多くの方はコーヒーを淹れ終わるたびに習慣的に粉床を観察します。もしドリッパー内の粉床が美しく整ったくぼみ（コーヒー粉が均一に分布し、ある程度の凹陷がある状態）であれば、無意識のうちにこのコーヒーは美味しいはずだと考え、逆に粉床が非常に平坦なら、無意識にこのコーヒーはあまり美味しくないかもしれないと思ってしまいます。

以上が、初心者が入門したてに陥りやすい誤解――粉坑の形とコーヒーの味を結びつけてしまうこと――です。例えば今日、前街の店舗で豆を買ったお客様が前街に尋ねてきました。自分が淹れた粉坑はいつも非常に平坦だと言い、どうすれば深いくぼみを淹れ出してコーヒーを美味しくできるかと聞かれました。

まず知っておくべきなのは、先に前街が述べたように、これは誤解であり、粉坑の形態はコーヒーの味の良し悪しを表すものではないということです。なぜならそれが反映しているのは単に我々の注湯の方法だけだからです。コーヒーを抽出する際に使う水流の大きさ、水流の経路、そして注湯の高さはすべて粉床の形態に影響を与えます。正しい方法を使えば、どんな粉床であっても、簡単に対称で美しい粉坑を淹れ出すことができます。

そして、コーヒーが美味しいかどうかは、コーヒー粉の中の風味成分を正しくお湯に溶かし出せたか、そして濃度と味が自分の好みに合っているかどうかにかかっています。これを決定するのは我々が使うコーヒー豆とパラメーターです。つまり、正しいパラメーターと正しい豆を使えば、たとえ粉坑が非常に平坦でも、コーヒーの味がひどいことにはならないということです。

もし前街の記事をよく読んでいる方なら、前街がシェアしている多段式の抽出を、前街イエガチェフィ果丁丁を淹れる際によく使っているのを見たことがあるはずです。

この抽出方法は、目標の水量を複数の段階に分けて注ぐもので、目的は各段階で注ぐお湯を減らし、お湯が確実にコーヒー粉と接触するようにして、完璧な抽出を実現することです。詳しい抽出プロセスはこちらへどうぞ《传送门》この記事を参照してください。前街からこれ以上の説明は省略します。

この方法で淹れた前街イエガチェフィ果丁丁は非常に美味しいです！味は酸味と甘みのバランスが良く、口当たりはクリーンで豊かであり、風味の表現が際立っています。私たちは明らかにジャスミン、レモン、ベリー、緑茶の風味の特徴を感じ取ることができます。

なぜ前街が突然この抽出方法に言及したのでしょうか？この方法だと平坦な粉床ができやすいからです。理由も非常に簡単です！各段階で注ぐ水量が多くなく、お湯の流れも強くないため、コーヒー粉が水流にあまり動かされず、当然ながら深い粉坑を形成しにくいのです。

もちろん、コーヒー粉自体の密度が高くてお湯に動かされにくいため、このような方法でコーヒーを淹れ、バイパス水の発生が抽出に影響するのを防いでいます。

だからこそ、粉坑の形態がなぜコーヒーの味を表せないのかが分かります。では、美しく深い粉坑を淹れ出したいと思っても実は非常に簡単で、正しい方法を使えば、良い見た目の粉坑は思いのままにできるのです！

抽出シェア

ポイントは全部で3つあります。抽出時のコーヒー粉と注湯方法がこの3つを満たしていれば、私たちは非常に簡単に深い粉坑を淹れ出すことができます！

まず1つ目は、抽出時の水流をやや強くすることです。なぜなら、注湯スピードがお湯が落ちるスピードを上回った時だけ、熱湯がドリッパー内に溜まるからです。これがコーヒー粉を持ち上げ、水位が下がる時にコーヒー粉がドリッパーの高い位置の壁に付着することを可能にし、それによって深い粉坑が形成されるのです；

2つ目は、お湯をできるだけ中心部分に集中して注ぎ、ドリッパーの壁には注がないようにすることです。多くの方にはある種の「強迫観念的な習慣」があり、抽出時にドリッパーの壁に付着したコーヒー粉をお湯で流し落とそうとします。その目的は、この部分のコーヒー粉の抽出を高めるため、あるいは単に見た目を良くするためのどちらかです。

しかし、まさにこの行動が原因で深い穴が形成されず、粉床が最終的に平坦になってしまいます。なぜなら「穴」の縁にあるコーヒー粉がお湯で流し落とされてしまうため、美しい穴を作れないのです。したがって、抽出時にはお湯をドリッパーの縁に当てないようにし、これはバイパス水を減らし、コーヒーの味が影響を受けないようにするのにも役立ちます。

最後に注意すべきはコーヒー豆です！使うコーヒー豆の焙煎はあまり浅すぎず、密度も高すぎないものが望ましいです。なぜなら高密度のコーヒー粉は浮き上がりにくいからです。このようなコーヒー豆を抽出する際、たとえ強い水流で水位を上げても、密度が高いためすぐにカップの底に沈んでしまい、粉床は水位の上昇とともに持ち上がらず、さらにバイパス水の発生を悪化させる可能性さえあるからです；

逆に、使うコーヒー粉の密度がそれほど高くなければ、水位の上昇とともに簡単に持ち上がり、最終的に水位が下がる時には深く対称的な粉坑が形成されやすくなります！特に前街PWNゴールデンマンデリンや、前街ブルーマウンテン一号コーヒーなどの深煎りコーヒーは、淹れる時に美しい粉坑ができやすいです！

以上が今回前街がシェアした全内容です！つまり、深くて美しい粉坑を淹れ出したいなら、まず密度がそれほど高くないコーヒー豆を選び、強い水流で抽出し、プロセス中にドリッパーの壁を流すのを避ければ、美しく深い粉坑が淹れられるというわけです。

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