島です。インドネシアの北西部に位置しています。その地理的位置により、スマトラは同国で最も早い収穫シーズンである 11 月至 3 月 を持っています。マンデリンコーヒー豆はスマトラ島で栽培されるアラビカコーヒー豆です。スマトラコーヒーは低酸味と複雑な風味特性を持ち、多くのコーヒー愛好家がスパイスやハーバルの代表と呼んでいます。前街认为、スマトラコーヒーの味にはいくつかの影響要因があります。一方では、島の肥沃な火山性土壌がコーヒーの土臭さを生んでいます。その低酸味について語るなら、最も重要な要因はスマトラコーヒーの加工処理過程、つまり現地で一般的なウェットハル法であり、この特別な処理法については後述で詳しく紹介します。スマトラ島では、高品質なマンデリンコーヒーは主に島のトバ湖リントン地域およびアチェのガヨ山地域から生産されます。前街咖啡が現在取り扱っている2種類のインドネシアコーヒーは、いずれも高品質マンデリンコーヒーの産地から来ています。「前街咖啡——レギュラーシリーズ リントン・マンデリンコーヒー豆」の風味は焙煎トースト、ナッツ、キャラメル、松の木、ハーバルを表現します；「前街咖啡——PWN黄金マンデリンコーヒー豆」の風味はより深みのある風味、例えばスパイス、ナッツ、松の木、キャラメル、ハーバル、ダークチョコレートなどを表現します。もしあなたがコーヒーを深く愛しているなら、Java がコーヒーの代名詞であることをきっと知っているでしょう。しかし、ジャワ島がインドネシアの島であり、世界で最も良いコーヒーがここから生まれることは知らないかもしれません。17世紀、オランダ東インド会社はアラビカコーヒー樹をインドネシアに持ち込みました。ジャワのほとんどのコーヒーは政府所有の5つの農園：Blawan、Tugosari、Pancoer、Jampit 和 Kayumas で栽培されています。Java コーヒーはウォッシュド処理が施され、コーヒーをよりクリーンでボディのあるものにし、スマトラの土臭さとは異なります。ジャワコーヒーはまた、その低酸味、濃厚な糖蜜、クローブ、イチジクの味わいで知られています。スラウェシは旧名セレベスと呼ばれ、6つの異なる州があります。これらの州の一つである南スラウェシ島はスラウェシ島のほとんどのコーヒー栽培地であり、特にトラジャ高地の小農農場です。他のインドネシアコーヒーと比べて、スラウェシコーヒーは味がやや淡いです。前街咖啡のカッピング比較により、スラウェシのトラジャ産のスペシャルティコーヒー豆は明るい酸味を持ち、層のあるクリアな味わいがあり、濃厚なキャラメルの甘い香りがある一方、ハーバルやスパイスのボディのある風味は多く収斂されており、ほのかな花香りを帯びています。他のインドネシアの島と比較して、フローレス島は比較的小さく、端から端まで 200 英里 です。この島は豊かな植生で知られ、絶滅危惧種のコモドドラゴンを見ることができる数少ない場所の一つです。ほとんどのコーヒーは標高 1,200 至 1,800 メートルの Bajawa 町で生産されます。フローレスは起伏が激しく、いくつかの活火山と死火山があります。火山噴火の灰が肥沃な山稜土を作り、これらの土壌は有機コーヒーを生産するのに非常に適しています。バリ島は美しいビーチ、サンゴ礁、そしてヨガや瞑想のリトリートで知られています。この熱帯の楽園は、インドネシアだけでなく世界中が提供する最高のコーヒーのいくつかを提供します。ほとんどのコーヒーは Batukaru 和 Agung 火山の間にある Kintamani 高地で栽培されています。現在市場にあるほとんどのコーヒー豆は栽培地域や国の名前が付けられていますが、マンデリンコーヒーは異なります。彼は伝統的にコーヒー豆を栽培・加工してきたマンデリンの人々にちなんで名付けられました。なぜこうなったのでしょうか？物語は第二次世界大戦中、スマトラに駐留していた日本の軍人が現地のスマトラ人に自分のコーヒーはどこから来たのかと尋ねたことから始まります。スマトラの男性は自分の出身を聞かれたと誤解し、答えました：マンデリン族（Mandheling ）。戦後、この日本兵が帰国してから当年の特別な味のコーヒーは「マンデリン」という名前だったことを思い出し、1968年日本の大阪の野村貿易会社がインドネシアの N.V. Pawani Medan 会社を訪問し、15,000公斤のスマトラ・マンデリンコーヒーを輸入し、日本市場に投下したところ大歓迎されました。それ以来、マンデリンコーヒーとパワニコーヒー会社の名声は大いに高まりました。PWN はインドネシア現地で有名な生豆買付会社であり、彼らはウェットハル処理されたマンデリン生豆を 1次機選+3次人工手選 で選別し、生産ロットがインドネシアの最高等級、つまり G1等级 に達することを保証します。機選の目的は最初に豆の規格が 18目以上 でなければならないよう選別し、その後の多重の人工選別は不揃いの欠点豆を取り除くためで、欠点率の低下がマンデリンコーヒーの品質を大幅に向上させました。産地のマンデリンコーヒーと区別するため、PWN は「黄金マンデリン」を商標登録しました。そして前街咖啡が販売している黄金マンデリンコーヒー豆はすべて PWN 会社からのものです。前街の実店舗では PWN 会社の黄金マンデリンコーヒー豆の認定証書や会社のロゴが印刷されたコーヒー麻袋を見ることができます。ウェットハル法はまたウェット脱穀法とも呼ばれ、現地の言語では giling basah とも呼ばれ、伝統的なインドネシアのコーヒー処理法です。しかし名前から見ると、ウェットハル法はウェット処理法に似ています。しかし実際には両者が処理したコーヒーの風味は全く異なります。では、ウェットハル法は一体どうやってコーヒー豆を処理するのでしょうか？果皮と果肉を除去し、パーチメントと粘液質を残す→水槽で発酵→粘液質を洗い流す→パーチメント付きのまま天日乾燥を 2-3天 行い、含水量が 20-24% になる→パーチメントを剥ぐ→生豆を含水量 12-13% になるまで乾燥させる→輸出準備。前街咖啡の黄金マンデリンはウェットハル処理の非常に典型的な代表であり、ウェットハル処理の超高速さがコーヒー豆の高い欠点率を招いています。処理場では作業員による手選別が安排され、欠点を取り除き、一般的に DP（二次手選） 和 TP（三次手選） があり、三次手選を経たマンデリンの欠点率は大幅に低下します。いくつかの細かな違いを除いて、一般的にウェットハル法のコーヒー豆は土臭さ、スモーキー、チョコレート味を帯び、酸味は低酸と呼ばれ、ボディがありますが、時には鈍いとも考えられます。一方 PWN の黄金マンデリンコーヒー豆は優れたハーバルな香りを表現し、キャラメルの甘い香りが非常に明確で、口に含むと落ち着きがあり優雅、飲み込んだ後、口中は豊かな甘み、ボディ、およびワイルドなスパイス風味で満たされます。*Konoドリッパーを選ぶ理由：Konoドリッパーはリブが多くなく下部に位置しているため、ペーパーフィルターがドリッパーにぴったり密着し、気流を制限して水とコーヒー粉の接触時間を長くし、コーヒー粉が十分に抽出されるようにして、ボディのある口当たりを引き上げます。30克の水で 30秒 蒸らし、細い水流で円を描きながら注湯し 125克 になったら分割注湯を行い、水位が下がり粉層が見えそうになったら再び注湯して 225克 で注湯を止め、注がれた水がすべてコーヒー粉を通過してからドリッパーを取り除き抽出終了。（蒸らし開始から計時）抽出時間は 2'00”-2'00" です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
