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気温が次第に上がるにつれ、アイスコーヒーの人気もゆっくりと高まってきます。一般的なアイスコーヒーの種類には、アイスハンドドリップコーヒー、アイスエスプレッソ、コールドブリュー、およびアイスドリップコーヒーなどが含まれます。しかし、この4種類のアイスコーヒーの違いは何でしょうか？味にはどのような違いがあるのでしょうか？今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）が、この4種類のアイスコーヒーと、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタたちがどのようにこの4種類のアイスコーヒーを作っているかをご紹介します。ハンドドリップコーヒー第三波スペシャルティコーヒー潮流とともに普及し、今では多くの独立系カフェの提供品の重要な部分となっており、前街咖啡（FrontStreet Coffee）も含まれます。ハンドドリップコーヒーの特徴は、ドリッパーを使ってコーヒー粉の滓を濾してコーヒー液を得ることで、注ぎながら濾す抽出プロセスも非常に観賞性があります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは、アイスハンドドリップコーヒーを提供する際、15グラムのコーヒー豆を選び、ホットで淹れるときとは異なり、アイスハンドドリップコーヒーの比率は1：10を選び、つまり最終的に150グラムのお湯を注ぎ、約120グラムのコーヒー液を抽出します。このような比率を選ぶのは、その後に100グラムの氷を加えて薄めるためです。氷は抽出したばかりのコーヒー液に触れると溶けて水となり、低めの粉水比率を選ぶのは、氷で過度に薄められるのを避けるためです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは、淹れる際に2段階に分け、第一段階で30グラムの水量を注いで蒸らします。蒸らす目的は二酸化炭素を適度に排出することです。新鮮に焙煎されたコーヒー豆には多量の二酸化炭素が含まれており、過剰な二酸化炭素は抽出時に水流がコーヒー粉に触れるのを妨げるため、ハンドドリップコーヒーを淹れる第一段階では少量の水を注いで二酸化炭素を排出します。第二段階は150グラムの総水量まで直接注ぎ、注ぎ方は優しく円を描くように注ぐ方式で、十分な味を抽出する目的です。全体の抽出水温は90摄氏度で、挽き目はホットで淹れるときよりやや細かく、0.85mmの標準篩網の通過率は約85%、総抽出時間は1分30秒程度です。淹れたコーヒー液を100グラムの氷の中に注ぎ、バリスタがよく振ってコーヒー液を混ぜ合わせます。一つには前中後段のコーヒー液をよく混合し、もう一つには氷でコーヒー液を薄め、温度を十分に低く下げるためです。アイスアメリカーノの作り方の考え方は、実はアイスハンドドリップコーヒーに近く、どちらも濃度の高いコーヒー液を抽出し、氷を加えて薄めます。しかし異なるのは、アイスアメリカーノはコーヒーマシンで抽出したエスプレッソを使うことです。エスプレッソはもともとイタリア人がカフェインを素早く補給するためのコーヒー飲料で、作り方が簡便で素早く、1から2オンスの容量により人々は数口で一杯のエスプレッソを飲み干せます。アメリカーノはエスプレッソをベースに大量の水を加え、コーヒーをより飲みやすくしたものです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは、アイスアメリカーノを提供する際にエスプレッソマシンを使い、アメリカーノの作り方は比較的簡単で、材料はエスプレッソ、水、および氷だけです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは毎日豆の状態に応じてエスプレッソの抽出パラメータを調整し、エスプレッソの抽出パラメータは20グラムのコーヒー粉、40グラムのコーヒー液を抽出、抽出時間は26秒程度です。
このとき300グラムの氷水混合物を加え、氷水とエスプレッソの比率は7.5対1です。コールドブリューコーヒーとアイスドリップコーヒーは、ちょうどアイスアメリカーノやアイスハンドドリップコーヒーとは逆に、完全に氷水あるいは低温環境下で長時間抽出され、低温での穏やかな抽出条件により風味と香りの揮発が減ります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では現時点でコールドブリューコーヒーの提供はありませんが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタたちもコールドブリューコーヒーが非常に好きです。私たちがコールドブリューコーヒーを作る際は50グラムのコーヒー粉を選び、500グラムの氷水を加え、粉水比率は1：10、やや粗めの挽き目で、0.85mmの標準篩網の通過率は75%です。
コールドブリューコーヒーを作る際は、十分な容量の容器を用意する必要があります。例えば500グラムのコールドブリューコーヒーの場合、600ミリリットル以上の容器ボトルが必要です。
挽いたコーヒー粉と水を容器に入れ、よく混ぜたら冷蔵庫に入れて静置します。低温抽出時間は24時間を推奨します。低温での長時間浸漬式抽出がコールドブリューコーヒーの特徴で、これにより比較的まろやかなアイスコーヒーを十分に抽出でき、低温は優しくその味を抽出し、香りの揮発を減らします。アイスドリップコーヒーはコールドブリューコーヒーと似ており、同样に低温長時間抽出で、層のある感じとまろやかな口当たりから国内市場で人気です。
コールドブリューコーヒーと異なるのは、アイスドリップコーヒーを作るには水滴がしたたるアイスドリップコーヒーポットが必要で、アイスドリップコーヒーの抽出は氷水がしたたる方式であり、水滴落下の目的を達成するためには専用のアイスドリップコーヒーポットが必要です。市販の一般的なアイスドリップコーヒーポットは、氷水混合物を入れる上壶、流速を制御するバルブ、コーヒー粉を入れる粉杯、コーヒー液を受ける下壶などの構造を含みます。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で現在使っているTiamo HG2713は、上記の構造を備え、同時にリング状の蛇管も追加されています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタがアイスドリップコーヒーを作る際、60グラムのコーヒー豆を選び、約600ミリリットルのアイスドリップコーヒーを抽出します。つまり粉液比は1：10です。挽き目はハンドドリップコーヒーよりやや細かいサイズを選び、0.85mmの標準篩網の通過率は約85%です。やや細かく挽き、粉水比率を低くすることで、抽出されたアイスドリップコーヒーは濃厚でまろやかになり、これを行う目的は後で提供時に氷を加えて薄めるためです。
氷水混合物の比率は1：1で、バルブで流速を10秒あたり7滴に制御します。全体の抽出時間は約6〜8時間です。抽出完了したアイスドリップコーヒーはボトルに入れて12時間冷やしてから飲みます。
アイスドリップコーヒーの抽出時間は非常に長く、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは毎日朝からアイスドリップコーヒー作りの準備をし、午後になってようやく完成します。アイスドリップコーヒーの抽出時間が長い一因は氷水の滴下速度が遅く、十分なコーヒー液を抽出するのに非常に長い時間がかかることであり、もう一つは氷水の低温による抽出効率が極めて低く、コールドブリューコーヒーと同様に抽出時間を延ばしてコーヒーの味を増す必要があるためです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
