前街は、深煎りコーヒーに対して誤解を抱いている方が少なくないことに気づきました。例えば、深煎りコーヒーは完全に酸味がないと思っていることなどです。きっかけは昨日、ある方が前街に、深煎りコーヒーから酸味を感じ取ったと話してくれたことでした。これまでの理論知識と全く異なっていたため、酸味を感じたときは非常に驚いて、あの店の豆は十分に深く煎っていないのではないかと思ったそうです。「コーヒーは焙煎が浅いほど酸っぱく、深いほど苦い」というのは、多くの方がすでに刷り込まれている言葉です。そして、深煎りコーヒーに対する誤解が生まれるのも、まさにこの言葉によるものです。この言葉自体は間違っていませんが、人々に「深煎りコーヒーは完全に無酸だ」という誤解を与えやすいのです。深煎りコーヒーにも酸味はあります。ただ、比較的に言えば、それほど明らかではないだけです。コーヒーに含まれる酸味の源は大きく二つに分けられます。原生有機酸と焙煎新生酸です。原生有機酸とは、コーヒー生豆の段階ですでに存在している有機酸のことで、例えばクロロゲン酸、クエン酸、リンゴ酸などが挙げられます。一方、焙煎新生酸とは、糖類が焙煎過程でカラメル化反応を経て生成する酢酸（酢酸）のことです。この前の記事で前街は、コーヒー生豆の有機酸は焙煎過程で徐々に分解・変化すると述べました。焙煎度が浅いほど有機酸の分解と変化は少なく、深いほど変化が多くなります。そして有機酸はコーヒーの酸味の重要な源の一つです。だからこそ、焙煎が浅いほど酸っぱく、深いほど苦いのです。焙煎が深くなるにつれ、有機酸の分解によって酸度が下がるからです。しかし、それは深煎りコーヒーが完全に無酸であるという意味ではありません。有機酸の分解は完全ではないため、コーヒーが二爆以降まで煎られても、依然としてわずかな有機酸がコーヒーに残り、酸味をもたらします。同時に、コーヒー中の酸味はすべて有機酸だけがもたらすものではありません！糖類は焙煎過程でカラメル化反応を経て酢酸に変化し、酢酸は焙煎度が深まるにつれて徐々に増加します。したがって、コーヒーの酸味は焙煎が深まっても消えるわけではなく、単にコーヒー中での占める割合が減るだけだと分かります。しかし通常、深煎りコーヒーから明らかな酸味を感じ取ることはできません。なぜなら深煎りコーヒーの酸は「目くらまし」に隠されてしまうからです！なぜ深煎りコーヒーの酸味は感じ取りにくいのでしょうか？深い焙煎の下では、コーヒーは炭化物質とカラメル化生成物による強い苦味を持ちます。酸よりも、人は苦みに対する知覚の方が鋭敏であり、ましてや苦味物質の量も少なくないため、コーヒーの微量な酸味は覆い隠されてしまいます。さらに、コーヒーは深煎り後にスモーキーやチョコレートなどの特徴的な香りを持ちます。香りが嗅覚を支配し、先に連想させるため、酸味の知覚をさらに弱めます。以上をまとめると、なぜ深煎りコーヒーから明らかな酸味を感じ取るのが難しいかが分かります。酸味自体が少ない上に、深煎りコーヒーの苦みと香りに隠されているからです。なぜ一部の人は深煎りコーヒーから酸味を感じ取れるのでしょうか？もし深煎りコーヒーから酸味を感じたなら、それはおそらく以下のような状況が原因です。一つは、そのコーヒー自体がもともと「酸含量」が比較的豊かなコーヒーであるため、深煎り後も人が感じ取れる酸が残っている場合。あるいは、そのコーヒーが抽出不足を起こしており、溶け出した物質が酸味を完全に隠すほどではないため、あなたが酸味を捉える機会になった場合です。もちろん、あなたの感覚が比較的鋭敏で、わずかな酸味でも捉えられるからという可能性もあります~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
