よく友人などから、自分で淹れたコーヒーは飲んでみると味はなかなか良いのに、カフェで飲むような香りがしないと言われます。つまり香りがあまり濃厚でなく、風味もはっきりしないため、前街にどう改善すればいいか尋ねられます。

同じコーヒー豆を使っていて、自分で淹れたコーヒーの風味が店で飲むほど濃厚でない場合、一般的に2つの原因が考えられます。1つは濃度が十分でないこと、もう1つは抽出が十分でないことです。

濃度が低いというのは、コーヒーは十分に抽出されているものの、淹れる際に使う水量が多すぎて濃度が過度に薄められてしまい、結果としてコーヒーの香りがあまり豊かでなく、風味も際立たないことを指します；

抽出不足とは、コーヒーに含まれる風味成分が十分に溶け出していないことを指します。この状況が起こる理由はいくつかありますが、いずれも抽出効率が十分でないことに行き着きます。抽出効率が十分でない場合、コーヒーの風味成分は十分な量だけ溶け出さないため、味、香り、口当たりのどれをとっても良いものにはなりません。

これらの2つの原因は一見違いがあるように見えますが、本質的には抽出パラメータをうまく設定できていないために、コーヒーの香りが薄く風味が際立たないという負の状況が生じています。ですから、香り高く風味際立つおいしいコーヒーを淹れたいなら、コーヒーの抽出パラメータを調整する必要があります。

改善策

皆さんはまず自分で淹れたコーヒーが濃度不足なのか抽出効率不足なのかを照らし合わせてみてください。問題によって必要な方案はそれぞれ異なります！

濃度不足のコーヒーの場合、コーヒーに十分な濃度を持たせたいなら、調整すべき対象はコーヒーの粉水比です。抽出率が変わらない前提で、使う粉水比が大きいほどコーヒーの濃度は高くなり、逆なら低くなります。

一般的に、前街がコーヒーを淹れる際に使う粉水比はいずれも1:15で、この比率ならコーヒーにちょうど良い濃度をもたらします！つまり、コーヒーの口当たりが淡泊で味が薄くなることもなければ、濃すぎて飲み込めなくなることもありません。

もし皆さんがこの比率より小さい粉水比、例えば1:16/1:17を使っているなら、前街はまず粉水比を大きくすることをおすすめし、その後コーヒーの味から問題が粉水比にあるかどうか判断することを提案します；

そして、コーヒーの濃度に問題がない場合、問題はおそらくコーヒーの抽出側にあります。水温が低すぎる、挽き目が粗すぎる、攪拌が不十分、抽出時間が長すぎるなどはいずれも抽出効率を低下させ、コーヒーの風味成分が十分に溶け出せなくする原因となります。このような場合は抽出パラメータを修正する必要があります。

もちろん、すべての方が試行錯誤の時間があるわけではないので、もし試行錯誤する時間がないなら、前街の抽出パラメータをそのまま使うこともでき、淹れたコーヒーが十分な濃度と抽出率を備え、風味の表現も非常に優れたものになります。

パラメータ紹介

前街が使用している抽出パラメータは2種類あり、1つは中浅煎りのコーヒー豆向けの抽出用です。例えば前街エチオピア花魁、前街ケニア小トマト、前街分界线希爪など、豊かな花や果実の香りを持つコーヒー豆です。

この類のコーヒー豆は花香や果実の余韻を残す必要があるため、焙煎度を深くしすぎてはいけません。そうすると豆の膨張幅はあまり大きくならず、密度が高くなります。そしてこの類の豆の花香や果実の余韻を十分に溶け出させるには、抽出効率の高いパラメータが必要です！以下の通り：

使用粉量15g、粉水比1：15、研磨程度が20号篩の75%~80%通過率、抽出水温91~93°C、抽出時間2分钟~2分30秒、ドリッパーV60併用、三段式抽出。

もう1つは中深煎り、深煎りのコーヒー豆向けの抽出用です。例えば前街ブルーマウンテン一号咖啡、前街PWN黄金マンデリン、前街ブラジル黄ブルボンなど、濃厚なチョコレート、キャラメル、ヘーゼルナッツのロースト風味を持つコーヒー豆です。

この類のコーヒー豆は焙煎度が深いため膨張幅が大きく、お湯ですぐに風味成分が溶け出すので、使うこのパラメータの抽出効率はやや低めになっており、コーヒーの苦味が過剰に溶け出すのを防ぎます！以下の通り：

使用粉量15g、粉水比1：15、研磨程度が20号篩の70%~75%通過率、抽出水温86~89°C、抽出時間2分钟、ドリッパーKono併用、三段式抽出。

以上が今回前街が共有する全内容です！皆さんが注意すべきは、これらの改善策は使うコーヒー豆が十分に新鮮であることを前提としている点です。

もし皆さんが使っているコーヒー豆がとっくに賞味期限を過ぎていたり、袋がしっかり密閉されておらず空気漏れなどが起きたりしていたなら、上記のパラメータ通りに淹れても、香り高いコーヒーを淹れるのは難しくなります。なぜならコーヒーの香りはすでに失われており、ないものはどう淹れても出てこないからです〜ですので、パラメータ以外にもコーヒー豆の賞味期限を注目し、できるだけ新鮮な焙煎のコーヒー豆を使いましょう〜

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