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多くのお客様が前街でコーヒーを飲む際、アイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーの味に違いがあるかどうかをよく議論します。これら二つはどちらも一般的な冷製コーヒーの手法であり、前街は今日、この二つの製法で作ったコーヒーが風味においてどのような違いを示すか実験してみます。
両者の製法の違い
まず、これらの製作時間はどちらも非常に長く、一般的にアイスドリップコーヒーはアイスドリップポットを用いて作られます。これは上壺（氷水）、中壺（コーヒー粉）、下壺（コーヒー液）に分かれたコーヒー器具で、上壺の氷水が一滴ずつ中壺のコーヒー粉に滴り、ゆっくりとコーヒー液を抽出して下壺へ流れ込みます。一般的な製作時間は6-8時間です。
（左がアイスドリップ、右がコールドブリュー）
コールドブリューコーヒーは容器を使用し、挽いたコーヒー粉を容器に入れ、その後対応する比率の冷たい（氷）水を加え、揺すって均一にし、密閉します。低温環境（冷蔵庫）に置いて12-24時間保存し、低温抽出を行います。その後、ペーパーフィルターでコーヒー滓を濾過し、得られたものがコールドブリューコーヒーです。
実験比較
前街はまずアイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーの抽出方案を策定し、同じコーヒー豆を使用して同時に行いました。
使用したコーヒー豆は前街のナチュラル・ファンカオコーヒー豆で、その風味はクリーミーなイチゴの調性と甘酸っぱい質感を持ち、そのため多種のアイスコーヒー作りに適しています。挽き目はすべて細挽きとし、20号標準篩で通過率75%になるよう較正、EK43sグラインダーは目盛り9、ハンドグラインダーC40は22目盛りを使用しました。
アイスドリップコーヒーの製作方案
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスドリップ方案は、60克のコーヒー粉を使用し、600毫升のコーヒー液を抽出します。粉液比は1：10です。水滴の流速は約10秒で6滴、上壺の水源として氷水混合物を使用します。抽出時間は7～8時間で、抽出終了後にコーヒー液を密閉瓶に注ぎ、冷蔵庫に48時間入れます。
コールドブリューコーヒーの製作方案
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコールドブリュー方案は、50克のコーヒー粉を使用し、粉液比1：10を再現するため、400毫升の冷水と200克の硬い氷を加えます（合計氷水混合物600克、コーヒー粉の吸水率は自身の2倍）。攪拌して均一にした後、密閉して冷蔵庫で24時間保存し、次に取り出してペーパーフィルターでコーヒー滓をすべて濾過し、最後に清潔な密閉瓶でコーヒー液を密閉し、冷蔵庫に2～4時間置いてから飲むと、口当たりがより豊かになります。
結果比較
アイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーをそれぞれグラスに注いで観察すると、アイスドリップコーヒーは澄んで透き通っているのに対し、コールドブリューは曇っており、表面に油脂が付着しています。
アイスドリップコーヒーの風味：さっぱりとしていて、クリーンな口当たり、濃厚な発酵の香りがあり、少しアルコールの余韻を帯びています。ほのかなベリー系の甘酸っぱさ。
コールドブリューコーヒーの風味：口当たりが比較的豊かで、風味が比較的均一、フルーツの甘みが非常に顕著です。発酵感はあまり強くありません。
これら二つの冷製コーヒーの風味を比較すると、実ははっきりと違いを感じることができ、特にクリーンでさっぱりとした口当たりに現れており、非常に見分けやすいです。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
