もしあなたがコーヒーマシンのユーザーであるなら、前街はあなたがこんな状況を少なからず経験しているはずだと信じています。エスプレッソを抽出し終えてポートフィルターを外したとき、本来粉バスケットに静かに収まっているはずのコーヒーケーキが消えているのを発見し、あれこれ探した末に、なんとグループヘッドに吸着していたことが判明する、という状況です。

こうした状況が起きるのは喜ばしいことではありません。なぜなら、コーヒーケーキがうまく吸着していなければ、こちらが油断した隙にそのままコーヒーマシンのドリップトレイに落ちて、多数の小片に砕け散り、掃除するのが実に面倒だからです！そこで経験者はこの状況に気づくと、たいてい真っ先にポートフィルターを一旦グループヘッドに戻し、その後再び外すことで、コーヒーケーキがドリップトレイに落ちるのを防ぎます。

その上、こうした状況が起きたときコーヒーがまずくなると言う人もいます！では、本当にそうなのでしょうか？

ちょうど前街がこのような状況に直面したので、この状況で抽出したコーヒーがまずくなるかどうか確かめる良い機会です。使用したコーヒー豆は前街クラシックエスプレッソブレンドで、エスプレッソ作りに非常に適した豆であり、インドネシア、ブラジル、ベトナム産のコーヒーをブレンドしており、中深煎りを採用しています。これで抽出したコーヒーは濃厚な味わいとまろやかな口当たりがあり、さらに豊かで厚みのあるクレマも伴って、非常に素晴らしいです。

抽出パラメータは以下の通りです：粉量20g、粉液比率1:2、抽出時間33秒。

ポートフィルターを外した後、コーヒーケーキはしっかりグループヘッドに張り付いていたので、前街は直ちにテイスティングを開始しました。しかし飲んでみると、コーヒーがそれでまずくなったわけではないと分かりました。味わいは相変わらず非常にバランスが良く、口当たりが豊かでしっかりとしており、フレーバーが際立っていて、前街クラシックエスプレッソブレンドのチョコレート、ヘーゼルナッツ、キャラメル、クリームの風味をはっきりと感じられ、甘みの余韻も長く、非常に良いものでした。

とはいえ、コーヒーケーキの吸着によってコーヒーがまずくなったわけではありませんが、だからといって先の説が誤りだということにはなりません！理由は簡単で、コーヒーケーキがグループヘッドに吸着する要因は多数あり、中には確かにコーヒーの味に影響を与えるものがあるからです。そこで次に、前街がどのような要因でコーヒーケーキがグループヘッドに吸着するかを皆さんにシェアします〜

一、粉量が多い

私たちが使用する粉量が多すぎる場合、抽出終了後のコーヒーケーキがグループヘッドに吸着しやすくなります。前街は以前にもお伝えしましたが、理想的な状態ではコーヒーケーキとグループヘッドの間に一定の隙間を空けるのが望ましく、その一因はコーヒーケーキが湿るとある程度膨張するからです。

もし粉量が多すぎれば、コーヒーケーキは直接グループヘッドに「接触」することになります。これでは抽出終了後にコーヒーケーキがグループヘッドに張り付く状況が起きやすくなります。

二、長時間ポートフィルターを外さない

もし抽出終了後、長時間ポートフィルターを外さないと、コーヒーケーキもグループヘッドに張り付きやすくなります。理由は簡単で、膨張したコーヒーケーキがグループヘッドと接し、抽出終了後も長時間コーヒーケーキとグループヘッドを離さないと、グループヘッドの熱でコーヒーケーキの水分が次第に乾き、その頃にはコーヒーケーキが簡単にグループヘッドに張り付くようになるからです。

三、抽出前にぶつけ（衝撃）があった

もしポートフィルターをロックして抽出を始める前にポートフィルターをぶつけてしまうと、それもコーヒーケーキがグループヘッドに張り付く原因になりやすいです。

なぜなら、ぶつけにより元々固定されていたコーヒーケーキが緩み、粉バスケットから離れやすくなり、圧力解放時の逆吸いでグループヘッドに吸着するからです。

さらに、ぶつけはコーヒーケーキに亀裂を生じさせやすく、それが抽出中のチャネリングを引き起こし、抽出されたコーヒーをあまり美味しくなくします。これが、コーヒーケーキがグループヘッドに吸着することがコーヒーが美味しくないことを意味するという説の主な理由です。

以上を総括すると、なぜ抽出終了後にコーヒーケーキがグループヘッドに張り付く状況が起きるかご理解いただけるでしょう。しかし、この状況が起きたからといってコーヒーの味を表すものではなく、私たちが何らかの不適切な操作をしたか、あるいはコーヒー粉を使いすぎたことを反映しているに過ぎません〜

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