〜でハンドドリップの製作には、特別な抽出方法の一つに「撹拌法」と呼ばれるものがあります。これは抽出プロセス中に外力でコーヒー粉床を撹拌する特別な手法で、前街も記事でよく紹介しています。

なぜ撹拌法に言及するかというと、今日前街コーヒー豆を購入する際に前街に尋ねた友達がいて、彼がネットで見たところによると、撹拌法で作ったアイスハンドドリップは普通の方法で抽出したものよりもおいしく、特に味がより濃厚だと！前街に、本当にそうなのかと尋ねました。

正直に言うと、製法だけから見れば、撹拌法は確かに味が濃厚なアイスハンドドリップを作りやすいですが、それは撹拌法なら必ず通常の抽出法よりおいしいアイスハンドドリップが作れるという意味ではありません。理由は簡単で、撹拌法と普通の抽出法の違いを知ればいいだけです。

前述の前街の紹介では、撹拌法とは抽出プロセス中に外力を借りて粉床を撹拌する抽出方法であり、これが通常の抽出との最大の違いです。他の方法はケトルから注がれる水流で粉床を撹拌しますが、撹拌法は他の道具で攪拌します。では、この両者にはどのような違いがあるのでしょうか？

その通りです！抽出効率です。お湯を注ぐ際に円を描く理由は、粉床を湿らせること以外に撹拌するためであり、撹拌することでコーヒーの風味成分の溶解速度を高め、短時間で多くの風味成分を溶かし出して抽出を完了させるためだということは皆さんご存知でしょう。

そして水流に比べて、外力による粉床への撹拌はより激しく、より激しい撹拌は当然ながら高い抽出効率を持ちます。したがって、すべてのパラメータが変わらない場合、外力撹拌を加えたコーヒーは水流で撹拌したコーヒーよりも高い抽出率を持ちます。そのため、味も濃度もより際立つことになります。

これが、撹拌法で作ったコーヒーの味が濃くなる理由です。なぜなら、その抽出効率が高く、パラメータが変わらない場合により多くの風味成分を溶かし出すからです。

ちなみに、これには前提があり、他のパラメータが変わらない場合に限ります。しかし、通常私たちの抽出で使うパラメータはコーヒー豆の特性や抽出方法に合わせて調整されます。普通の注水方法であっても、パラメータを調整することで撹拌法と同じくらい濃いコーヒーを作ることができます。

ですが、撹拌法はなかなか面白い遊び方でもあるので、これから前街が具体的な作り方とパラメータをシェアします。皆さんも暇な時に家で試してみてくださいね〜

抽出シェア

今回の抽出で前街が使用したコーヒー豆は、前街のメニューにある前街ケニア・プチトマトです。前街に精通している友達ならご存知でしょうが、前街のアイスドリップ記事のシェアではよくこの豆が使われています。なぜなら、その酸味が極めて豊かで、これで作ったアイスハンドドリップは本当においしく、アイスハンドドリップやアイスアメリカーノなど様々なアイスコーヒー作りにぴったりのコーヒー豆です。

今回使用した抽出方法は撹拌法で、抽出パラメータは以下の通りです：

使用粉量：15g

粉水比率：1:8

抽出水温：93°C

研磨度：20番篩の75%~80%通過率、細砂糖のような挽き目

使用ドリッパー：V60

今回の抽出の注水は全部で2回に分け、各回注水後にそれぞれ1回ずつ撹拌を入れます。まず、粉の3倍の水量でコーヒー粉を湿らせて蒸らしを行います。撹拌を行うため、蒸らし時の注水量は普段より多めにします。

お湯を注ぎ終えたら、道具を取り出して撹拌します！大体10周ほど回せば十分です。ただ、皆さん気をつけてほしいのは、撹拌時にドリッパーの壁周辺に付着しているコーヒー粉をかき回さないことです。そうしないと、微粉が底に混ざってペーパーフィルターを詰まらせやすくなります。

撹拌が終わると時間はちょうど30秒頃になるので、そこで残りの全水量を一気に注ぎ切ります。大きな水流で大きく円を描くように注ぎます。注入が終わったらすぐに撹拌を続けます。10〜15回ほど撹拌し、あとはドリッパー内のコーヒー液が垂れ切るのを待つだけで抽出完了です〜

このように抽出した前街ケニア・プチトマトは、極めて豊かなジューシー感があり、プチトマトや烏梅の風味が非常に濃厚で、黄砂糖のような甘みが高く、全体の口当たりが豊かで滑らか、まるで冷やした生搾りジュースのようで、とてもおいしいです。

というわけで、以上が今回の前街のシェア全体の内容です！撹拌法はやはり非常に面白いもので、前街がシェアしたこの方法以外にも様々な撹拌の遊び方がありますので、皆さんも自分で家で試してみてください。本当に素晴らしいですよ〜

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