多くのコーヒーファンにとって、新しく手に入れたコーヒー豆を淹れることほど興奮するものはないだろう。なんといっても新しいものはいつも人を魅了するからだ！

しかし、多くの友達もこれに悩みを抱えている。新しく買ったコーヒー豆に不慣れで、間違ったパラメータを使って美味しいコーヒーを淹れられず、無駄にしてしまうのを心配するからだ。だから、コーヒー豆を買う際に、前街の対応する抽出パラメータを詳しく聞いてメモをとり、失敗を防ぐことがよくある。

言うならば、前街咖啡が販売しているコーヒー豆の袋には、その豆に対応したQRコードが必ず付いており、中には詳細な豆の情報と抽出パラメータが記載されている。だから皆さんはそのQRコードを直接スキャンするだけで、正確な抽出パラメータを得ることができる。

しかし、対応する抽出パラメータがなくても、私たちは特別な方法で豆の基本情報を知り、豆の特性を導き出して対応するパラメータを見つけ、最終的に簡単に一杯の美味しいコーヒーを淹れることができる。多くのコーヒー通がこの方法で失敗を避けている。だから今日は前街が、この未知のコーヒー豆を一度で美味しく淹れる「成功の法則」を皆さんにシェアしよう！

未知のコーヒー豆を一度で美味しく淹れる「成功の法則」！

まず知る必要があるのは、コーヒーの抽出とは水を溶媒としてコーヒー粉の中の風味成分を溶かし出すことだという点だ。しかしコーヒーの成分は非常に豊富で、好ましい成分もあれば、多すぎると嫌になる成分もある。だから美味しいコーヒーを淹れたいなら、正しい抽出パラメータを使い、適切な抽出効率で好ましい成分を溶かし出すと同時に、好ましくない成分が大量に出るのを避けなければならない。

簡単に言えば、コーヒーに適切な抽出率を得させることだ。もちろん、適切な濃度も非常に重要だ。そしてコーヒーの抽出率を決めるのは、先に前街が述べたように、私たちがコーヒーを淹れる時に使うパラメータである。

水温、挽き目、粉水比率、時間、そして撹拌方法が、抽出時の効率を共同で決定する。抽出効率が高いほど、コーヒーの風味成分の溶解速度は速くなり、逆もまた然り。そしてコーヒー豆は特性が異なるため、高い抽出効率のパラメータで淹れる必要があるものもあれば、低いものもある。

では本題に戻ろう。豆の特性が高い抽出効率のパラメータに適しているか、それとも低い抽出効率のパラメータに適しているかを、どうやって知ることができるだろうか？

簡単だ、コーヒー豆の焙煎度や密度を見るだけでいい。豆の焙煎度が浅いほど、あるいは密度が高いほど、コーヒー中の風味成分を短時間で大量に溶かし出すために、より高効率の抽出パラメータが必要になる；

一方、コーヒー豆の焙煎度が深いほど、あるいは密度が低いほど、風味成分の溶解は非常に簡単になる。だからこのような時は、過抽出を防ぐために抽出効率の低いパラメータを使う必要がある。

では、豆の密度や焙煎度を知りたい場合、豆の表面色値という「粗暴」な方法で調べる以外に、他の情報から豆の具体的な情報を得ることもできる。例えば——その風味の記述だ。

風味の記述は、豆の焙煎度を判断する参考になる。なぜならコーヒー豆の焙煎度がその香りと味の現れ方を決めるからだ。コーヒー豆の焙煎度が深いほど、酸味成分は焙煎過程でより消去され、飲んだ時の酸味は少なくなり、苦味は濃くなる。そして香りの現れ方もチョコレート、キャラメル、ナッツなどのロースト香が中心になる；

逆に、コーヒー豆の焙煎が浅いほど、酸味成分は多く残り、飲んだ時の味は酸味が主になる。そして香りは、ロースト香に隠されないため、コーヒーの花や果実の風味がより良く現れる。

したがって、コーヒー豆の焙煎度が分からない時は、その風味の記述を参考にできる！風味の記述が花や果実の香り中心なら、その焙煎度は必ずしも深くないだろう；逆に、ロースト風味中心なら、その焙煎度は浅くないはずだ（無駄話文学...）。

もう一つの方法は、その硬さ／脆さで判断することだ。これは前街が少し前にちょうどシェアした内容だ！一般的に、割れやすく、脆さが高い／硬さが低い豆は抽出されやすく、逆は難しい。だから豆の硬さ／脆さをテストすることで、その大体の特性が分かり、その特性に基づいてパラメータの選択と使用ができる。

前街を例にとろう！前街の豆リストにある前街エチオピア 花魁コーヒー豆の風味記述は：オレンジブロッサム、レモン、ストロベリー、紅茶。見てわかるように、花や果実の香りが中心だ。そしてコーヒー豆を押してその密度を検査すると、あまり簡単には割れないことがわかり、これはその密度／硬さが高いことを示している。

では以上の2点を総合すると、その焙煎度は中浅煎りであり、淹れる際には抽出効率の高いパラメータを使う必要がある。だから、前街が使っているパラメータは以下の通り：

使用粉量15g、粉水比率1:15、挽き目は20号篩の75%~80%通過率、細砂糖の粒程度、抽出水温91°C~93°C、抽出時間は2分~2分30秒程度。

もう一つの例を挙げよう。前街の豆リストにある前街PWN黄金曼特宁！前街PWN黄金曼特宁の風味記述は：チョコレート、ナッツ、キャラメル、松の木、スパイスで、ロースト香が中心だ。そしてコーヒー豆を押すと簡単に潰れるので、ここから豆の脆さが比較的高いことがわかる。

では以上の2点を総合すると、その焙煎度は非常に深く、淹れる際には適切にパラメータの抽出効率を下げて過抽出を防ぐ必要がある。だから、前街が使っているパラメータは以下の通り：

使用粉量15g、粉水比率1:15、挽き目は20号篩の70%~75%通過率、抽出水温86°C~89°C、抽出時間は2分程度。

では以上が今回前街がシェアした全内容だ、本当に簡単だ。コーヒー豆の外観の色値で焙煎度を判断する方がより簡単だが、外観の色と実際の焙煎度が一致しないコーヒー豆が免れず存在する。例えば嫌気処理されたコーヒー豆は、深煎りに見えるが、実際は中煎りまたは中浅煎りだ。

このような場合、色値で直接焙煎度を鑑定すると、抽出されたコーヒーが抽出効率と適合せず、抽出不良が起こる可能性がある。だから、この「成功の法則」は、ぜひ皆さんに知っておいてほしい~

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