夏の暑さが…まあいいや、さっそく本題に入りましょう
！コールドブリューコーヒーを作る時に、フィルターの問題で悩んだことがある方は多いのではないでしょうか。なぜならコールドブリューコーヒーのろ過スピードは本当に極めて遅いのです！その原因は、コーヒー粉の極細微粉がペーパーフィルターを詰まらせ、コーヒー液の通り道を減らしてしまうため、ろ過時間が大幅に長引いてしまうのです。一度に1杯分だけ作るのなら、待てなくもないでしょう。でも、この前少し前に前街が記事で述べたように、みなさんはそんなに「素直」に一度に1杯だけ作るわけではなく、一度に何杯分も作って「一劳永逸（一度やってしまえば後は楽）」とするものです。作る量が多ければ多いほど、ろ過に必要な時間も長くなります。では、コールドブリューコーヒーのろ過時間を短縮し、素早くフィルターする方法はあるのでしょうか？もちろんあります！しかも一つだけじゃなく三つも！どれもバリスタ們がとっておきの秘訣です！ただし、どの方法にも、メリットだけでなく何らかのデメリットもあり、完璧というわけにはいかないことを知っておいてください。だからどう選ぶかは、あなた次第ですね~一、フィルターバッグ／布でコーヒー粉を直接隔離するこの方法は三つのうち一番みなさんにおなじみかもしれません。なぜなら前街がコールドブリューコーヒーの作り方を紹介する際によく言及しているからです！つまり、浸漬を始める前に、コーヒー粉をティーバッグ／布／フィルターバッグに事前に小分けに包み、それを瓶に入れて水と混ぜて密閉し浸漬するというものです。事前にフィルターバッグで小分けにしておけば、根源から問題を解決できます。ろ過すら不要なのですから、どうして詰まりやろ過時間の長期化が起こるでしょうか？そして、このやり方はろ過のステップを省略できるだけでなく、コーヒーの抽出率を効果的に高め、コールドブリューコーヒーをより濃厚な味に淹れることができます（詳細はこちらの記事を参照「传送门」）。しかし前街が言うように、このろ過方式にはデメリットがあり、それはペーパーフィルターのようにすべての不純物を完璧にろ過できず、ごく細かい粒子がフィルターバッグから出てきてしまうことです。微粉の存在には良い面と悪い面があり、量が多くなければコーヒーに一定のコクを加え、味をより濃厚にします；しかし量が多すぎると、苦味が非常に目立ち、コーヒーの飲み口が非常に悪くなります。そこで、この方式でコールドブリューコーヒーを作る際は、最終的に得られたコーヒー液を観察してみてください。ろ過されたコーヒー液が非常に濁っている、あるいは明らかなコーヒー粉の粒が含まれている場合は、ペーパーフィルターとドリッパーで一度さらにろ過するのがベストです。それほど時間はかかりません；濁りもなく、肉眼で見える粒もなければ、お好きにどうぞ~（第三の方式も同様です）二つ目の方式は少し変わっています。なぜなら「魔法」で「魔法」を倒すからです（コーヒー粉）！前のコーヒー粉を小分けにする案とは異なり、この案ではコールドブリューコーヒーの作り方を何も調整する必要はありません。ただろ過を始める前に、冷萃コーヒーのコーヒー粉をあらかじめペーパーフィルターの底に塗り付けておく必要があります。多くなくてよく、半分まで詰めればよいので、その後にろ過を始めます。前街がテストしたところ、この方式でのコールドブリューコーヒーのろ過スピードは、通常のろ過方式よりも約2倍速かったです。原理は簡単で、コーヒー粉そのものを微粉を捕える媒体として使うというものです。私たちの目的はろ過であって抽出ではないので、プロセス全体で激しくかき混ぜる動作はほとんどありません。あらかじめコーヒー粉をペーパーフィルターの底に平らに広げておくと、底に落ちてフィルターに触れた微粉は遮断されて減ることになります。微粉が詰まらなければコーヒー液が流れる通り道が増え、ろ過にそれほど長い時間は必要なくなります。そしてこの方式のデメリットは手間がかかることです。まずコーヒー液を一度別のカップにあけておき、それから底の微粉を出してフィルターを埋める必要があります。次に、コーヒー液を注いでろ過する際、力を入れすぎてはいけません。そうすると粉層がかき回されて微粉がまた底に潜り込みフィルターを詰まらせ、効果が大幅に落ちてしまうからです。実験室の道具をコーヒーに応用するのは、一日二日の話でもなければ一件二件の話でもありませんが、抽濾（吸引ろ過）はその一つです。「抽濾」は別名「減圧ろ過」／「真空ろ過」とも呼ばれ、真空ポンプや吸引ポンプを使ってろ過システム内を負圧／低圧にし、圧力差で溶液をペーパーフィルターを素早く通過させ、固体粒子をペーパーフィルターで捕捉することで、高速な固液分離を実現するものです。わかりやすく言えば、吸引ろ過装置一式：ブフナーロート、吸引瓶、および真空ポンプ……を別途購入し、それで吸引ろ過すれば、コーヒー液を素早くろ過できます。基本的に大型のコーヒー店やコールドブリューをよく売るコーヒー店は、この方式でろ過を行っており、簡単で素早いです。ではそのデメリットは何かというと、別途装置を用意してコストが増えることです（価格は100~300程度）。しかし注目すべきは、この吸引ろ過方式はコールドブリューコーヒー以外にもろ過可能で、例えばおととい前街がちょうど紹介した澄清牛奶（澄んだミルク）や、同様にろ過の遅い液体なども、吸引ろ過でろ過を早めることができるという点です。以上三つの方式以外にも、フィルターペーパーをこまめに替えることでろ過を速めるという方法もあるとおっしゃる方がいるかもしれません。つまり、少しずつろ過してはペーパーを替えるというものです。確かにこれは比較的ろ過スピードをわずかに向上させられます。畢竟（なにしろ）フィルターの通り道が常に「リフレッシュ」されているのですから。代償としては、ペーパーフィルターを多く使うことと、手間がかかることでしょう。しかしどの方式も、単一のドリッパーとペーパーフィルターだけのろ過よりはるかに速く、どう選ぶかはあなた次第ですね~
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