昨日、コーヒー豆を購入する際に前街に、自分が淹れたコーヒーに時折ほんのりとした塩味が感じられるが、これは正常な現象かと尋ねてきた友人がいました。

正直に言うと、普段私たちがコーヒーの味について語る時は酸・甘・苦だけを中心にすることが多いですが、実際にはコーヒーに塩味も存在します。コーヒー豆自体に塩化物、硝酸塩、ナトリウム、マグネシウム、カリウムなど非常に多くのミネラルが含まれているからです。これらの物質は抽出時にコーヒー液に溶け出し、コーヒーにほんのりとした塩味をもたらします。したがって、コーヒーに塩味が現れるのは正常なことだとわかります。

とはいえ！一般的に、コーヒー豆の品質に問題がなく、かつコーヒーの抽出も正常であれば、私たちがコーヒーから塩味を感じることはほとんどありません。理由は簡単で、コーヒーにおける塩味は通常非常に微弱であり、他の味特に甘味や苦味に容易に覆い隠されるからです。

つまり、コーヒーに塩味があるのは正常ですが、コーヒーから明らかな塩味を感じたなら、あなたが使った豆や水、あるいは淹れ方やパラメータに問題があるということです！これらはすべてコーヒーの塩味の閾値に影響する重要な要因だからです。

コーヒー豆の塩味は何に影響されるのでしょうか？

豆の観点でコーヒーの塩味の濃淡に影響を与えるのは相変わらずあの要素たちです：栽培、処理、焙煎。コーヒー豆を栽培する環境、収穫時のコーヒーチェリーの成熟度、処理時のコーヒー豆の発酵の程度と状態、焙煎時のコーヒー豆の発達が十分か／十分に深いかなど、この一連の要因が最終的に手にするコーヒーの塩味が濃いか淡いかに影響します。

しかし、多くの要因が影響するのは塩味だけでなく他の物質含有量にも及ぶため、ここには良し悪しの差もあります。そして、皆さんのほとんどが最終消費者、つまり焙煎豆を買って家で自ら淹れる立場であるため、前街では詳細な紹介はせず、皆さんが良質なコーヒー豆を選んで購入すればよいとしています。すると「どうすれば品質の良いコーヒー豆が買えるのか？」と聞く友人もいるかもしれません。

これまで前街が一貫して共有してきたように、信頼できるコーヒー豆サプライヤーを見つけさえすれば、基本的に豆の品質問題を心配する必要はありません。前街咖啡は非常に信頼できるコーヒー豆のサプライヤーです、淘宝や天猫などのオンラインプラットフォームに旗艦店を設けており、コーヒー豆を選んで購入できます。わかりますよね～

では抽出の観点では、コーヒーに明らかな塩味が生じる原因はたった2つです：1つは抽出不足です。コーヒーに塩味を隠す十分な酸・甘・苦がないため、私たちはコーヒーから明らかな塩味を感じるのです；

もう1つは濃度過多です。コーヒーの濃度が高すぎると、味が集中しすぎて味蕾が短時間で各味道を迅速に判別できず、その結果、過度に濃厚な味を「統合」して塩味として脳に伝え、私たちにコーヒーに明らかな塩味があるように感じさせます。

エスプレッソやコールドブリューコーヒーではこのような例が特に多く見られます。なぜならそれらは初期濃度が高いコーヒーだからです；あるいは深煎りのコーヒー豆から抽出された高濃度コーヒーもこのような状況になりやすいです。

コーヒーの塩味が抽出不足か濃度過多かを見分けるにはどうすればよいのでしょうか？

実は簡単です。コーヒー1杯に塩味を感じたら、水を加えて薄め、濃度低下後にまだ明らかな塩味があるかどうか試してみます。もしなければ、それは濃度の問題です。しかしまだあるなら、抽出の問題の可能性があります；

もし抽出の問題なら、この時私たちは抽出パラメータを適宜調整し、例えば：グラインドを細かくする、水温を上げる、抽出時間を延長するなどしてコーヒーの抽出効率を上げる必要があります。

さて以上が、今回前街が共有する全内容です。ちなみに、前街咖啡のコーヒー豆キャンペーンはまだ続いており、今夜12時までですので、間に合わない方はご注意を！！

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