周知の通り、ブラックコーヒーは総称であり、水とコーヒー以外の材料を加えずに作られたコーヒーを指す。例えば、アメリカンコーヒー、コールドブリュー、エスプレッソ、ハンドドリップコーヒーなどは、いずれもブラックコーヒーの一種である。

すべて水とコーヒーで作られているが、異なる作り方によりコーヒーの質感は全く異なるものになる。同じコーヒー豆であっても、異なる抽出方法では、コーヒーの香り、味、そして口当たりに一定の違いが生じる。では、ここからは前街が、同じ豆を使って作った異なるブラックコーヒーがどのような違いがあるかをシェアしよう！

シェアする前に、前街が今回の抽出で使用するコーヒー豆を紹介する--前街草莓糖espresso~これは非常に万能なブレンド豆で、コスタリカ、コロンビア、エチオピアの3つの産地のコーヒー豆をブレンドして作られている。中煎りのそれは濃厚なベリーの香りを持ちながら、非常にバランスの取れた味わいで、酸っぱすぎず苦すぎず、あらゆるコーヒー作りに適している。

そこで前街は、今回のシェア用のコーヒー豆としてこれを選んだが、ちょうど前街咖啡の本日のキャンペーンリストにも入っているので、まだキャンペーンに参加していない方は注意されたし~

一、エスプレッソコーヒー

エスプレッソコーヒーは、エスプレッソマシンを使って作られる超高濃度のコーヒーである！小さな一杯ではあるが、濃度が極めて高いため、非常に濃厚な味わいと厚みのある口当たりを持っている。

前街を例に取ると、前街が前街草莓糖espressoを使ってエスプレッソを作る際は、1:2の粉液比を使用し、抽出時間は30秒程度に抑える。実はどんなコーヒー豆でも、このパラメータで対応可能である。これで作ったエスプレッソは極めて高い濃度を持ちながら、十分な抽出率もあり、味の表現は非常に優れているとは言わないまでも、美味しいと言える。

では、前街が前街草莓糖espressoにこのパラメータを組み合わせて作ったエスプレッソは、前街が述べたように、極めて濃厚な味わいと香りがあり、ベリー、クリーム、キャラメルビスケットの風味を感じることができる。口当たりは満足感がありしっかりとしており、味は非常にバランスが取れているが、濃度が高いためやや強烈だが、とても美味しく、強い甘みの余韻があり、後味が長く、非常に良い。

アメリカンコーヒー

もし上で前街草莓糖Espressoを使って作ったエスプレッソをベースに、コーヒー液の4倍量の水を加えれば、それはたちまち一杯のアメリカンコーヒーに変身する。

水が加わることでコーヒーの濃度が薄まるため、飲みやすくなり、全体の味わいも口当たりもずっと柔らかくなるが、依然として濃厚でコクがある。そして先のものと比べると、濃度が下がった分、アメリカンコーヒーではより繊細な風味、イチゴ、白い花、クリーム、キャラメルを味わうことができる。

ハンドドリップコーヒー

ハンドドリップコーヒーは比較的複雑なドリップ式の抽出ではあるが、複雑な点は主に手順と事前準備の面にあり、淹れるのは比較的簡単で、許容誤差も高い。正しいパラメータを使えば、簡単に美味しいコーヒーを一壶淹れることができる。

前街草莓糖Espressoを使って作るハンドドリップコーヒー際、前街は次のパラメータで抽出する：粉量15g、粉水比1:15、研磨度は20番篩の70%~75%通過率、抽出水温89°C、抽出時間を2分に抑える。

このようにして抽出されたハンドドリップコーヒーは豊かな層を持ち、濃度と抽出率がちょうど良いため、コーヒーの口当たりは非常に柔らかく、軽やかで滑らかであり、味わいは非常にバランスが取れ、非常に際立ちかつ明確な風味表現があり、ストロベリーキャンディ、ジャスミン、ブルーベリー、キャラメル、クリーム、チョコレートの風味をはっきりと感じることができ、後味が長く、なかなか良い。

コールドブリューコーヒー

コールドブリューコーヒーは前述のすべてのコーヒーとは異なり、やはり水だけでコーヒーの抽出を行うが、冷水による浸漬を使用する。前述の3つと比べると、冷水の抽出効率は低いため、作るのにさらに長い時間を要する。しかし比較的作り方も簡単で、水とコーヒー粉を密閉容器に入れて冷蔵浸漬するだけでよく、非常に非常に簡便である~

前街草莓糖espressoを使ってコールドブリューコーヒーを作る際、前街が使用するパラメータは以下の通り：粉水比1:10、浸漬時間10時間、濾過した後さらに数時間冷蔵発酵させる。

前街草莓糖espressoで作ったコールドブリューコーヒーは非常に際立った甘みを持ち、豆自体の理由もあるが、それに加えて氷水浸漬の抽出率が低いため、コーヒー中の苦味物質を過剰に溶け出させないので、出来上がったコーヒーは前述のものよりもより際立った甘みを持つ；

口当たりはコクがあり満ち足りており、風味も非常に明確で、やはりイチゴ、クリーム、チョコレート、キャラメルであり、後味が長く、なかなか良い。

では以上が、一本のコーヒー豆を異なる作り方で呈した違いであり、それぞれに特徴があると言えるので、たとえすべてブラックコーヒーであっても、大きな違いを出すことができる~

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