皆さんは普段、さまざまなメディアプラットフォームや、前街の記事で、コーヒー作りにおける「奇妙なテクニック」を目にしたことがあると思います。例えばコーヒーベッドの中心に小さな穴をあける、あるいはコーヒー粉に「鍼（はり）」を打つようなことなど、これらは業界のプロたちがより美味しい一杯のコーヒーを作るために考案したさまざまな補助的な方法です！そして、これらの日常よく見られる方法の他に、RDTと呼ばれる手法があり、それも美味しいコーヒーを作るための補助となります。周知の通り、コーヒー豆はグラインド過程で非常に静電気が発生しやすいです。これはコーヒー豆とブレードの間の摩擦や、豆が割れる過程での電荷分布の不均一などが原因です。コーヒー豆の焙煎が深いほど（含水量が低いほど）、挽きが細かいほど、グラインドによって生じる静電気は多くなります。静電気があるとコーヒー粉に吸着力が生じ、粒子が細かく質量の軽いコーヒー粉が大きな粒子に吸着して塊になります。コーヒー粉が塊になると水と接する表面積が減り、それによりコーヒーの抽出率が低下します。同時に、塊になったコーヒー粉はチャネリングの発生を招きやすく、特にエスプレッソの抽出では、水流が塊になった粉を避けて、その周辺の比較的疎な質感の部分を優先的に抽出する確率が高くなります。これによりコーヒーの抽出が非常に不均一になり、いわゆるチャネリング現象となるのです。塊になったコーヒー粉が非常に多い状況で安定して一杯のコーヒーを作るには、静電気の影響を取り除くための補助手段が必要です。先日の前街で紹介された粉ならし針以外にも、コーヒー豆を挽く前に行う「RDT」があります。RDTとは、Ross Droplet Techniqueの略称で、和訳すると「ロス液滴技術」となりますが、最初に登場したのは2005年、Alt.Coffeeというコーヒーフォーラムでした。聞こえは非常に仰々しいですが、実際にやることは単にコーヒー豆に水をスプレーする、あるいは湿らせるだけです。このような簡単な操作だけで、塊になったコーヒー粉の発生を減らし、抽出時のチャネリング発生確率を下げられます。この手法を発明した人がDavid Rossであるため、人々はこれをRoss Droplet Technique、略してRDTと呼んでいます。一昨年の年末に、オレゴン大学がMatter誌に発表した最新論文もこの説を実証しました。そして前街も実践的に検証し、コーヒー豆に水を噴霧した後は確かに塊を減らし、コーヒー粉の吸着現象を低減できることが分かりました。したがって、RDTは確かに実行可能な最適化案であると言えます。しかし、RDTにはある程度の欠点があり、それが理由でうまくは店舗の日常的な提供には投入できません。主な理由は二つあり、一つはRDTが「シングルドーズ」のコーヒー豆にしか適さず、まとめての使用が難しいことです。水をスプレーして豆に触れた瞬間から、豆は湿気を帯びてしまうからです。速度は遅くても、豆の中の風味成分は既に分解し始めており、湿ったこのコーヒー粉を短時間で挽いて使わなければ、コーヒーの香りが大きく損なわれてしまいます。そのためRDTは提供杯数が多い状況での使用が難しく、コーヒー作りに多くの時間的コストを追加し、効率を大幅に低下させます。まして、塊になった粉の影響を主に受けるのはエスプレッソであり、エスプレッソにおいて一度に「シングルドーズ」の豆だけを投入する店舗は指折り少ないので、むしろ粉ならし針を使う方が現実的です。次に、RDTの水量調整は実はかなり要求が高いことです。少なすぎると大した効果がなく、多すぎると逆にコーヒー粉が湿気で強く塊になりやすく、この塊は静電気によるマイナス影響よりさらに大きいこともあります。その他にも、ミルの刃が長期間水に触れ適時洗浄されないと、錆びる可能性があります。つまり、使い方を誤ると簡単に割に合わなくなります。したがって、前街は確実な条件がない場合のRDT使用を推奨しません。もし塊になったコーヒー粉が本当に非常に多く、確かにRDTで塊の数を減らす必要があるなら、前街はコーヒー界の巨匠James Hoffmannが共有した方法をより推奨します：スプーンの柄を水に浸し、水玉のついた柄でコーヒー豆を素早く攪拌するという方法です。豆がおおむね均一に濡れたら、挽き始めて構いません。そうでなければ、やはり粉ならし針の方が安全ですね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
