「詰まり」「味の寡淡」「苦み」「薄さ」——これらは高密度の豆を抽出する際によく起こる状況です。多くの初心者はこれに頭を悩ませており、どう調整してもこうした豆ではなかなか美味しいコーヒーを淹れられないからです。抽出時間が長すぎて過抽出になるか、バイパス水が多すぎてコーヒーの抽出が不均一かつ不足してしまうかのどちらかです。前街はすでに多くの関連記事を共有していますが、それでもこうした詰まりやすく失敗しやすいコーヒー豆の扱い方が分からない方は少なくありません。大丈夫です、今日は前街が改めてシェアします、高密度のコーヒー豆の淹れ方を～。さて、抽出のシェアに入る前に、なぜ高密度の豆はこんなに淹れにくいのかをまず確認しましょう。高密度とは、一部のコーヒー豆が硬く構造が緻密であることを指します。一般的にこれらの豆の栽培標高は高いか、あるいは焙煎が浅いかです。密度の低い豆と比べ、高密度のコーヒーは抽出時にドリッパーの底に沈みやすくなります。そうするとお湯の通り道が減り、注水スピードが透過スピードよりもずっと大きいため、抽出時にドリッパー内でお湯が溜まりやすくなります。要するに注水量が排水量（透過量）より大きいため、ドリッパー内の水がどんどん溜まっていくということです。そしてこれが、冒頭で前街が挙げた2つの状況——過抽出と抽出の不均一——を引き起こす可能性があります。もし抽出時に十分な高さの粉の壁を作らないと、過剰なお湯が注がれてコーヒー粉を越えてしまいます。これにより、お湯がコーヒー粉と接触せずドリッパーの他の箇所から浸透して抜ける「抜け道」ができ、抽出不均一を招きます。一方、ドリッパーにお湯が長く溜まっていると、コーヒー粉と水が長時間接触しすぎて溶け出す成分が過多となり、明らかな苦み・雑味・渋みが出ます。これがよく言う過抽出です。おそらく多くの方は上の例を見て、挽き目を粗くして透過スピードを上げる解決策を思いつくでしょう。確かにコーヒー粉を粗く挽くと流速が上がり、詰まりを多少減らせます。しかし、せいぜいその程度です。挽き目のわずかな調整では流速に大きな影響はなく、かなり粗くすると確かに流速は著しく上がりますが、別の抽出上の問題——すなわち抽出不足になりやすい——を引き起こします。粉が粗すぎるとお湯が内部に届くまでに時間がかかり、限られた時間で豆の成分をすべて溶かし出すのは難しいからです。さらに高密度のコーヒー豆は一般的な豆より抽出されにくいため、粗すぎる挽き目は抽出不足をさらに悪化させます。したがって、前街は挽き目を粗くすることを主な修正手段にすることを勧めません。もちろん、前提としてあなたの挽き目がそもそも適切であることです。抽出後の粉層の粒子があまりに判然としすぎていないこと（粗すぎ）、また泥濘（どろどろ）でもなく（挽きが細かすぎる／微粉が多すぎる）。一方、詰まりに対しては、前街は別のアプローチ——注水スピードを下げること——をおすすめします。どうすれば高密度のコーヒーを上手に淹れられるでしょうか？注水スピードを下げると透過スピードとの差が縮まり、水位が粉層を越えないようになり、どのお湯も確実にコーヒー粉と接触し、コーヒー中の風味物質を十分に溶かし出せます。同時に、注水の高さも下げられます。水柱の強さが弱まってコーヒー粉の転倒（攪拌）が減り、微粉がすぐに底へ沈んでペーパーフィルターを詰まらせるのを防げるからです。詰まりはいつもコーヒー粉の密度が高くて沈積するせいだけではなく、微粉がペーパーフィルターを塞ぐことも原因です。注水の高さを下げ、さらに注水スピードを下げると、抽出中にコーヒーが大きく攪拌されることはほぼなくなり、抽出時間が長引くことによる過抽出のリスクを大幅に減らせます。それでは早速、前街がどうやって高密度のコーヒーを上手に淹れるか実演しましょう！（もし微粉が多すぎて詰まる場合は、この記事を参照してください：『微粉が多すぎる場合はどうする？』）今回前街が使用するコーヒー豆は最近の人気——エチオピア・ゲシャビレッジの紅標です。栽培標高は2000米前後で、かつ焙煎が浅い豆であり、淹れにくい2大要素を完璧に備えています。抽出方法は2つあり、1つは前街が以前シェアした多段式抽出で、総注水量を4~5段に分けて注ぎ、初心者でまだ注水コントロールに不慣れな方に向いています。詳細はこちらへ『浅煎りコーヒーを甘く詰まらせずに淹れる抽出方法』の記事を参照してください。ここでは前街は重ねて述べません。もう1つの方法は、本記事で前街がシェアする方法であり、注水のコントロールにある程度慣れた方に向いています。なぜならその注水は持続時間が比較的長く、全体を通して小さな水流で注ぎ続ける必要があるからです。抽出パラメータはいつもと同一です。以下の通り：研磨程度：Ek43の10目盛り研磨、20号篩の75%通過率、グラニュー糖程度の研磨まず最初に、粉の2倍の水量で30秒間の蒸らしを行います。蒸らしが終わったら、第2段目のお湯を合計120ml注ぎます。この段のお湯は全体を通して小さな水流で注ぎます（平均3ml/s）、まず中心から注ぎ入れ、ゆっくり外側に広げ、その後「線香の渦巻き」のような円を描く注ぎを繰り返し、この段のお湯が注ぎ終わるまで続けます。1分10秒で前街は第2段目の注水を完了し、その後お湯がほぼ滴り切るのを待って、次の段のお湯を注ぎ始めます（この時点で前街の抽出時間は1分45秒となります）。同様に、第3段目のお湯も小さな水流で円を描いて注ぎ、合計75mlです。ただし今回は小さな円を描きます。中央のコーヒー粉を重点的に抽出する必要があるからです。お湯をすべて注ぎ終わったら（この時点で前街の抽出時間は2分10秒です）、あとは滴りが完了するのを待ってドリッパーを外し、抽出を終了するだけです。総時間2分31秒！普段の抽出時間より長いですが、コーヒーに過抽出によるネガティブな味は出ていません。これは攪拌の強さがそれほど高くなかったこと、そしてコーヒー豆が比較的抽出されにくいことによるものです。テイスティングにより、前街はカップのコーヒーから柑橘類やベリーの甘酸っぱさ、ストロベリーの発酵香、そしてローズの花香を感じ取りました。全体の味わいはバランスが良くまろやかで、層が豊かで余韻が長く、烏龍茶のような香りです。もしあなたも高密度、あるいは詰まりやすいコーヒー豆に悩まされているなら、ぜひこの2つの抽出方法を試してみてください～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
