前街咖啡が理解しているように、多くの初心者がスペシャルティコーヒーに入門した際、まず目にするのはアフリカのエチオピア・イエガチェフィ産地やシダモ産地であり、アジアのコーヒーとなると、多くの人が真っ先にインドネシアのマンデリンコーヒー豆を思い浮かべます。しかし国産ブームの台頭に伴い、中国雲南省のコーヒーが次第に人々の視野に入るようになってきました。中国のコーヒー豆産地について言えば、主に3つあり、福建省、海南省、雲南省です。アラビカの栽培標高は900〜2000m、ロブスタの栽培標高は200〜800mです。中国の地理に詳しい方ならわかるように、福建省と海南省はどちらも沿岸地域に属し、平均標高は500m以下であり、これはアラビカの理想的な栽培標高ではないため、これら2省で栽培されているのは主にロブスタ豆です。一方、雲南省は第二階段の地形に位置し、平均標高1000〜2000mで、アラビカの理想的な栽培標高です。雲南で最初のコーヒーツリーが植えられたのはいつでしょうか？雲南でアラビカコーヒー豆が最も早く栽培された場所は、大理賓川県平川鎮朱苦拉村です。清朝末期、フランスから来た田徳能神父がコーヒーを飲む習慣を持っていたため、教会の隣にコーヒーツリーを1本植えたからです。『賓川県誌』にはこう記されています：光緒三十年（1904年）、フランス人のカトリック宣教師田徳能が、大理教区の教会から派遣され、フランス人魯鴻儒、四川省人の鄧培根を伴って賓川地区で宣教を行った……。また『雲南カトリック教史』にはこうあります：教会名及び住所：カトリック教会、賓川州平川朱苦拉、創建時期：光緒三十年（1904年）。これらの文献記載は、田徳能神父が確かに1904年に朱苦拉村で資金を出して教会を建設し宣教したことを証明するものです。しかしこの時期については議論があり、1892年だという説もあれば、1902年だという説もあります。しかし現在に至るまで、雲南で最初のアラビカコーヒーツリーが具体的に何年に植えられたかを証明する確固たる証拠は見つかっていません。コーヒーは舶来品であり、商業目的での雲南での栽培が本格的に始まったのは1950年代です。著名な植物学者で中国科学院植物研究所の秦仁昌教授が、徳宏州潞西県のタイ族農家の庭で科学技術者が見つけた赤い実を小粒種コーヒーと鑑定しました。彼の提案により、コーヒー苗木は芒市林場と保山市潞江坝で試験栽培され、後者は1955年に本格稼働し、これにより新中国のコーヒー研究・生産の新時代が開かれました。雲南コーヒーが真に国際市場に進出したのは、1988年にネスレが中国国内に分公司を設立したことに始まり、高収量で抗病性のある品種を導入し、カティモール（Catimor）、また当時の米国先物価格で雲南コーヒー豆を原料として買い取ることを約束しました。その後、スターバックスやマックスウェルなどのブランドも相次いで雲南に工場を建設し生豆を買い付け、これらの措置が雲南コーヒーの栽培面積をさらに拡大しました。前街が関連資料を調べたところによると、コーヒー農家たちの栽培知識の欠如や粗雑な生産加工方式により、長年にわたり雲南コーヒー生豆のほとんどがインスタントコーヒーの原料として使われ、国際コーヒー先物価格の制約に苦しめられてきました。これを脱却するには、産業の転換と高度化が必要不可欠であり、コーヒーのスペシャルティ化生産が今の雲南コーヒーの新たな征途となっています。雲南のコーヒー豆で最も有名なのは雲南小粒種です。雲南小粒種はもともとティピカに由来する名前です。なぜならティピca種はアラビカの小粒種だからです。雲南で最も古いコーヒー品種はティピカ種です。その後、ネスレが雲南に進出し、ティピカの抗病性が低いことやコーヒー豆の収量を上げるため、風味の良いティピカの木を切り倒させ、風味は劣るが抗病性に優れ収量の多い品種を植えさせました。初期に導入されたのは葉錆病に抵抗性のあるS288で、その後により収量の多いカティモールが導入されました。つまり、現在雲南で栽培されているコーヒーツリーは主にカティモール種です。ティピカはアラビカ種の中で最も古い品種の一つであり、ほとんどのアラビカはティピカ種から派生しています。その派生品種の豆は、ティピカの優れた風味の遺伝子を引き継いでいます。ティピカのコーヒーツリーの頂葉は赤銅色で、対生する葉は長い楕円形、葉面は滑らか、末端の枝は長く、分枝が少なく、豆体は楕円形または細長くとがった形をしています。風味は優雅ですが、樹勢が弱く抗病性が低いため、葉錆病にかかりやすく収量も少ないです。近年、中米・南米ではティピカは次第にカツーラやカトゥアイに置き換えられているため、私たちがティピカの姿を見る機会は減ってきています。一方、前街咖啡が雲南で主に栽培しているコーヒーツリーはまさにティピカ品種です。ティピカには特有の繊細で清らかな調性とクリーンな風味、そしてバランスの取れた特徴があり、口当たりのクリーンさが高いため、ティピカ種のコーヒーツリーは栽培が容易ではありませんが、前街は皆様に雲南コーヒーの最高の風味を味わっていただきたいと考えています。カティモールはそもそもロブスタとアラビカの交配種です。1959年、ポルトガル人がアラビカ系のブルボン変種カツーラを東ティモールへ移し、現地のロブスタ系ティモール（Timor）と交配させました。この試みにより、抗病性と生産能力の両方に優れたカティモールが育成されました。当時、葉錆病が世界中のコーヒー生産国で流行しており、ちょうどカティモールが非常に強い抗病性を持っていた上に生産能力も高かったため、すぐに多くのコーヒー生産国で普及しました。現在、皆様は前街咖啡のメニューで同じ雲南産地のナチュラルティピカとウォッシュドカティモールを見つけることができます。1つは臨滄から、もう1つは保山からのもので、我が国のコーヒーを味わっていただくだけでなく、異なる品種の違いを体感していただけるようになっています。【雲南前街2013コーヒー豆】産地：雲南 臨滄 標高：1300m 処理方法：ナチュラル 品種：ティピカ【前街咖啡：雲南小粒コーヒー】産地：雲南 保山 標高：1200m 処理方法：ウォッシュド 品種：カティモールこの2つの雲南コーヒーは、バランス寄りの特徴があり、際立った酸味はなく、過度に濃い苦味もありません。そのため、抽出方法は極端にならなくても大丈夫です。コーヒー粉の量は15gを選び、粉対水の比率は1:15を推奨します。風味をよりクリアにしたい場合は1:16を選んでください。ドリッパーはV60ドリッパーを選び、抽出水温は90℃とし、酸味をより柔らかくする目的で、挽き目は中細挽き／グラニュー糖程度の大きさ（20メッシュ篩通過率75%）にします。三段階抽出を採用します：30gのお湯で30秒間蒸らし、蒸らし後に細い水流で円を描くように注ぎ、125gになったら一度注湯を止め（分割）、水位が下がり粉床が現れそうになったら再び注湯して225gで注ぎを止め、水位が下がり粉床が現れそうになったらドリッパーをどけます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
