もしカフェでバリスタに「風味を楽しみたいならコーヒーはホットとアイスのどちらを選ぶべきですか？」と聞いたことがあるなら、前街はその答えが例外なくすべてバリスタがホットをおすすめすると信じています。

コーヒーショップだけでなく、多くの友人が前街の店舗でコーヒー豆を購入する際にも、前街にこのような質問をしてきます。そして前街が回答した後、少なからぬ友人がさらに具体的な理由を追及します：「なぜ熱いのか」ハンドドリップコーヒー風味はアイスよりもホットの方が濃く感じられますか？

実はこれだけではないハンドドリップコーヒーカフェラテであれ、アメリカーノであれ、その他のコーヒーであれ、コーヒーからはっきりとした風味を感じたいなら、ホットドリンクを優先するのが一番だ。理由もいたって簡単で、ホットドリンクは——熱いからだ……

コーヒーの温度

熱いコーヒーが私たちにフレーバーをより感じやすくしてくれるのは、何よりもまずそれが「熱い」からです！前街がシェアしている記事をよく読んでいれば、コーヒーの温度によって私たちのテイスティング体験が変わってくることはご存知でしょう。

コーヒーの温度が高すぎても低すぎても、コーヒーの全貌を味わうのに不利です。というのも、私たちの味蕾は非常に敏感であり、温度が高すぎたり低すぎたりすると味蕾に比較的強い刺激をもたらし、それが味蕾の味に対する知覚を低下させ、ある種の味をうまく感じられなくしてしまうからです。そして、味はフレーバーを構成する要素の一つであり、味が十分に明確でないとき、私たちは当然のことながら具体的なフレーバーを連想しにくくなります。

さらに、温度はアロマの揮発にも影響する。温度が高いときはアロマの揮発速度が比較的速くなり、短時間でより多くのアロマを感じることができ、ひいてはフレーバーをより良く連想できる。逆に温度が低い場合はその逆になる。

そのため、温度という観点から見ると、ホットコーヒーはアイスコーヒーよりもコーヒーの風味を感じ取りやすくなります。しかし◆◆SEG◆◆ハンドドリップコーヒー他のコーヒーとは異なる点が一つあり、それはホットドリップとコールドドリップのパラメータと方法が全く異なり、これが風味の表現の差をさらに拡大させます。

抽出方法の違い

アイスを淹れているハンドドリップコーヒーその時、私たちが使う水量はホットハンドドリップより少なくなります。なぜなら氷ハンドドリップコーヒーの作り方には氷を使った急冷が必要です。しかし、氷が溶けるとコーヒーの濃度が薄まってしまうため、最後に水のように薄いアイスコーヒーになるのを避けたいなら、コーヒーの水量を減らして濃度を高め、氷の溶解の影響を打ち消す必要があります。

しかし、水量の減少はコーヒーから溶け出す風味物質の量を減らし、最終的にカップ内の物質がホットハンドドリップのものに比べて少なくなる。さらに温度による影響が重なり、アイスハンドドリップで飲む風味はホットのようにはならない。ハンドドリップコーヒーのがそんなに目立っている。

だから、もしコーヒーからはっきりとしたコーヒーの風味を感じたいなら、特にハンドドリップコーヒーでは、前街ではホットを優先してお飲みいただくようおすすめします。もちろん、これはアイスドリンクやアイスハンドドリップコーヒー美味しくないですが、それは独自の特徴があります！以下は、前街が豆リストの中の豆を使ってそれぞれ作ったアイスハンドドリップとホットハンドドリップです。皆さんは両者の違いを比較してみてください。

コーヒー比較

今回前街が使用したコーヒー豆は、引き続き前街の豆リストの中で風味が際立っており、かつ非常にコストパフォーマンスの高い前街エチオピア ハンブレット（花魁）です。中浅煎りでナチュラル処理されたこの豆から抽出されるコーヒーは、優れたフローラルとフルーティーな香りを持ち、ハンドドリップでもコールドブリューでもとても適しています。

ホットドリップのパラメータ：粉量15g、粉水比1:15、グラインドサイズは20メッシュの篩を通過する率75%~80%、湯温92°C、抽出時間2分、抽出方法は三段式、ドリッパーはV60。

アイスブリュー（水出し）のパラメータ：粉の量15g、粉と水の比率1:10・粉と氷の比率1:6、研磨度は20号の篩での80%通過率です。、抽出水温92°C、抽出時間2分钟、抽出方法は三段式、ドリッパーはV60。

ご覧のように、粉と水の比率以外にも、前街はコーヒーの挽き目を調整している。水量の減少はコーヒーの抽出効率を下げるため、他のパラメータの抽出効率を高めることで適切に補正する必要がある。抽出プロセスは省略し、直接テイスティング結果を共有する。

ホットドリップ 前街 花魁：ホットドリップの前街エチオピア花魁の味わいは、酸味と甘味のバランスが取れており、口当たりがしっかりとして豊かで満ちており、ストロベリー、柑橘、アプリコット、フローラル、ウーロン茶などの風味が明確に感じられます。明確で長く続く余韻があり、全体的な出来栄えは非常に優れています。

アイスハンドドリップ 前街花魁：アイスドリップの前街エチオピア花魁は、飲むと甘酸っぱさが主体の味わいで、苦味は少なく、口当たりは軽やかで冷たく爽やかです。柑橘類、ベリー、そしてウーロン茶のフレーバーを感じることができ、余韻はホットハンドドリップの花魁に比べて持続時間がそれほど長くはありませんが、同様に明確で、非常に美味しいです。

それでは以上が、今回の前街からのシェア全内容です。なぜコーヒーのフレーバーを楽しみたいなら熱いうちに飲む必要があるのか、みなさんきっとすごくよく分かったはずですね~

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