ご存知の通り、多くの場合同じレシピを使っていても、異なるタイミングで焙煎されたコーヒー豆を抽出する時、出来上がるコーヒーの味には必ずある程度の違いが生じます。このような状況が起こる主な理由は、豆の状態が絶えず変化し続けており、豆自身の二酸化炭素や香気成分が揮発性を持つために次第に流失していくからで、私たちが抽出するコーヒーは常に豆の状態の違いによって差が生まれます。

そんな中、抽出されたコーヒーの差を縮めることができるいくつかのドリップ方法があります！たとえ非常にフレッシュなコーヒー豆であっても、これらの方法を使えば、まるで豆が十分にエイジングされたかのような味わいを抽出できます。それは一体どんな方法でしょうか？

それは―日本式ドリップです！昔の日本人もコーヒーをドリップする際に同じ悩みに直面し、フレッシュなコーヒー豆は二酸化炭素含有量が非常に多く、抽出に悪影響を及ぼし、結果として豆がエイジングされた時に抽出するコーヒーとは全く異なる味わいになってしまうことを発見しました。そこで彼らは、二酸化炭素の影響を減らすための多くのドリップ方法を考案し、これによりフレッシュなコーヒー豆であっても、素晴らしい美味しいコーヒーを抽出できるようになりました。

では今日前街が紹介するのは、これらの日本式ドリップの中でも古典的なひとつ―河野式ハンドドリップ法です。河野流と聞いても馴染みがないかもしれませんが、それは別名「点滴法」としてより広く知られているからです。その通り！それは水の柱の代わりに水滴を使ってコーヒーを抽出し、非常に観賞性の高い日本式のドリップ方法です。

河野式点滴法

点滴法が河野流とも呼ばれるのは、この流派が河野ファミリーによって創始されたからです。河野ファミリーは日本のブランドKonoを立ち上げた一族であり、彼らはサイフォンやフランネルフィルターで作られるコクのあるコーヒーを非常に好んでいたため、後にどのようにすれば抽出するコーヒーをよりコクのあるものにできるかを追求し、Konoドリッパーを開発しました。もちろん、点滴法もこのような考えに基づいて生まれたのです。

点滴法が達成しようとする目的は3つあります：抽出に対する二酸化炭素の影響を低減すること、コーヒーのコクを向上させること、そして、コーヒーの過抽出の確率を下げることです。これらの3つの目標を達成するために、点滴法はまず抽出に使用する水量を制限し、コーヒーが過抽出になるリスクを避けます；

次に、抽出する際には最初に水の柱の代わりに水滴を使って抽出し、目的はコーヒーを十分に排気させるためです；排気が完了したら、今度は大水流でコーヒー中の風味成分を大量に溶かし出し、最後にバイパスでコーヒーの濃度を薄め、コクがあり、苦くない美味しいコーヒーが完成します。

ご覧のように、理論上は非常にシンプルですが、このドリップ方法には難点があり、それはお湯を水滴の形で一滴ずつコーヒーを抽出しなければならない点で、ある程度の熟練を要します。とはいえ、そこまで難しくないですよ〜では続いて前街が、点滴法の具体的な手順とパラメーターを紹介します〜

ドリップの紹介

今回前街が使用するコーヒー豆は前街PWNゴールデンマンデリンです。前街淘宝天猫旗舰店で注文・発送されるコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮焙煎されたものであるため、豆には豊富な二酸化炭素が含まれており、今回の紹介にぴったりです。抽出に使用するパラメーターは以下の通りです：

粉量20g、粉水比例1:10、研磨程度は20号篩の65%~70%篩通過率、抽出水温86°C、ドリッパーにKonoを使用。

点滴法でコーヒーをドリップする際、ペーパーフィルターを濡らす必要はありません。なぜなら、それが点滴を止める合図になるからです。前述の前街が紹介したように、点滴法は主に2つの部分に分かれ、1つは点滴注水、もう1つは大水流でのドリップです。しかし、点滴終了のタイミングは特定の時間や液重を基準にするのではなく、コーヒー粉がすべて濡れさえすれば、水流を切り替えてドリップして良いのです。

濡らしていないペーパーフィルターはドリップ時にコーヒー液を吸って「黄色」に染まりますが、点滴法を発明した河野氏は、これがコーヒー粉がすべて濡れたことの最良の証明だと考えました。そこで、フィルターがコーヒー液ですべて黄色に染まっているのを見たら、水流を切り替えてドリップしてよいのです。

ではまず、水滴で一滴ずつ粉層を濡らします。円を描くように、小さな円を描くように、あるいは定点注入の形で注いでも構いません。

フィルターがコーヒー液の黄色に完全に染まったら、注水方法を切り替えます。残りの熱湯を複数の段階に分けて注入し、各段階で水位が粉層の高さとぴったり同じになるまで注ぎ、コーヒー液が完全に落ちきるのを待ってから次の熱湯を注ぎ、全部終わるまで繰り返します。

コーヒー液がすべてフィルターを通過したら、ご自身の好みに応じて適量の熱湯を加えてコーヒー液を薄め、飲みやすくします。ここでは前街が注いだ熱湯は合計80mlで、濃度はやや高めになります。

このようにして作った前街PWNゴールデンマンデリンはとても美味しいです！口当たりは非常にコクがあり、味わいは非常にバランスが良く、香りが非常に明確で、チョコレート、キャラメル、スパイスの風味表現をはっきりと感じ取れます。さらに強い甘みの余韻があり、余韻が非常に長く続き、とても美味しいです！

ですから、たとえフレッシュなコーヒー豆であっても、特定の方法で美味しいコーヒーを抽出できることがお分かりいただけたかと思います。もちろんこれはやや面倒ですが、面倒だと思うならデガスの方法で改善することもできます。とはいえ、点滴法を試したことのない方もぜひ一度試してみてください。何しろ本当に面白いドリップ方法ですから〜

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