周知の通り、品種以外にも、コーヒー豆には非常に多くの異なる分類方法があり、そのためコーヒー豆には多くの別名が生まれています。例えば前街がよく紹介している平豆とピーベリーは、コーヒー豆の外観形態によって分類された呼び名です。

これ以外にも別称はたくさんあります！みなさんが普段インターネットでコーヒー豆に関する議論に参加することがあれば、多少なりとも「硬豆」や「軟豆」といった特別な別名を見かけたことがあるはずです。昨日、前街咖啡の店舗でコーヒー豆を購入されたお客様の一人が、このような質問をしてきました：コーヒーにおける「硬豆」とは一体何なのでしょうか？

コーヒーにおける「硬豆」とは何を指すのでしょうか？

実は前街は、皆さんが「硬豆」という名前を見た時に、すでにだいたいの推測をされていると信じています、その通りです！密度が高いコーヒー豆のことです。

「硬豆」という言葉が最初に出されたのは、中米のコーヒー産地におけるコーヒー豆の等級分け方法に遡ります。なぜならそこでは、コーヒー豆の栽培標高に応じて豆の硬度を区分し、等級の違いをつけているからです。コーヒー豆の標高が高いほど、コーヒー豆の等級も相対的に高くなります！

前街はよく共有していますが、コーヒー豆の栽培標高は豆の品質を決定する要因の一つです。標高が高いほど、昼夜の温度差が大きくなるため、コーヒー豆が成熟するのに必要な時間が長くなります。そして成熟時間が長いほど、豆に蓄積される成分が多くなり、それによってコーヒー豆はより豊かな風味を展開することができます。

そのため、中米のこれらの産地では、昔ながらのサイズによる等級分け法を踏襲せず、輸出予定のコーヒー豆をその標高に基づいて等級分けしています。標高が高いほど蓄積される成分が多くなり、密度も当然高くなります。したがって、標高基準の等級分けには、極硬豆、硬豆、稍硬豆などの区別があります。

そして焙煎や抽出の際に、コーヒー豆の硬度を見分ける簡単な方法は、手で揉む、つまむ、押すことです。もちろん、歯が強い方は口で噛んでみてもいいでしょう。ただし、皆さんが知っておくべきなのは、焙煎や抽出時に密度の高低を判断するのは豆の品質を測るためではなく、品質とは無関係であるということです。ここで硬度を区別する目的は、焙煎／抽出時に使用するパラメータを特定し、理想のコーヒーを「料理」することにあります。

皆さんが触れる機会が多いのは抽出の方ですので、ここでは前街が硬度の異なるコーヒー豆に対応する抽出パラメータを詳しく共有します。

前街が昨日の共有で述べたように、コーヒー豆の密度はさまざまな要因の影響を受け、その中には焙煎も含まれます。焙煎が深いほど、豆体の膨張によって密度は相対的に低くなり、低密度の豆は抽出されやすくなり、逆もまた然りです。したがって抽出時にはコーヒー豆の焙煎度を判断し、その焙煎度に応じた抽出パラメータを使用して、コーヒーが適切な抽出率を得られるようにし、おいしい一杯を淹れるのです。

焙煎が深いほどコーヒー豆の脆さは相対的に高く、密度は低くなるため、割って粉にするのが比較的容易で、抽出も楽になります。そこで、硬度がそれほど高くないコーヒー豆に対しては、抽出効率をやや低めにしたパラメータで抽出することができます；

逆に、焙煎が浅いほど密度が高くなるため、豆は非常に硬く、挽くのが困難になります。このタイプの豆を抽出する際には、十分に抽出されるよう、抽出効率の高いパラメータを使用する必要があります。

例として前街を挙げると、前街の豆リストにある前街イエガチェフィ果丁丁は、高標高地に栽培され、中浅煎が施された高硬度のコーヒー豆です。これで淹れたコーヒーは、白い花の香り、レモン、緑茶、ベリー類の優雅なアロマを持ち、口当たりは軽やかで豊か、余韻が長く、非常に素晴らしいです。

もし上記のような特徴を引き出したいなら、前街の言う通り、抽出効率の高いパラメータを使用する必要があります！前街が使用しているパラメータは以下の通りです：粉量15g、粉水比1:15、研磨度は20号篩網の75%~80%、湯温92°C、抽出時間2分。

もし焙煎が深いために挽きやすく、抽出されやすいコーヒー豆、例えば前街の豆リストで深煎が施された前街巴西皇后庄园黄波旁の場合、抽出時には前街が抽出効率を相対的に低めたパラメータを使用し、過抽出を防ぎます！前街のパラメータは以下の通りです：粉量15g、粉水比1:15、研磨度は20号篩網の70%~75%通過率、湯温88°C、抽出時間2分。

このようにして抽出した前街巴西皇后庄园黄波旁は、口当たりが極めて芳醇で、味のバランスが良くほとんど酸味がなく、飲むとナッツ、クリーム、チョコレート、キャラメルの風味をはっきりと感じられ、非常に素晴らしいです。

以上が今回の前街の共有の全内容です！では問題ですが、上記の前街が述べた分類方法以外に、他にどのようなコーヒー豆の分類方法があるかご存知ですか？

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