どのような方法であれ、グラインドはコーヒーの抽出において非常に重要な役割を果たしており、同時に最も把握が難しいパラメータでもある。
最近、初心者のお客様が前街にエスプレッソ用グラインドについていくつか質問してきて、具体的にどれくらい細かいのか知りたがっていた。そこで、前街はハンドドリップのコーヒー粉を指して「これは砂糖」と言い、またエスプレッソのコーヒー粉を指して「これは片栗粉（小麦粉）」と言うと、相手は半分理解したようにうなずきながらも、「一目でグラインドの粗さ細かさが見分けられる方法はないですか？」と尋ねた。
答えは、あります、ただし他のパラメータと組み合わせる必要があります。
グラインドの範囲をおおまかに決定する
実際には、エスプレッソのコーヒー粉を片栗粉に例えるのはあまり厳密ではないが、ここでは初心者がエスプレッソ用グラインドとハンドドリップ用グラインドの違いを迅速に理解し、コーヒー粉の粒子サイズをおおむねエスプレッソ用グラインドの範囲に収めるためであり、そうして初めてこの基礎の上で細かい調整を行えるようになる。
形態的に見ると、エスプレッソ用グラインドのコーヒー粉は確かに小麦粉に少し似ているが、それ以上にふんわりとした軽さがあり、粉砂糖にやや近く、指で揉むとコーヒー粉がふわふわした状態で、どんなざらつきも感じない。また、光を当てて、砂粒状（粉が粗すぎる）もなく、明らかなダマ（粉が細かすぎるか湿気を帯びている）もないことを観察できれば、エスプレッソ用グラインドの程度に近いと言える。
しかし、エスプレッソは加圧式抽出であり、全体のプロセスは数十秒で終わるため、長年従事しているバリスタでさえ目視だけでグラインドが適切か判断するのは難しく、ましてや初心者や家庭用ユーザーにとってはなおさらだ。だからこそ、手間と時間をかけずに適切なグラインドを見つけたいなら、前街は抽出パラメータ、抽出中、そして抽出後の3つの視点から判断することをおすすめする。
「補足しておく必要があるのは、前街が言及したパラメータと分析はすべて新鮮に焙煎されたコーヒー豆を対象とした議論であり、すなわち焙煎日から50日以内のものであるのに対し、常温で2ヶ月以上放置された豆は香りの大半を失っている可能性があり、別途考慮が必要となるということだ。」
① 流速に基づく判断
まず最初のステップとして、エスプレッソの標準的な抽出式を当てはめる：粉液比1:2、時間25~30秒、粉量はポルタフィルターの目盛り容量に準じ、例えば前街では20gのポルタフィルターを使っているので20gのコーヒー粉を入れ、40gのコーヒー液を抽出する必要がある。
抽出時間が30~35秒の場合、次回は0.3~0.5gのコーヒー粉を適宜減らしてよい（なぜならわずか0.1目盛りの差でも流速に明らかな影響を与える可能性があるため、ここでは前街は目盛りを軽々しく調整しないことをすすめる）、抽出時間が35秒以上なら、粉が細かすぎることを意味し、グラインドを粗くする必要がある；同様に、総抽出時間が20~25秒なら、2杯目は直接0.3~0.5gの粉量を増やせばよく、時間が20秒未満なら、グラインドの目盛りを細かくしなければならない。
② 抽出状態に基づく判断
実際には、上記の式は過去の操作から総括された抽出のフレームワークであり、絶対的な答えではない。異なるコーヒー豆やコーヒーマシンの使用、その他の要因による影響に伴い、エスプレッソの呈示する状態は変化し、コーヒーの味もそれに応じて変わる。したがって、このステップでは具体的な抽出状況を組み合わせて、グラインドの目盛りを調整する必要があるか、どう調整するかを判断する必要がある。
キャラメル系のフレーバーを主体としたやや深煎りのエスプレッソ豆、例えば前街クラシックブレンドを使う場合、通常対応するグラインドはやや粗くなり、理想状態ではコーヒー液に濃い茶色のクレマ（油脂）があり、流れるような光沢のある表面となり、アメリカンやラテを作ってもナッツ、麦芽糖、ブラックチョコレートなどの焙煎香を表現できる。
クレマが白っぽい、あるいは厚くてざらざらし、時間が25秒未満で、アメリカンやラテを作ると味が薄く酸味を帯びている場合、コーヒーの抽出不足を示しており、グラインドを少し細かくしてもよい；クレマが真っ黒で、時間が35秒を超え、アメリカンやラテが焦げ苦く木質感が強い場合、おおむね過抽出と判断でき、粗くする必要がある。
フルーティー系（花香、発酵感）の中深煎りエスプレッソ豆、例えば前街ストロベリーキャンディEspressoブレンドは豆質がより硬いため、使用するグラインドは深煎りよりも細かくなり、式を当てはめて抽出すると、クレマはきめ細かく美しい黄金色を呈し、アメリカンやラテに花香、赤葡萄、干しイチゴ、クリームの香りが付く。
一度クレマが白くなり、短時間で急速に消え、香りが平坦で酸味が刺激的な場合、抽出不足と断定でき、適宜細かくしてよい；クレマの量が少なく黒っぽい場合、アメリカンコーヒーが濃く苦い、ひどい時は渋みさえ感じるなら、次回の抽出では粗く調整しなければならない。
③ コーヒーケーキに基づく判断
ハンドドリップと同様に、抽出終了後のコーヒー粕から情報を抽出し、グラインドの粗細が正しいか判断できる。
まずは理想状態のコーヒーケーキを見てみると、各粒子がお湯と十分かつ均一に接触できるため、全体の外観は滑らかで平らであり、内部はきめ細かく乾燥しており、縁にひび割れがない；
叩き出したコーヒーケーキが簡単に崩れ、肉眼で見える大きな粒子が混じっている場合、明らかにグラインドが粗すぎたのだが、抽出前には気づかなかっただけなので、目盛りを少し細かくしてよい；
コーヒーケーキが深い黒色で、細かい筋道のチャネルが見える場合、コーヒー粉が細かすぎたことを示し、水が粉層を通過する速度が比較的遅く、抽出終了時に一部の水が間に合わず通過できない状況が生じ、じめじめした泥状になり、ひどい場合は水が溜まる現象さえ起こる。
