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友達から質問がありました：「家にハンドドリップの器具がなくて、フレンチプレスしかないんだけど、アイスコーヒーは作れる？」 前街は最初かなり驚きましたが、質問があるので、今回の「バリスタ養成記」では、何度も試した末のフレンチプレスでのアイスコーヒー作成方法を皆さんに共有します。
想定
フレンチプレスは浸漬抽出の原理で、通常のホットコーヒー作りにおいて、同じ豆の場合、フレンチプレスで作ったコーヒーはハンドドリップよりもバランスが良く、口当たりが豊かです。そのため、日式アイスハンドドリップの方法を参考にフレンチプレスアイスコーヒーを作ります。つまり、少量のお湯でコーヒーを浸し、濃厚なホットコーヒー液を抽出した後、氷に注いで薄めて冷やし、アイスコーヒーを作ります。
氷を加えて濃度を薄める必要があるため、酸味が強い浅煎りコーヒーでのアイスコーヒー作りには不向きです。一つの理由は、薄めることで口当たりが単調になること、もう一つは、酸味のある浅煎りを浸漬すると、アーモンドやピーナッツの皮などの不快な風味が出やすいことです。
最終的に、私たちは「前街ストロベリーキャンディコーヒー豆」を使用して作ることに決めました。その特徴は豊かな花香と果実香、適度なキャラメル感と砂糖漬けの風味を持ち、香りが非常にフレッシュで、浸漬抽出に非常に適しています。
抽出方案
①準備段階：フレンチプレス、電子秤、グラス、お湯、および氷を準備します。粉量は15克を使用し、より濃厚なホットコーヒー液を得るため、コーヒー粉とお湯の比率を1：8、水温94℃とします。挽き目について、フレンチプレスは金属フィルターで濾過するため、細かく挽くことで抽出率を上げることはお勧めしません。挽き目は、中粗挽き（20号标准筛网通过率70%）を使用します。
②コーヒー粉を挽き、フレンチプレスに入れ、120克のお湯を注ぎます（同時にタイマーを開始）、給水方法は直接中心から注ぎます。
③30秒後、攪拌棒でコーヒー粉層を攪拌し、コーヒーの抽出率を高め、コーヒー液、コーヒー粉、コーヒー泡の3層に分層します。
④フレンチプレスの蓋を上げ、3分钟待ちます。その間に105克の氷をグラスに入れておきます。
⑤3分钟後、ゆっくりとプレスロッドを下げます。1分钟静置し、コーヒー粉を沈殿させます。
⑥第四分钟、フレンチプレスを持ち上げ、コーヒー液を氷が入ったグラスに注ぎます。
これで、フレンチプレスで作ったアイスコーヒーが完成です。金属フィルターで濾過しているため、表面には依然として良いコーヒーオイルが保たれています。シェリーコーヒー豆のバニラ香はよく引き出されており、さっぱりとしていながら豊かなコクも失われていません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
