気温が徐々に回復し、雨模様の日が頻繁に訪れることは、広東がすでに春の領域に踏み入ったことを意味する。君たちは前街がこの万物が蘇る季節を賛美すると思ったか？違う！春の雨が連なる今、早番で早くエスプレッソの調整をするバリスタたちにとっては、エスプレッソを飲みほうだいの季節になるのだ。（前街を含む）。
古参のファンたちはすでに気づいただろう、これは一つの毎年春前街が企画する話題である。なぜなら確かに前文の通り、晴れの日と比べて、雨の日のエスプレッソコーヒーはそれほど調整しやすくない。実はバリスタだけでなく、普段よくカフェに通う友人たちも、雨の日のエスプレッソコーヒーは晴れの日より少し劣ることに気づくはずだ。もし早い時間帯に行けば、カウンターにエスプレッソが並ぶ壮観な光景すら見られるかもしれない。これが、雨天がバリスタにもたらす大きな試練である。。
エスプレッソコーヒーが毎日調整を必要とするのは、コーヒー豆自体の状態が絶えず変化しているからだが、それにとどまらない。環境湿度、温度、気圧はすべてコーヒーの抽出に影響を及ぼす。そしてこれらの影響の一部はコーヒー自体に、一部はエスプレッソマシンの抽出に作用する。コーヒー自体に影響する主な要因は湿度で、空気中の活発な水分子が多いほど環境湿度が高くなり、これがコーヒー豆が湿気に侵される可能性をもたらす（つまり湿気を吸うこと）。環境湿度が高い状況では、挽いたコーヒー粉はより多くの「粘性」を持ち、普段よりも塊になりやすく、触れうるあらゆる場所に付着しやすくなる。
この状態のコーヒー粉を抽出すると非常に不安定になり、たとえ毎回使うのは同じ一克重であっても、塊になった粉の存在によりチャネリングが頻繁に発生するため、毎回のコーヒーの流速、抽出時間、味が一致しない可能性がある。例えて言うと、前のショットでは20gの粉から40mlのコーヒー液を30秒で抽出し、エスプレッソはとても美味しかったが、次のショットも同じく20gの粉を使ったのに、40mlのコーヒー液を抽出するのに25秒しかかからず、エスプレッソコーヒーは抽出不足の表れだった。前述で前街が述べたように、一部の影響はエスプレッソマシンに作用する。なぜならエスプレッソマシンの抽出方式は加圧式であり、すなわち抽出時に圧力を使って補助するからだ。そして圧力はマシンがポンプで発生させるもので、これは大気圧に対する圧力差である。しかし雨の日の大気圧は比較的低いため、外部圧力の減少によりポンプが実際に発生させる抽出圧力が下降する。圧力下降は抽出効率の低下を意味し、湿度の影響と相まって、だからこそ雨の日は美味しいエスプレッソを調整しづらいのだ。
どうすれば雨の日でも素早くエスプレッソを調整できるか？環境要因による影響である以上、素早くエスプレッソを調整するには環境要因の影響を低減するしかない（
）。例えば湿気がコーヒー豆に影響するのを減らすため、前街は一日中窓とドアを閉めたままにし、同時に两台のエアコンを稼働して除湿を行い、これにより空気中の水分子を減らすことができる（蒸し暑いなら冷房を入れる？）。そして閉店時には、前街はホッパー内のコーヒー豆を豆袋に戻し、密閉することでコーヒー豆が湿気に侵される状況をできる限り減らす。これ以外にも、ディストリビューションニードルで塊になったコーヒー粉をほぐすことで、チャネリングの発生を効果的に減らすことができる。しかしこの方法は提供にかかる時間を増やすため、提供杯数の多いカフェには適さない。
その他の影響は基本的に調整不可能であり、後は自分たちの抽出に対する理解に基づいてエスプレッソの味の調整を行うしかない。もし今どうしてもエスプレッソコーヒーを調整できないなら、周囲の環境が抽出に与える影響が少し下がるのを適度に待ってから再び調整を開始すればよい。一方で、すぐに営業を開始する必要があるカフェであれば、今の時点で美味しいエスプレッソの基準を適度に緩和してよく、主に香りの面である。なぜなら高湿度環境は嗅覚の感度に影響し、同時にコーヒーの香りの揮発を低下させ、人がコーヒーの香りを捉えにくくするからだ。だからこの状況では、エスプレッソコーヒーに適切な抽出があり、酸・甘・苦の味が均衡し、アメリカーノやラテにしてもネガティブな表れがないようにすることだけをすればよい（アレンジコーヒーこそがカフェの主要販売商品だから）。湿度が下がってから、再びコーヒーの調整を行う。（そしてこれも、雨の日のコーヒーがなぜ晴れの日のコーヒーほど美味しくない理由の一つで、香りは集中しているが際立っていないからである。）
最後に、雨の日の抽出状況は非常に不安定なため、朝にエスプレッソを調整したからといって「一労永逸」とはいかない。出品の安定を保つため、できるだけ四時間ごとにエスプレッソコーヒーの味を再確認し、リアルタイムでコーヒーの味を修正できるようにする～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
