世界一のコーヒー生産国であるブラジルコーヒーはどのような特徴があるのでしょうか？ブラジルはアメリカ大陸産の豆として、その口当たりは比較的バランスが良く、酸度が低く、口感が滑らかで、エスプレッソ用ブレンド豆として使用するのに非常に適しています。そのため、前街の基礎ブレンド豆、精品ブレンド豆、商業ブレンド豆はすべてブラジル豆をベース豆として使用しています。ブラジルコーヒーの栽培地は概して平地の地形が多い地域ですが、アラビカ種のコーヒーは高海拔で栽培された方が風味が良くなると言われています。しかし、ブラジルの低い標高では、パナマのゲイシャのようなコーヒー風味を育てることはできません。そこでより良いコーヒー豆生産のために、ブラジルの農園主は数十年前に、高地や日陰を必要としない改良アラビカコーヒーの木をその土地に合わせて育成し、平原や草原に植栽し、直射日光にさらすようにしました。伝統的な高海拔の日陰栽培法とは異なり、これによりコーヒーの成熟速度を早めることができますが、風味は十分に発展しません。また、平原の特徴のおかげで、大規模なコーヒー園は直接機械化収穫ができ、多くの労力を節約しています。ブラジルコーヒー豆は1720年にフランス領ギアナから（南アメリカ北部の国）もたらされたもので、ブラジルは当時ポルトガルの植民地であり、他の南アメリカの国々は多くがスペインの植民地だったため、南アメリカのほとんどの国はスペイン語を話し、ブラジルはポルトガル語を話しています。ブラジルに駐留していたポルトガル軍人は、ギアナのコーヒー豆をブラジルに持ち込むために（当時、コーヒーが他国に流出することを厳しく禁止されていた）、ギアナ総督夫人の心を射止め、無事にコーヒー種子をブラジルに持ち込みました。それ以降、コーヒーはブラジルに急速に適応し、北部から南東部のサンパウロ州へと広がり、1845年にはブラジルコーヒー豆は世界のコーヒー豆総量の45%を占め、サンパウロ州の最も主要な経済源となりました。ブラジルは熱帯地域にあり、コーヒー栽培地は主に2つの地形からなり、1つは標高500米以上のブラジル高地、もう1つは200米以下のブラジル平原です。ブラジルには21の州があり、17の州がコーヒーを産出していますが、そのうち7つの州の生産量が最も多く、合計で全国総生産量の98%を占めます。具体的には：サンパウロ州、パラナ州、バイーア州、エスピリトサント州、ミナスジェライス州、ロンドニア州、リオデジャネイロ州です。その中でも、ミナスジェライス州、サンパウロ州、バイーア州、エスピリトサント州の4地域で産出されるコーヒー豆は全国輸出量の90%を占めます。ブラジルは今日まで世界最大のコーヒー生産国ですが、1920年代のようにコーヒー生産量がほぼ独占していたような現象は二度と起きていません。コーヒー輸出量の減少に伴い、ブラジルの他の地域は（ミナスジェライス州とエスピリトサント州）サンパウロ州を上回り、モジアナ鉄道会社は多額の負債を抱え、1952年に政府に接収されました。そのため、ブラジルのスペシャルティコーヒー産地は主にこの3つ、モジアナ、セラード、サウスミナスです。サウスミナス（Sul de Minas）は標高700m-1200mの丘陵地で、山麓の緩やかな斜面が起伏し、地形が豊かで、乾季と雨季が明確であり、昼夜の温度差が大きく、豊かな微気候があって、風味豊かなブルボンやイエローブルボンの栽培に適しており、自然とスペシャルティコーヒーの主力産地となっています。サウスミナスでは、1999年以降、ブラジルのCoEオークションで勝利した農園は、サウスミナスが最も多いです。ミナスジェライス州の年平均コーヒー豆総生産量は全国のほぼ半分に近く、4つの大規模産地を含みます：Cerrado、Sul de Minas、Chapada de Minas、Matas de Minas。セラード大草原と同名のCerradoセラード産地は、コーヒー産地としては特にミナスジェライス州西部のCerrado地域を指し、平坦な地形と収穫期の集中は大規模管理・収穫に非常に適しており、多くの輸出業者がここにコーヒー農場を設立し、占有面積はほぼすべて10ヘクタール以上です。他の3つの産地は地形の高低起伏や急峻な丘のため、小農家モデルでの手作業生産が主です。ミナスジェライス州の南東の山林地域は標高1000米以上で、高品質のコーヒー豆を産出します。ミナスジェライス州のその他の地域、例えば中北部地域は、大半が商業用豆を産出します。ミナスジェライス州を代表するコーヒー産地にはセラードとサウスミナスがあり、どちらも標高が高い地域です。セラードはミナスジェライス州の西側に位置する平坦な高原で、標高750m-1200mです。セラードCerrado地域：セラードは大きな草原で、この草原は世界で最も雑多な種を抱えています。しかしセラードのコーヒー産地について言うと、大草原で栽培されたコーヒーすべてがセラードコーヒーと呼ばれるわけではなく、セラードコーヒーを名乗れるのは標高1100-1300mの地域で栽培されたコーヒーだけです。そこはセラード大草原の精髓の地だからです。標高が高く、土壌が肥えているため、前街は同地域で産出されるコーヒー豆は清らかな甘みがあり、コクが高く土臭さがないと考えています。そのため、前街はブラジルセラード産地のコーヒーをブラジル産国コーヒーの代表として選びました。サンパウロ州にはブラジルで比較的知名度の高いコーヒー産地モジアナ（Mogiana）が含まれます。この地域の名前はMogiana Railroad Company、つまり1883年に「コーヒー鉄道」を設立した会社に由来します。それによりより良い輸送手段の出現が促され、コーヒー生産はここでさらに拡大しました。モジアナ産地の標高は900-1100米で、年間平均気温は約20℃、丘陵に似た地形を持ち、コーヒーに良好な甘みとバランスをもたらしています。地形の理由から農園の生産は手作業収穫が主です。前街のメニューにある皇后庄园コーヒーはモジアナ産で、甘くクリーンで、バランスが良く、トロピカルフルーツの香りがあります。サンパウロ州には私たちがよく知るコーヒー産地がいくつかあり、主要な代表はサントス、モジアナです。1872年にモジアナ鉄道建設が始まった時、サンパウロのコーヒー生産量はブラジルの20％未満でした。1890年には、鉄道開通のおかげで、サンパウロで生産されたコーヒー豆を輸送できるようになり、当時の生産コーヒーはブラジルコーヒー総量の50％を占めました。1920年には、ブラジルのコーヒー生産量は世界のコーヒー生産量の80%に達し、そのうち半分のコーヒーがサンパウロから来ています。モジアナ（Mogiana）この地域はミナス南部に非常に近いです。コーヒーは低木、草原、その他の植生の間に栽培されています。この地域には多くの栽培農家があり、一部は伝統的な大規模農場運営方式を採用し、一部は小規模近代化的な運営方式を取っています。近代技術と山体的コーヒー栽培文化の混合が最高品質のコーヒー生豆を生み出しています。前街はカッピングを通じて、この地域で産出されるコーヒー豆に蔗糖のような清らかな甘みがあることを発見しました。前街コーヒーのブラジル皇后庄园コーヒーはモジアナ産地から来ています。ブラジルは中米・南米の多くのコーヒー栽培国の中で、標高が比較的低いため、コロンビアなどの他国のように高海拔地域でしか育たないハード豆を強調するのではなく、粒の大きさ、欠点率、カッピングスコア、および風味の4項目でコーヒー豆の等級を分けています。コーヒー生産量が多いため、コーヒー豆の品質は統一されておらず、現地の検査機関は300グラムのサンプルを抽出し、生豆の欠点、大きさ、カッピングの異なる基準に基づいて等級を評定します。これもブラジルが他の生産国と異なる独自のグレーディング制度です。ブラジルコーヒーの生豆麻袋には一般的に関連等級情報が記載されています：国+欠点等級+カッピング口感+規格サイズ+風味+地域、例えば Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado は、ブラジルセラード地域産、規格サイズ17～18目、SCはStrictly Softを表し口感が非常に柔らかく、FCはFine Cupを表しカッピング風味が優良、欠点率等級はNY.2であることを意味します。欠点グレーディング法：NY.2 とはニューヨークグレーディング基準を指し、欠点割合によって NY2、NY2/3、NY3、NY3/4… と分けられ、数字が小さいほど欠点率が低く、等級が高くなります。そのうち減点が4分以下のロットは NY2、つまり最高級に属します。NY.1 は欠点豆が一つもないことを指すため、このような選別ロットは安定供給ができず、ブラジルは NY.2 を最高等級としています。風味と口感にも対応する基準区分があり、カッピング時のコーヒーの口感によっていくつかの異なる記述があります：Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Rioy。SC は Strictly Soft（非常に柔らかい）で口感が最も優れています。カッピング風味は Fine Cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup に分けられ、Fine Cup が風味最良で品質最高、次が Good cup です。ブラジルで栽培されるコーヒー豆品種にはアラビカコーヒー豆とロブスタコーヒー豆があり、このうちアラビカスペシャルティコーヒー豆は主にサンパウロ州とミナスジェライス州で栽培されています。ロブスタコーヒー豆は主にエスピリトサント州、バイーア州、ロンドニア州などに分布しています。ブラジルのコーヒー品種は多種多様ですが、現在はレッドブルボン、イエローブルボン、モンドノボ、カトゥアイが主力品種であり、ブルボンは当地で最も古い品種です。ブルボン種の果実は小さく丸く、コーヒー豆の密度が高く、高海拔で育ったブルボンは甘みが高く、酸味が明るいです。ティピカと同様に古くからの優良品種で、ブルボンは錆葉病への抵抗力がティピカより優れ、風味もティピカに負けません。そしてブルボンとティピカの最大の共通点は、日光を遮る日陰樹が必要であることで、これが成長と風味発展に有利だからであり、したがって生育環境にある程度の要求があります。ブルボンコーヒー品種はティピカコーヒー品種の突然変異によって生じた亜種です。一般的にブルボンコーヒー品種と言えば、成熟色が赤であることから名付けられたレッドブルボンコーヒー品種をデフォルトとします。イエローブルボンはレッドブルボンが未成熟な状態を指すのではなく、ブルボン種と黄色い果実を結ぶティピカ変種の交配によって生まれ、成熟すると果実が黄色くなり、収量が低く風雨にやや弱いため、広くは栽培されていません。一般的なブルボンは開花から実が成熟するまで、色が緑から徐々に薄黄色、赤へと変わり、最後は完全に成熟した深い赤になるため、レッドブルボンと呼ばれます。また、成熟後も赤くならないブルボン品種もあり、代わりにまれな黄色やピンクに変わるもの、つまりイエローブルボンとピンクブルボンです。高海拔で産出されるイエローブルボンは繊細な風味を帯び、ブラジルCoE卓越杯大会の優等順位を連覇したことがあります。前街の皇后庄园コーヒーはイエローブルボンコーヒーから選ばれています。カトゥアイは1950年にブラジルで黄皮カトゥーラとモンドノボの交雑種として生まれ、低木種のコーヒー樹で、様々な標高に良く適応でき、800m以上に植栽されると風味がより優れ、赤と黄色の2タイプがあります。モンドノボはブラジルで発見されたブルボン種とスマトラ種の自然交雑種で、1950年頃からブラジルで栽培され始めました。環境適応力が強く病虫害に強いですが、高収量品種ではあるものの成長速度が遅く、豆の粒がやや大きいです。樹高3米以上であることがその欠点です（この高さは収穫機の届く高さを超えているため、機械化収穫に適さない）、毎年コーヒー樹の樹頂の枝葉を剪定する必要があります。モンドノボの酸苦味のバランスは良いです。ブラジルのパルプドナチュラル処理法（皮むき日乾し法）は、従来のナチュラル処理と異なり、パルプドナチュラルではコーヒーチェリーの果皮と果肉を取り除き、皮むき・肉取り後に残るペクチン質のコーヒー豆の発酵程度を制御できます。一方伝統的ナチュラルは果皮果肉を付けたまま日乾しし、ペクチンの発酵程度が見えません。パルプドナチュラル処理法はナチュラルとウォッシュドの2処理の中間の方法ですが、ウォッシュド処理の「発酵槽発酵、清水洗浄」プロセスがなく、そのまま陽光の下で乾燥させます。方法は似て見えますが、発酵ステップがないため、コーヒー豆の風味は全く異なります。スペシャルティグレードのブラジルコーヒー豆は酸味低くコクが高い特徴があり、焙煎後はナッツ、ココア、チョコレート、トーストを呈し、口感は滑らかでバランスが良くクリーンです。そのため、エスプレッソブレンド豆のレシピにしばしば用いられ、支えとなり中和する役割を果たします。前街のメニューには4種類のエスプレッソコーヒー豆があり、そのうち3種はブラジルコーヒーをベース比率としています（前街精品ブレンドコーヒー、前街基礎ブレンドコーヒー、前街商業ブレンドコーヒー）、抽出されたエスプレッソに豊かな金色のクレマを帯びさせ、焙煎ヘーゼルナッツの濃厚な香りをもたらします。アメリカーノにすると醇香濃厚で、ミルクと融合させたカフェラテはクリームのような香り豊かな滑らかさを呈します。 ブラジルコーヒーのバランスの取れたコクのある風味特徴を引き出すために、前街コーヒーは滴滤式抽出（ハンドドリップコーヒー）をお勧めします。前街店舗の出品パラメータ：Konoフィルター使用 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比率：1:15 粉水比 研磨度：中細研磨（中国標準20号篩網通過率75%）前街ブラジルセラードコーヒーの風味特徴：ナッツ、キャラメル、ピーナッツ、柔順、酸度低、チョコレート味。前街ブラジル皇后コーヒーの風味特徴：濃厚なナッツ風味、後半に明確なダークチョコレート味が現れ、全体的な感じは比較的まろやかで、ブラジルセラードコーヒーよりクリーンです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
