通常の場合、すべてのコーヒーの抽出方法では1回だけ淹れることをおすすめします。良い味わいを得るために、各パラメーターを調整して、1回の抽出でコーヒーの良い風味をしっかり抽出できるようにします。
そして最近前街はまたまたまたとんでもない操作を発見しました「2次手冲」、コーヒーをより「甘く」することができると言われています。注意！ここでの「2次」はコーヒーかすにさらに注ぐことではなく、淹れたコーヒー液を二度目の「再抽出」に使い、ドリッパー内の粉層に対して再度抽出を行い、より多くの可溶性物質を得るというものです。
聞いただけで確かに信じがたいですが、前街がこうした面白くてちょっと変わった試みが好きなことは皆さんもご存知の通りです。今日は前街天猫旗舰店から焙煎度の異なる3種類のシングルオリジンを選び、前後比較して、一体どちらが勝つか見てみましょう。
コーヒー豆：前街皇后庄园（中深煎）、前街2013铁皮卡（中煎）、前街果丁丁（浅煎）
通常の手法で1回目の抽出を行うと、コーヒーの芳香成分の大部分はすでに水に溶け出し、残るのは後半の成分で、味は主に甘苦く、雑味が出やすいため、ひどい過抽出を避けるために、前街では each potのコーヒーは半分だけ粉に戻すことにしました。
粉量：15克
粉水比：1：15
水温：88℃/90℃/93℃
研磨度：EK43s-10格~10.5格/C40-24~26格（20号筛网过筛率75～80%）
滤杯：V60和KONO
冲煮手法：3段式
まず15克のコーヒー粉をドリッパーに入れ、重量をゼロにします。第1段で30gの水を注ぎ、30秒間蒸らします。第2段でやや多めの水流で110gの水を注ぎ、粉層全体を持ち上げるのが目的です。水柱は垂直かつ均一に注ぎ、この時タイマー付き秤は140gを表示し、約55秒で注ぎ終わります。
液面が半分の高さまで下がったら、小さな水流で小さく円を描きながら第3段目の85克を注ぎます。水流が大きくなりすぎないよう制御し、コーヒー粉層が崩れて抽出不足になるのを防ぎます。最終的な注水量は合計225克で、ドリップ完了は約2分～2分10秒頃です。
最後のステップとして、各ポットのコーヒー用にきれいな新しいカップを用意し、ドリッパーをその上に置き、コーヒー液の半分、つまり90～100mlを対応して注ぎ、残りは待つだけです。手法については、前街ではそこまでこだわる必要はないと考えています。注ぐ時に水流を制御し、液面が元の粉層を超えないようにするだけで、ドリッパーのリブ部分からコーヒー液が「こぼれ出る」のを防ぎ、十分な抽出を目的とします。
前街皇后庄园
1回目ハンドドリップ：チョコレート、ローストアーモンド、クリーム、濃厚でまろやか、わずかな苦味、クリアな甘みの余韻
2次冲泡：キャラメル感が際立ち、濃度が明らかに向上、ボディが豊か、後味の苦味が持続
前街2013铁皮卡
1回目ハンドドリップ：ナッツ、ラズベリーの酸味、温度が下がると紅茶の余韻、バランスの取れた口当たり
2次冲泡：酸味とナッツ香がともに強まり、チョコレート香りも加わり、濃厚度アップ、口当たりはやはりバランス良し
前街果丁丁
1回目ハンドドリップ：ジャスミンの花の香り、イエローレモン、ピーチの明るい酸甜風味、冷めるとベリーの甘み、クリアな口当たり、低苦味
2次冲泡：酸度が向上、風味はドライフルーツ、ブラックベリー、ナッツ寄りに、口当たりが重厚に、元の軽やかな香りを覆い隠すほど
3回の比較飲みを通して、前街も「2次手冲」に対して新たな認識を持ちました。コーヒー豆の品質が良い前提（より「抽出耐性がある」と言い換えても可）で、パラメーターを適切に管理すれば、確かにコーヒーの風味の濃厚さを高められます。
あなたも「2次手冲」を試してみたいなら、前街花魁、前街グラナ瑰夏などの浅～中煎のナチュラル豆、あるいは前街希爪、前街黒莓のような熟したフルーツ香を強調する品種を優先するのがおすすめです。
なぜなら、それらは加熱時間が短いため、深煎りよりもカラメル化物質の生成が少なく、特に中煎り豆は常により豊かな甘い香りを持ち、1回目の抽出では軽やかな酸甜分子と一部の後半の香りを主に引き出し、コーヒー液を再び粉層に注ぐと、その時にナッツ、甘みの余韻、紅茶感などボディを高める物質を得られる可能性が高いからです。
逆に、深煎り豆はカラメル化物質をより多く含み、1回目の抽出では、すでに低水温、粗挽き、低速流で濃厚まろやかな口当たりを得ており、コーヒー粉には木質、スモーキー、焦げ苦さなどの味わいしか残っていません。2回目の冲泡を続けると、過剰な大分子物質がすべてコーヒーに入り、過抽出を招きやすくなります。
