正直に言おう！前街は、「ブレンド」は本当に非常に面白い“芸術的創作”と呼べるものだと考えている。なぜなら、お茶であれコーヒーであれ、ブレンドを通じてシングルオリジンにはない独特の味わいと口当たりを生み出すことができるからだ。だからこそ、あるシングルオリジンに飽きてきたら、ブレンドという方法でシングルオリジンの限界を打破し、より複雑で豊かな感覚的楽しみを創造するのも良い選択だ。

そして一般的に、コーヒーのブレンド対象とは通常コーヒー豆のことを指し、生豆のブレンドでも焙煎豆のブレンドでも構わず、制限はない。なぜ前街がこれに言及するのか？昨日、友人からこんな質問があったからだ：コーヒーを抽出した後に、コーヒー液をブレンドすることはできるか？

考えるまでもなく、もちろんできる！普段みんなが耳にするブレンドコーヒーは多くがブレンド豆、あるいはブレンド豆から作られたコーヒーのことを指すが、実は「コーヒー液のブレンド」をしている人も少なくない。つまり、異なるコーヒーを抽出した後に、自分の考えに基づいてブレンドするのだ。

このやり方には非常に非常に多くのメリットがある！例えば、各豆の特徴に合わせて対応するパラメータで抽出し、最も優れたコーヒーを得てからブレンドすることができる。あるいは、毎回少量のコーヒー液だけでブレンドを試すことができ、そのメリットは数杯のコーヒーを抽出するだけで、複数回・異なる比率のブレンドが可能になることだ。また、ブレンドした味がおかしい時は、まだブレンドしていないコーヒー液をそのままストレートで飲むこともできる……

つまり、コーヒー液のブレンドには多くの利点がある。だからこそ、多くの場面のプロフェッショナルな方々がこのブレンド方法を採用している。例えばブレンド豆の開発時、ロースターはこの方法でブレンド比率を決定する。あるいはコンペに出場するバリスタが、この方法で唯一無二のコーヒー体験を創出し、それゆえにダブルサーバーや「鴛鴦ペーパー」など、様々な「ブレンド」製品が生まれている。

さて今日は前街が皆さんにブレンドの考え方をシェアしよう。暇な時にでも、この遊び方を試してみてほしい。本当に非常に面白いから。

ブレンドの考え方

ご存知の通り、嫌気性発酵コーヒー豆の発酵度は通常かなり深いため、非常に濃厚な香りがあり、風味をより簡単に連想できる。しかし花の香りやフルーティーな香りといった好まれる香り以外に、嫌気性発酵コーヒーには熟した果物が長く発酵した際のような発酵香、まるで酒の香りのように感じられることもある。

この香りを受け入れられるとは限らない方もいる！そんな時は、発酵度の低いコーヒーとブレンドして、発酵感がそれほど強くなく、かつ珍しい風味のある美味しいコーヒーを生み出すことができる〜

水洗式処理のコーヒーとブレンドしてみるといい。水洗式処理のコーヒーは発酵度がそれほど深くないため、発酵香をうまくバランスさせ、コーヒーのクリーンカップをさらに向上させることができる。

前街を例にすると、前街でブレンドに使用しているコーヒー豆はそれぞれ前街分界线希爪（風味表現：葡萄、パッションフルーツ、アプリコット、果実酒）と前街耶加雪菲果丁丁（風味表現：白い花香、レモン、緑茶）。焙煎度が似ているため、抽出パラメータは共通で、それぞれ：抽出水温92°C、粉水比率1:15、研磨度は20号篩の75%~80%通過率、細砂糖研磨、抽出時間は2分程度に抑える。

ブレンドするため、使用する豆量は少なめで良く、各5~10g程度で十分。家にV30のような小容量サーバーがあればそのまま使え、もしなくて通常のサーバーしかない場合は、抽出時に前街のこの記事の考え方を参考にしてほしい《传送门》。

抽出終了後、自分の好みでコーヒー液をブレンドできる。具体的なブレンド方法は、どんなコーヒーが飲みたいかによる。例えば風味を際立たせたいなら、1：1の比率でブレンドすればいい。この比率でブレンドすると、濃厚な葡萄・アプリコット・柑橘の風味に、ほのかな花香・緑茶、そして一定の発酵香が感じられる。

発酵香が強すぎてほしくないなら、1:2.5の比率でブレンドすればいい。希爪1、果丁丁2.5だ。こうブレンドすると発酵感は大幅に下がるが、前街希爪コーヒー自体の他の風味が比較的際立っているため、このようにしても明らかな葡萄・パッションフルーツの風味を感じられ、さらに果丁丁の濃厚な白い花香・レモン・緑茶の風味表現もあり、なかなか良い。

これを応用して、好きな方を多めにすればいいだけで、非常に簡単。ただし注意すべきは、ブレンド時に使用するコーヒーのキャラクターが大きく異なりすぎないこと。そうでないと明らかな違和感が生まれやすい。例えば、焙煎が非常に浅いコーヒーと非常に深いコーヒーをブレンドすると、変な味のコーヒーになりやすい。

以上が今回前街がシェアする全内容だ！そして上記は風味ブレンドの一例に過ぎず、これ以外にもコーヒーの口当たりやその他の特徴を目的としてブレンドを創作することもできる。やり方は同じで、非常に簡単で面白いから、ぜひ試してみてほしい！

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