前街がかつて発表した記事「コーヒー豆の名前に込められた情報を手軽に読み取る方法！」の中で、コメント欄に一人の読者が次のように書いていました、「ゲイシャが多すぎるので、詳しく語ってもらえますか？」。
一つの品種に過ぎませんが、ゲイシャは異なる国、産地、農園、協同組合などにしばしば登場するため、……の下に位置することになり、その結果、風味の異なるコーヒー豆が組み合わさって生まれ、それに応じて価格にも大きなばらつきが生じ、数十から数百まで様々です。そしてこれこそが多くの人を困惑させています：ゲイシャには一体何種類あるのか、価格は高いほど良いのか？
最近では、前街咖啡の実店舗（淘宝/天猫旗舰店）のラインナップも比較的豊富で、ゲイシャだけでなんと8種類あり、長年継続している前街ゲイシャ村紅標ゲイシャ、前街翡翠紅標ゲイシャ、前街翡翠緑標ゲイシャ、前街ボケテゲイシャのほか、前街90+ Eleta、そしてこの1年で順次新発売された前街グラナゲイシャ、前街マンブル農園ゲイシャ、前街ペルーゲイシャも含まれます。
今日は歴史には触れず、これらの8つのシングルオリジンについて、産地/農園/等級と味わいの観点から、これらの一般的なゲイシャがどのような特徴を持っているかを整理してご紹介します。
パナマ
1、前街翡翠紅標ゲイシャ→パナマ→ボケテ産地→翡翠農園→紅標グレード
2、前街翡翠緑標ゲイシャ→パナマ→ボケテ産地→翡翠農園→緑標グレード
3、前街90+ Eleta→パナマ→ボケテ産地→90+ 農園
4、前街ボケテゲイシャ→パナマ→ボケテ産地
エチオピア
1、前街ゲイシャ村紅標ゲイシャ→エチオピア→ゲイシャ村農園→紅標グレード
2、前街グラナゲイシャ→エチオピア→グラナ農園
コロンビア
前街マンブル農園ゲイシャ→コロンビア→ウイラ産地→マンブル農園
ペルー
前街ペルーゲイシャ→ペルー→カハマルカ産地
数からも明らかなように、パナマのゲイシャが圧倒的な優勢を占めています。しかし明らかに同じゲイシャ品種であり、同じ農園由来のものさえあるのに、なぜ前街はこれほど多くの種類を取り扱っているのでしょうか？答えは簡単です。ゲイシャが世界中のスペシャルティコーヒー界で流行り始めて以来、人々の口にする「ゲイシャフレーバー」とはパナマのゲイシャを指しており、その中でも翡翠農園はこの品種を有名にした筆頭格として、自然と「ゲイシャの味」の基準となるべき存在です。もちろん、名声とマーケティングの相乗効果により、翡翠ゲイシャの価格は多くの人を遠ざけてしまっています。
ボケテの町は、多くの有名農園（翡翠農園を含む）がここに位置していることから業界の注目を集めています。何しろ良いコーヒーはテロワールと気候の恩恵なしには語れません。さらに同じパナマのゲイシャ種であれば、風味も優れているに違いないでしょう。前街ボケテゲイシャは農園ではなく産地を強調しているため、価格は比較的ずっと安くなっています。
パナマ以外でも、エチオピアのゲイシャの人気も高まっています。味わいでの評価が高まっているだけでなく、価格面での優位性も欠かせません。違うのは、エチオピアのゲイシャはパナマのゲイシャのように細長く、外に開き、両端がとがった特徴を持つものが多くなく、代わりにやや小さく、中央がふっくらとした粒であることが多く、そのため業界では時に「原種ゲイシャ」とも呼ばれます。
コロンビアコーヒーとペルーコーヒーは、ほとんどが独立した農園による小ロット生産であり、ゲイシャの風味は産地の特性と栽培管理に依存しています。価格は通常パナマのゲイシャより安く、エチオピアの等級なしゲイシャよりやや高めです。
前街の8種類のゲイシャはすべて浅煎り〜中煎りで、メインは花香と果実の酸味であるため、抽出パラメータは可能な限りすべて統一します：
コーヒー粉：15克
粉水比：1：15
水温：91～92℃
研磨度：EK43s-10格/C40-24格（20号筛网过筛率80%）
ドリッパー：V60
抽出手法：3段式
第1段目注入30克の水を注ぎ30秒蒸らし、その後「蚊取り線香型」の渦巻きで95克を注ぎ、電子秤が125克付近を示すまで、約55秒で注ぎ終えます。水位が粉層の1/3まで下がったら残りの100克を注入し、電子秤が225克付近を示すまで、約1分35秒で注ぎ終えます。各ポットのコーヒーは1分50秒~2分10秒で滴下完了とするようコントロールし、ドリッパーをどけて抽出を終了します。
コーヒーを淹れたら、順にテイスティングし、それらの風味を説明します。
まず酸度において、エチオピアの2種のゲイシャは他の国々よりも高く、主に明るい調子として現れます、ボディが軽やかで、茶のような余韻があります。その中で前街ゲイシャ村紅標ゲイシャはベリー系の酸が主体を占め、熟したプラムの発酵香を伴います。前街グラナゲイシャはイエローピーチ、グアバ、紅茶のさわやかな香りを持ち、酸と甘みのバランスが取れています。
次に香りですが、パナマの4種のゲイシャはすべて優れた表現を見せますが、前街90+ゲイシャは重発酵処理を採用しているため、香りにおいて他の3種とは全く異なるスタイルを形成しており、口に含むとスパイス、龍眼、ドライフルーツ、チョコレートの「押しの強い」食感に満ちています。
すべてウォッシュドゲイシャであるため、前街翡翠紅標、前街翡翠緑標、前街ボケテはいずれもクリアなジャスミンと柑橘類のさわやかな香りを持ち、高温時にはパナマ産地特有のキャラメル感が特に際立ちます（飲み終わった後、カップの底にもキャラメル香が残ります）。温度が下がるにつれて、茶のような感じと酸質が次第に目立ってきます。
ボケテと比較すると、前街翡翠紅標と前街翡翠緑標は農園を代表するゲイシャフレーバーを持っており、ベルガモットの立ち上がる酸質、ジャスミンの鮮やかな香り、蜜桃の甘美さ、烏龍茶の甘みの余韻があります。緑標と紅標の対比について言えば、前街は両者の風味が互角であり、どちらが優れているということはないと考えています。
最後にペルーとコロンビアのゲイシャですが、やはりパナマと比較するなら、前街ペルーゲイシャはよりキャラメル風味が強く、酸質はプルーンのようにしっかりとしており、全体のコクが高めです。一方前街マンブル農園ゲイシャはむしろ軽やかで、口に含むと花と香水レモンの味わいに満ち、食感はハチミツのように清らかな甘さで、ほとんど苦味を感じず、茶のような余韻が長く続きます。
結論
もし人々の口にする「クラシックゲイシャ味」を軽く味わってみたいだけで、大金を使うのは避けたいなら、前街はまず有名農園を追いかけるのではなく、産地を代表する前街ボケテゲイシャを試してみることをお勧めします。それならゲイシャフレーバーをはっきりと感じられ、ついでに自分のコーヒーの好みを探ることもできます。
新しいものを飲みたくなったら（あるいはパナマのゲイシャに飽きたら）、中米・南米の他の国に目を向けてみてはいかがでしょう。口当たりがしっかりしたものが好きなら、前街ペルーカハマルカのようなキャラメル系の説明があるゲイシャを選び、風味が酸味と甘みがあり澄んでいるのが好きなら、前街コロンビアマンブル農園のような清香系のゲイシャを買えばよいでしょう。
明るい酸を持つゲイシャが好きなら、エチオピアから攻めてみてください。極端なコスパを求め、ゲイシャを毎日の豆にしたいなら、前街グラナゲイシャを選びましょう。さわやかな味わいに加えて、「量が多く満腹感がある」ことが最大の強みであり、さらに前街グラナゲイシャにはSOEバージョンもあり、エスプレッソコーヒーやモカポット利用者向けに特化しています。
