ここ数日の暑さは、皆さんも身にしみて感じていることでしょう。特に広州にある前街は今まさに半熟状態であり、だからこそ冷たいコールドブリューで救われる必要があります。
コールドブリューの作り方の細かい点について言えば、多くの人はまず何の容器を使うかを考え、その次にどのコーヒー豆を買うか、どれくらい細かく挽くか、水をどれくらい入れるか、どれくらい漬けるか……といった問題を考えます。そして容器を選ぶ際、通常は二つの方向性に直面します。一つは専用のコールドブリューポットを買うこと、もう一つは密閉可能な適当な瓶や罐を見つけることです。もしコールドブリューをそんなに大量には必要とせず、たまに1〜2回作りたいだけなら、前街はミネラルウォーターのペットボトルで「間に合わせる」ことをおすすめします。
ミネラルウォーターのペットボトルでコールドブリューを作るメリット
コスト面から見ると：市販のコールドブリューポットの価格は大体40~200RMBですが、ミネラルウォーター1本は通常たったの2〜3元で、使い終わったら簡単に洗って乾かせば、甚至1~2回繰り返し使うこともできます。
使用水量から見ると：包装付きのミネラルウォーターのペットボトルにはそれぞれ容量が記載されているため、コーヒーを漬ける際には比較的適度な濃度を確認するだけで、大体の粉の量が分かります。
抽出の観点から見ると：自前のフィルター付きコールドブリューポットの方が便利かもしれませんが、ミネラルウォーターのペットボトルならコーヒー粉と水を十分に接触させ、より豊かな風味成分を抽出でき、しかも全体を洗う必要がありません。
成功率を上げる小技
ペットボトル内のミネラルウォーターやそのまま飲める純水を優先して使うと、コーヒーの口当たりがより澄み渡り、雑味や苦みを避けられます。絶対に温かいお湯は使ってはいけません。そうするとボトルが溶けてプラスチックの分子が出てしまうからです。
一般的なミネラルウォーター以外に、ジュースやミルクも同様に可能ですが、使う前には必ずきれいにすすいでください。できれば、瓶口がより広い飲料を最初に選ぶと、粉を入れるのに便利です。
市販の小さなミネラルウォーターは通常300~550mlの間です。コーヒー粉のスペースを確保するため、抽出前に30~50mlを出しておく必要があり、前街がおすすめする粉対水の比率は1:10~1:12なので、それに対応する粉の量は25~55gとなります。例えば550mlのミネラルウォーターから40mlを出し、粉水比1：12を採用すると、大体42.5gのコーヒー粉を入れます。300ml容量のボトルから30mlを出し、1：12の粉水比を採用すると、対応するのは22.5gのコーヒー粉です。
お客様から「コールドブリューもハンドドリップのように厳密なパラメータを使う必要がありますか？」と前街に聞かれたことがあります。前街としては、そうする必要はないと考えています。なぜならコールドブリューは全程低温環境にあり、物質の放出速度が非常に遅いため、極端な数値を取らず、自分に合ったコーヒー豆を選べば、基本的に良い口当たりが得られるからです。
コーヒー豆の選び方は通常のコールドブリューと同じで、苦み系を主打とする深煎りコーヒーよりも、浅煎り〜中煎り豆を選ぶ方が成功率が高いです。さっぱりした口当たりが好きなら、ウォッシュド／ナチュラルを優先し、前街果丁丁、前街グラナ瑰夏、前街花魁を最初に選んでください。果実香る豊かなアイスコーヒーが欲しいなら、前街小番茄、前街黑莓、前街希爪をおすすめします。
さらに口当たりを上げたいなら、清香を持つ花びらを追加することもできます。例えば桂花、玫瑰などです。ここでは前街は店舗で最近咲いた茉莉を使い、前街果丁丁と一緒に漬け込みます。
ミネラルウォーターのペットボトルでコールドブリューを作る方法
300mlのミネラルウォーター1本を用意し、30~40mlを出して飲む；
前街果丁丁コーヒー豆20gを挽き、粒度を中国20号篩の通過率80~82%、EK43s-9.5目盛、C40-22目盛に調整；
コーヒー粉を注意してミネラルウォーターのペットボトルに入れ、前街のようにドリッパーを使っても良く、 then新鮮な茉莉の花を一緒に入れ、蓋をして上下に振り混ぜ、冷蔵庫で冷やす；
6~12時間漬け、途中1~2回さらに振って抽出を早めても良い；
時間が来たら冷萃を取り出し、コーヒー粕を濾す（注意：倒す前に攪拌する必要はなく、コーヒー粕を底に沈めたままにしておくと、濾すのが遅くなるのを防げます）；
その後そのまま飲んでも良いし、自分の好みで氷を加えて薄めて冷やしても良い。
このように作った前街果丁丁のコールドブリューは、口に含むと茉莉の花、緑茶の清香があり、柑橘、ネクタリンの酸味が際立つが刺激はなく、ひんやりとして爽やかで、この組み合わせは夏に非常にぴったりです。
