おいしいアメリカンコーヒーを作るには、前街は大多数の人が真っ先にどのコーヒー豆を使うか、どうやって抽出するかを考えると信じている。なぜなら、エスプレッソの品質はアメリカンコーヒーの品質と密接に関わっているからだ。

それは間違っていない！事実もその通りだ。しかし、周知の通り、アメリカンコーヒーはエスプレッソと水で作られる。エスプレッソ以外に、水の選び方も実はとても重要なのだ！なぜか？一杯のアメリカンコーヒーの大部分の成分が水だからだ！

水が良いか、どれだけ使ったか、水温が何度か……これらはすべて、おいしいアメリカンを作る時に考慮すべき問題だ。ただの水でも、選び方が違えば、出来上がるアメリカンコーヒーは本当に全く違った表現を見せる。だから今日は前街が、アメリカンコーヒー作りに使う水のこだわりを皆さんとシェアしよう！

一、水質

異なる水質の水で淹れたコーヒーは違いが出ることは皆知っている通りだが、それは体内のミネラル成分／量が異なるからだ。アメリカンコーヒーの大部分の水は抽出に参加しないが、その水質もコーヒーの質感に大きな影響を与える。なぜなら、前街が言うように、水はアメリカンコーヒーにおける割合がとてもとても大きいからだ。

水質によって水の口当たりは異なり、色々な出所の水を比べたことがあれば、水の口当たりにも「すっきりとした」「なめらか」、あるいは「かたく渇いた」などの違いがあることに気づくはずだ。同様に、この違いを生むのは水中のミネラルだ。

水は一見何も含んでいないように見えるが、実際には体内に普段目に見えない多くのミネラルがある。例えばカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムといったイオンが、まさにその存在によって水の質感を決めているのだ。

ミネラル含有量の多さと少なさが水の軟硬度を決める。水中のミネラルが多いほど水質は「硬く」、逆なら「軟らかい」。私たちがコーヒーを淹める時に使う水と同じように、ミネラルは適量存在するのが最適！適量のミネラル存在は水の口当たり体験を増し、水を飲んだ時に満足感のあるなめらかな口当たりをもたらす。しかし含量が多すぎると、水を飲んだ時に少し渇いてかたく感じたり、苦味や渋みが出たりして「ざらついた」感じになる。

それに加え、異なる処理工程も水に全く違った質感をもたらす。例えば一切ろ過しない水道水は、消毒されたものに残留塩素が残り、はっきりとした「化学的な味」を感じ取れる。一方、ろ過や他の処理工程を経た水は全く違った味になる。だから、水の選び方はアメリカンコーヒーにとっても非常に重要だと分かる！

もしアメリカンコーヒーをより満足感のある口当たりにし、よりすっきりとさせて、明らかな余韻の甘みを持たせたいなら、コーヒー豆と抽出のコントロール以外に、使う水にも気を配ろう。ろ過済みの水道水や、普段好きなブランドの水を使うのが良い。水質は少し軟らかめで、硬すぎないこと。そうすれば出来上がるアメリカンコーヒーはより満足感のあるものになる！選択肢はたくさんあるから、自分で選んでみてね〜

二、水量

次は使う水量だ。水量についてはあまり紹介することがない。なぜなら水量の多さと少なさはコーヒーの濃度を決めるからだ。エスプレッソに加える水が多いほどコーヒーの濃度は低く、味は薄くなり、逆なら濃くなる。

だから水量の多さと少なさは自分の味の好みで決めればよい。前街は濃いめのコーヒーが好きなので、アメリカンを作る時に加える水は多くない。

前街を例にすると、前街が豆単の中深煎りの前街经典意式拼配を使ってアメリカンコーヒーを作る時、コーヒーと水の比率は1:4になる。

こうして作ったアメリカンコーヒーは十分な濃度があり、濃厚な味と満足感のある口当たりをもたらし、さらに際立ったフレーバーの表現があり、チョコレート、キャラメル、ナッツのフレーバーがはっきりと飲み取れ、とても素晴らしい。

三、水温

もし作るのがホットアメリカンなら、水温についてもこだわりどころがある。なぜならコーヒーの温度は私たちの味蕾の敏感さに影響するからだ。コーヒーの温度が高いほど、味蕾の味に対する感知は鈍くなり、コーヒー内の味を素早く判別できず、逆ならその反対だ。

だからホットアメリカンを作る時は、需要に応じて水温に気を配ろう。そうしてこそ理想のアメリカンコーヒーが作れるのだ〜

例えば、お客さんが受け取ってすぐにコーヒーの味を飲み取れるようにしたいなら、水温は65°C前後にコントロールすればよい。これは飲みやすい温度で、熱くなく、お客さんが一番にコーヒーの全貌を味わえる。

しかし、お客さんのコーヒーの飲むスピードがそれほど早くなかったり、配達で待ち時間があったりするなら、アメリカンコーヒーを作る水の水温は少し高めの75°C前後にしてもよい。そうすればお客さんが受け取った時にちょうど適温になり、長時間置いてもコーヒーが冷めるのが早くない。

では以上が今回前街がシェアする全内容だ。上のシェアを通して、皆はアメリカンコーヒーに使う水にもこだわりがあっていいのだと分かるはず。どう選ぶかは、すべて皆自身の好み次第だね〜

- END -