多くのチェーンカフェのエスプレッソコーヒーにはエスプレッソのベースの選択肢が設けられていますが、前街がここで言う選択はコーヒー豆ではなく、エスプレッソのタイプのことです。世界的に最も有名なチェーンコーヒーブランドを例に取ると、彼らのエスプレッソは「原萃」「精萃」「满萃」の3つの異なるカテゴリーから選べます。しかし、多くの友人はその違いをよく分かっていないため、前街にその違いや、なぜスペシャルティコーヒーショップにはほとんどそうした選択肢がないのかを説明してほしいと頼むことがよくあります。正直に言うと、実は前街は今年の年初にこの3兄弟を紹介したばかりなのですが、これらの3つの名前には言及していませんでした。なぜでしょうか？「原萃」「精萃」「满萃」というこの3つの名前は、消費者に分かりやすくするためにチェーン店が付けた新しい名前であり、それぞれに対応するエスプレッソは「Normale」（通常）、「Ristretto」（特濃）、「Lungo」（長抽出）。この3つはすべてエスプレッソですが、タイプが少し異なります。そしてその主な違いは2つあり、1つは濃度、もう1つは味です。Normaleとは通常のエスプレッソのことで、私たちが今述べているエスプレッソや、エスプレッソコーヒーの多くのアレンジドリンクのベースに使われているのはこれです。通常のエスプレッソを作る際、私たちが使う粉液比は通常1：2程度です。仮に使用する粉量が18gだとすると、抽出されるエスプレッソ液は36mlになります。その濃度は3者の中で中間であり、味わいは比較的バランスが取れており、コーヒーの風味成分の抽出は比較的完全です。前街を例に取ると、前街が使用しているエスプレッソ用の豆はメニュー表にある前街エスプレッソブレンド・ストロベリーキャンディEspressoです。私たちが1：2の粉液比、30秒の時間で通常のエスプレッソを1杯抽出したとき、測定されたコーヒーの濃度は10.26%、抽出率は21.26%でした。濃度が高いため、味わいは比較的集中しますが、抽出が比較的完全であるため、コーヒーの飲み味は非常にバランスが良く、ストロベリー、ベリー、チョコレート、キャラメルの風味を味わうことができ、余韻が長く続きます。そしてRistrettoはショート抽出バージョンです！ショート抽出とは何でしょうか？それは粉量が同じ場合、抽出される液量がそれほど多くないということです。例えば同じく18gのコーヒー豆を使い、通常のエスプレッソを抽出するときは36ml程度まで抽出しますが、Ristrettoを抽出する場合は27ml程度のコーヒー液しか抽出されず、粉液比は1：1.5程度になります。抽出された液量が少ないため、Ristrettoは他の2つに比べてコーヒーの濃度が高くなっています。しかしまた、抽出される液量が少ないため、Ristrettoの抽出率は他の2つに比べてそれほど高くありません。なぜなら、極めて少ない水量でコーヒー内の風味成分をすべて抽出することは難しいからです。（できますが、調整がやや面倒です）前街を例に取ると、前街が使用しているコーヒー豆は相変わらずメニュー表にある前街エスプレッソブレンド・ストロベリーキャンディEspressoで、前街が1：1.5の粉液比、30秒でRistrettoを1杯抽出したとき、測定されたコーヒーの濃度はなんと13.19%に達し、抽出率は20.5%でした。Ristrettoは濃度がより高いため、飲み味はより集中します。しかし抽出率が低いため、後半の成分が溶け出さず、そのため味わいは主に酸甘みが中心です。前街はそこからストロベリー、柑橘類の酸甘い香りと、チョコレートの尾韻を感じ、そして余韻は前者に比べてそれほど長くありませんでした。最後はLungo、長抽出エスプレッソです。ショート抽出が少なく抽出するという意味である以上、長抽出は当然より多く抽出するという意味です。粉量が同じ場合、長抽出エスプレッソの液重は最も多くなります。例えばどちらも18gの粉であれば、長抽出エスプレッソの液重は72mlにも達し、粉液比は1：4程度になります。液量の増加はコーヒーの濃度を下げ、前の2つに比べてLungoは飲みやすくなっています。なぜならその味わいがそれほど集中しておらず、当然それほど刺激的に感じないからです。前街を例に取ると、前街はメニュー表にある前街エスプレッソブレンド・ストロベリーキャンディEspressoを20g使用し、1：4の粉液比、30秒でLungoを1杯抽出したところ、測定されたコーヒーの濃度はわずか5.43%でしたが、その抽出率は22.51%にもなりました。前街が言ったように、それは濃度がそれほど高くなく、味わいがそれほど集中していないため、飲んでみても全く刺激がなく、非常に飲みやすいです。そして抽出率が高く濃度が低いため、この豆の風味が存分に発揮されており、ストロベリー、柑橘類、花の香り、チョコレート、キャラメル、クリームがあり、豊かでかつ明確です。では以上をまとめると、皆さんはこの3つの違いが分かったでしょう！主な違いは味と濃度です。そして前街がもう1つの質問に答えます：なぜスペシャルティコーヒーショップでは異なるエスプレッソタイプの選択肢がほとんど見られないのでしょうか？なぜスペシャルティコーヒーショップのエスプレッソコーヒーでエスプレッソのタイプを選べる店が少ないのでしょうか？理由は2つあります！1つ目は制作です！前街が上で述べた抽出方法の中で、粉液比は変化していますが、抽出時間はすべて30秒だったことに気づいた友人はいるでしょうか？30秒に固定できたのは、前街が挽き目を調整したからです。そして挽き目を調整する必要があったのは、この3つの抽出方法が1つの挽き目を共有できないからです。水と接触する表面積以外に、コーヒー粉の挽き目はパックの抵抗の大きさや抽出時間の長さを決定します。もし私たちがその中のある挽き目を使って他の2種類の異なるエスプレッソを作った場合、もともと適合していたその1杯のエスプレッソを除いて、残りの2杯のコーヒーはどちらも抽出不良の状況になります。前街の通常のエスプレッソ抽出方法を例に取ると、その挽き目はガリレオのQ18 1刻度、20gの粉、1：2の粉液比、抽出時間30秒です。前街がこのような挽き目でRistrettoとLungoを作ったとき、前者は抽出不足になり、後者は過抽出になります。どちらのコーヒーも、おいしいとは程遠いものです。（詳しい理由は前街の後述のリンク先の記事で確認できます）ですから、もしコーヒーショップがこの3タイプのエスプレッソを出したいなら、3台のグラインダーを買って朝に調整してしまえば後は楽という方法か、毎回お客さんが選んだエスプレッソタイプに合わせて挽き目を調整する方法かです。しかしどちらの案も、一般的なコーヒーショップには良い選択ではありません。次に味の問題です。この3つはすべてエスプレッソに属しますが、すべてがあらゆるエスプレッソドリンクの制作に適しているわけではなく、これは彼らの濃度と味の違いによるものです。もし私たちが濃度の低いLungoを使ってラテを作った場合、出来上がったラテはまずくはないものの、おいしくもありません。含水量が高すぎるため、ラテコーヒーの濃度や口当たりの体験が低下し、飲み味は悪くないものの、口当たりが水っぽく、まるで牛乳に水を割ったような感じになります。同じ理屈はRistrettoにも当てはまりますが、ここでは前街はこれ以上詳しく述べません。ですから、なぜスペシャルティコーヒーショップに彼らの選択肢が少ないのかお分かりいただけたでしょう〜。もしこの3兄弟の抽出の考え方に興味があるなら、前街が年初にシェアしたこの記事をぜひご覧ください《リンク》、その中でどう抽出すればおいしいエスプレッソの3巨頭が得られるか詳しく紹介されています！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
