どの国が最も多くのコーヒーを生産しているかというと、前街はブラジルだと考えています。毎年の総生産量は約270万公吨で、世界のコーヒー豆生産量の三分の一を占めています。でも知ってましたか？実はブラジルの地理環境はコーヒーの生育に適しているわけではないのです。前街咖啡が資料を調べたところ、ブラジルは地形が単一で、気候が非常に乾燥していることが分かりました。標高も全般的に低く、ブラジルのコーヒー農園の平均標高は約1000米程度で、しかも以前のブラジルコーヒーは収量を上げるため、半機械化された機械で熟した豆と未熟な豆を一緒に収穫することが多く、コーヒー生豆の品質は低かったです。しかしコーヒーがブラジルの主要経済作物となると、土質の改良とコーヒー品種の改善により、ブラジルコーヒー豆は見事に逆襲を果たしました。 現在知られているように、ブラジルコーヒー豆の産地は中部および南部に集中しており、7つの州に分布し、およそ14のコーヒー産区があります。それぞれ：サウスミナス、ミナス山、Chapada de Minas、マタスデミナス、モジアナ、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、アトランティコバイアノ、パラナ、ロンドニア、cerrado.その中で最も代表的なのはセラード産区です。サウスミナスとセラード産区がブラジルコーヒーの台頭に計り知れない貢献をしたと言えます。セラード産区はブラジル中部に位置し、8つの州にまたがり、面積約200万平方キロメートルの「セラード草原気候区」の南部の山地にあります。特筆すべきは、このセラード草原が南米で最も面積の広い熱帯稀樹草原であることです。（または熱帯莽原）、豊かな原生植物や動物が生息しており、気候と生態特性はブラジル北部のアマゾン流域とは明らかに異なります。セラード産区のコーヒーは標高1,000 米程度に多く植えられており、土質は肥沃で豊富なミネラルを含んでいます。また、現地のコーヒー豆は水洗式または半水洗式処理が多く、フレーバーは比較的クリーンで、特に余韻に独特な玄米茶の香りがあり、時にはナッツの甘い香りやミルク香が感じられることもあります。そしていわゆるセラードコーヒー産区とは（Cerrado Coffee Region）、大草原がミナス省域内の標高850∼1200米の台地に広がる地域を指し、ブラジルコーヒー産区の区分では同じくミナス省に位置する「サウスミナス（Sul De Minas）」です。草原は平坦で広々とした地形が特に大きな農園を構えるのに適しており、さらに乾季と雨季がはっきりしており、台地の涼しい気候によりコーヒーチェリーの成熟期が概ね揃うため、セラード産区はブラジルの多くの産区の中で際立ち、良質なブラジル豆の選択肢と言えます。 良質なコーヒーを刈り取る者として、前街がこの産地のコーヒー豆を見逃すはずがありません。前街が仕入れた前街ブラジルブルボンコーヒー豆はブラジルのセラード産区からのものです。この前街ブラジルコーヒー豆は風味と口当たりがバランスよく、非常に典型的なブラジルコーヒーのスタイルを持っています。ナッツの風味が際立ち、チョコレートの風味が明確で、酸度は低いです。多くのボディが豊かなコーヒーと同様に、前街はこのコーヒーに中程度の焙煎度を採用し、このコーヒーに不快な酸を減らしました。そのボディを強化し、コーヒー全体を滑らかに飲めるようにしています。サウスミナス産区の冬は乾燥し、夏は雨が豊富で、乾季と雨季がはっきりしており、コーヒーの結実量と品質に寄与します。唯一の欠点は土壌中の鉄含有量が多すぎて、窒素やカルシウムなど必要なミネラルが欠乏していることです。ブラジル当局は惜しみなく巨額を投じてハイテク技術でコーヒー農家向けに土壌ミネラルの改良を特注し、コーヒーの健全な成長を支援しました。また大規模な灌漑システムを構築し、その乾燥や土壌のやせた悪条件を克服しました。そしてミナスジェライス州産区のコーヒー生産量はブラジル全体のコーヒー生産量の50%に達し、ブラジルコーヒーの主要な供給源です。1927年、ブラジルに最初に導入されたコーヒー品種はティピカでした。しかしティピカコーヒーは収量が低く抗病能力が非常に弱いため、経済的メリットがなく、ブラジルコーヒーによって淘汰されました。1869年には、ブラジルはブルボン島あるいはイエメンからブルボンコーヒーを導入し、生産能力が高いためすぐにティピカを置き換えました。1935年、ブラジルでブルボンコーヒーの変種が発見され、名付けられましたカトゥーラが、当時の生育品質が良くなかったため、ブラジルの主力コーヒー豆種にはなりませんでした。現在のブラジルはブルボン、カトゥアイ、モンドノヴォ、Maragogypeを主力豆種としています。前街が仕入れた前街ブラジル黄ブルボンを例にとると、今回前街はサンパウロ州モジアナ産区の皇后庄园の黄ブルボンコーヒー豆を選びました。皇后庄园は280ヘクタールのコーヒー栽培面積を有し、そのうち200ヘクタールが黄ブルボンコーヒーです。地形と気候の優位性により、ここはブラジルスペシャルティコーヒーを生産する独特の場所となっています。この前街ブラジル皇后庄园黄ブルボンコーヒー豆の口当たりの特徴は、甘みの残りが非常に明確なことです。前街は中程度の焙煎度を採用してナッツの香りを引き出し、そのボディを高め、低温のときこの前街ブラジルコーヒーにはわずかな酸と発酵したフルーツの味わいが伴います。2000 年以降、COE主催の国際競り売りオークションがあるおかげで、コーヒー農家はより良質なコーヒーを生産するよう努力できるようになり、南部の高標高地域で生産されるコーヒー豆の品質は高く評価されるようになりました。特にミナス（Minas）高地周辺の農園を中心に、コーヒー品質はブラジル豆のトップで、生産量も最大です。例えばミナス西部のセラードや東部のマタス、北部バイアや南部の小農園など、ミナス（Minas）はほぼブラジルスペシャルティコーヒーの代名詞となっています。近年、コーヒーは処理法によって精確に区分されています（水洗処理法・半水洗法・半ナチュラル法・ナチュラル法）、これらの方法はブラジルコーヒーの特色を高め、様々な風味、口当たり、余韻を発展させ、伝統的なブラジルコーヒーとは全く異なる風貌をしています。特に半ナチュラル、半水洗、ナチュラル法で処理されたコーヒーが最も良い成果を示します。前街が出品するブラジルコーヒーは風味が非常に優れ、口当たりが非常に素晴らしいため、お客様から「どうやって抽出しているのか」とよく尋ねられます。それでは次に、前街がブラジルコーヒーを淹れる際の小さなコツを紹介しましょう。前街咖啡抽出パラメータ：Konoフィルターカップ、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度中粗（中国標準20号篩網通過率75%） ブラジルコーヒーのボディを高めるため、前街はkonoフィルターカップを使用しています。皆さんが観察すると、konoフィルターカップはV60のようには、そのリブが非常に短く、ほとんど水流を導く効果がありません。抽出過程で、konoフィルターカップの上部は空気の圧力を受け、フィルターペーパーとフィルターカップをしっかり密着させ、「サイホン」現象に似たものを生み出し、これによりコーヒーの流速が遅くなり、コーヒー粉と水の接触時間が長くなり、コーヒーのボディ増加に有利で、前街ブラジル皇后庄园、前街ブルーマウンテンコーヒー、前街ゴールデンマンデリングなど中深煎りのコーヒー豆に適しています。過抽出を防ぐため、前街は抽出用水の温度を88度まで下げています。温度が下がると、水分子の運動がそれほど活発でなくなるため、抽出速度は低下します。興味があれば、皆さんはV60とkonoフィルターカップでそれぞれ前街ブラジルコーヒー豆を抽出してみてください。きっと違った感覚があるはずですよ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
