最近、ネットでこんな投稿を目にした友人がいます：「蒸らし時間が長すぎると、抽出不足のコーヒーが淹れやすくなる」というものです。明らかに、この発言はこれまでの蒸らしに対する私たちの理解に反しています。なぜなら周知の通り、蒸らしの目的はコーヒー粉の中の二酸化炭素を排出し、コーヒー粉の風味成分をより容易に溶出させるためだからです。簡単に言えば、抽出率を高めるためのステップです。特に鮮度の高いコーヒーにおいては、蒸らし時間が長いほど抽出を阻害するガスの排出に役立つため、道理としてはさらに抽出率が向上するはずなのに、どうして逆に抽出不足が起こるのでしょうか？そこでこの友人は疑問を抱いたまま店舗を訪れ、前街に真相を尋ねました！そしてこの友人の話によると、彼がこれらの投稿で見かけた信憑性の高い説明は2つありました。1つ目は、蒸らし時間が長すぎるとポット内の水温が低下し、水温の低下が抽出効率に影響して、結果として抽出不足になる可能性があるというものです；もう1つの説は、二酸化炭素がすべて排出し尽くされるため、落下速度（水の流れ）が大幅に速くなるというものです。コーヒーと水の接触時間が減少し、ひいては抽出効率が低下し、コーヒーが抽出不足になりやすくなる可能性があるとのことです。では、事実は本当にそうなのでしょうか？今日は前街が一連の実験を通して検証してみましょう！実験の内容は簡単です。前街が異なる蒸らし時間でそれぞれ2ポットのコーヒーを淹れ、その味と抽出率を測定・比較し、本当に抽出率が低下するかどうかを見てみます。しかし、普段から前街の記事をよく見ている友人ならご存知のことでしょうが、前街は先日ちょうど「蒸らし30秒と蒸らし60秒の違い」についての記事をシェアしたばかりです。その記事の中で、前街は3組のコーヒーを淹れて比較しました。3組とも使用した豆の焙煎度も鮮度もそれぞれ異なっていましたが、例外なく、蒸らし時間が長い組のコーヒーは蒸らし時間が短い組よりも抽出率がわずかに高くなりました。では、「これは蒸らし時間の差が十分でない結果だ」と考える友人もいるかもしれません。そこで今日は、前街がさらに蒸らし時間の差を広げ、30秒の蒸らし時間と長いこと1分30秒の蒸らしを比較します（それ以上長くても意味がないので）。事実が噂通り、蒸らし時間が長すぎると抽出率が逆に低下するのかどうか見てみましょう！では、今回の実験で前街が選んだコーヒー豆は、前街のメニュー中の前街イエガチェフィ・果丁丁です。焙煎完了から10日が経過しており、最佳賞味期にありながらも一定量の二酸化炭素を残しており、異なる蒸らし時間がコーヒーに与える影響をよく示してくれます。抽出パラメータは以下の通りです：抽出プロセスは省略し、時間と蒸らし時間以外の手順やパラメータはほぼ同じですので、直接結果を見ていきましょう。味に関しては、蒸らし30秒の果丁丁は非常に優れた出来栄えで、味は非常にバランスが良く、口当たり滑らかで、風味が際立ち、白い花の香り、レモン、ベリーの香りがあり、余韻が長いです；一方、蒸らし1分30秒の果丁丁は前街の予想通り、全体として蒸らし30秒の果丁丁よりも優れています（ほんの少し）。違いは大きくありませんが、比較するとその風味はより際立っています（ほんの少し）、味はより豊かです（ほんの少し）。抽出率を測定することで、前街はこの事実を検証しました。蒸らし30秒の果丁丁の濃度は1.48%、抽出率は19.46%でした；一方、蒸らし1分30秒の果丁丁の濃度は1.53%、抽出率は20.13%であり、前者と比べてわずかに高くなっています。そして前街は抽出時に落下速度と水温も測定しましたが、結果は落下速度が完全に同じで、後から注いだ2回のお湯はどちらも同じ時間で流れ切り、排気が多すぎることによる速度アップの状況は見られませんでした；水温についても同様に、2ポットのコーヒーを抽出する際の初期ポット内水温は一致しており、どちらも92.6°Cで、第2段階の注水時には、それらの水温はそれぞれ91.4°Cでした（30秒）と90.9°C（1分30秒）。ご覧の通り、蒸らし時間は1分の差がありますが、温度の差はわずか0.5°Cであり、抽出に大きな影響を与えることはありません。
では、これらの結果から私たちには、抽出率が時間の経過によって減少することはなく、逆にわずかながら向上していることが分かります。さて、結論としては蒸らし時間が長すぎても抽出不足は起こらないということですか？そうとも限りません。特定の状況下では、蒸らしが長すぎると確かにコーヒーが抽出不足になる可能性はありますが、そうした状況は通常かなり極端なものです。例えば、蒸らし時間がこの1分半よりさらに長い、環境温度が今よりもっと低い、あるいはハンドドリップポットの保温性がそれほど高くないなど……こうした状況では、蒸らし終了後の水温は想定よりもかなり低くなり、ひいては抽出効率が高まらず、最終的にコーヒーの抽出率が蒸らし30秒の時よりも低くなります。しかし、これはあくまでコーヒーの抽出率を蒸らし30秒の時より低くするだけであって、抽出不足ではありません。前街が先ほど測定した抽出率から皆さんにも推算できるように、たとえ差が生じても、その差がコーヒーを抽出不足にするほど大きなものにはなりません。もし本当に抽出不足が発生した場合、蒸らし時間が長すぎたこと以外に、おそらく元の抽出パラメータ自体がコーヒーに対して十分な抽出を行っていなかったため、水温がわずかに低くなっただけでコーヒーが抽出不足になりやすくなったからです。以上をまとめると、蒸らしが長すぎると確かにコーヒーの抽出率に影響を及ぼすことは分かりますが、その影響が良いか悪いかは、具体的な状況に応じて判断する必要があるということです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
