コーヒーの流速を調整する方法となると、多くの方は真っ先に挽き目（グラインド）を思い浮かべるかもしれません。挽き目を細かくするとコーヒーが落ちる時間を遅くでき、粗くするとコーヒーの落下速度を上げられます。その理屈は間違いではありません。しかし、挽き目以外にも、流速を調整する方法はたくさんあります。例えば、私たちが使う器具や、抽出の方法など……

そこで今日は前街が、挽き目以外に、ハンドドリップコーヒーの流速を調整する方法がほかにはどんなものがあるかを共有したいと思います。

一、分割注湯

比較的簡単な方法は、注湯を複数回に分けることです！前街も記事でよく共有していますが、分割注湯は抽出時間を長くすることができます。なぜなら、分割する過程で多くの待機間隔があるからです。さらに、分割注湯は各回に注ぐ水量を減らすため、ドリッパー内の水圧が下がり、結果としてコーヒー液の落下速度が緩やかになります。

ですので、分割注湯は非常に優れた流速調整方法です。他の各種パラメータを調整できない状況で、流速を調整したい場合は、ぜひ分割注湯を試してみてください。分ける段数が多いほど、抽出時間は相対的に長くなり、逆もまた然りです！

二、水流の大小

2つ目の方法もまた操作面でのもので、すなわち注湯の流速をコントロールすることです。異なる注湯流速では抽出時間が異なることを、ぜひ試してみてください。注ぐ速さが速いほど、コーヒーの抽出時間は短くなり、逆に注ぐ速さが遅いほど、コーヒーの抽出時間は長くなります。

三、ペーパーフィルターの交換

ペーパーフィルターを交換して流速を調整するのも、悪くない方法です。ご承知の通り、ペーパーフィルターとペーパーフィルターの違いは、人とゴリラの違いほど大きいのです！材質の異なるペーパーフィルターは、それぞれ異なる流速と効果を持っています。

また、同じ材質であっても、製造工程が異なれば流速に天壤の別が生じるため、ペーパーフィルターには「速い流速」と「遅い流速」の異なるバージョンがあります。もし流速を調整したいなら、使うペーパーフィルターを交換するのも良い方法です。

四、ドリッパーの交換

もちろん、ドリッパーが十分に揃っているなら、ドリッパーを交換して流速を調整することもできます。デザインの違いにより、ドリッパーによって落下速度が異なります。例えば前街では、焙煎度の異なるコーヒー豆を抽出する際に異なるドリッパーを使い、他の変数を固定した状態で流速を調整することを目的としています。

そして、ドリッパーの流速の速さを知るのは実は簡単で、その内壁と底穴のデザインを見るだけで済みます。内壁のリブが長く、多く、突出していればいるほど、底穴の数が多く直径が大きいほど、ドリッパーの落下速度は速くなり、逆ならば遅くなります。

前街が落下速度の遅いコーヒー豆を抽出する際に使っているドリッパーはV60で、これは非常に多くのリブを持つだけでなく、直径の大きい底穴も備えており、落下速度が非常に速いです。ここでは前街のメニューにある前街グラナゲイシャを例に挙げてみます。

前街グラナゲイシャは中浅煎りのエチオピア原種ゲイシャで、豊かなフルーツフレーバーを持つだけでなく、コストパフォーマンスも非常に高いです。V60を使って抽出する際、前街が使用するパラメータは以下の通りです：粉量15g、粉水比率1:15、挽き目は20号篩の75%~80%通過率、91°C~93°Cの注湯温度、三段注湯、抽出時間2分钟。

一方、前街がより深い焙煎度、あるいは落下速度の速いコーヒー豆を抽出する場合に使うドリッパーは、低速のKonoになります。ここでは前街のメニューにある世界的な深煎りコーヒーの代表、前街PWN黄金マンデリンを例に共有します。

前街PWN黄金マンデリンは、マンデリンの中でも頂点の代表と言え、深煎りを採用しているため、抽出された風味には濃厚なチョコレート、ナッツ、キャラメルの香りがあるだけでなく、非常に豊かなコクと強い甘みの余韻があります。そしてKonoドリッパーを使って抽出する際、前街が使用するパラメータは以下の通りです：粉量15g、粉水比率1:15、挽き目は20号篩の70%~75%通過率、86°C~89°Cの注湯温度、三段注湯、抽出時間2分钟。

さて、以上が今回の前街の共有内容のすべてです！もちろん、これ以外にも流速を調整する方法はたくさんあり、例えばいくつかの抽出用小道具を使ってコーヒーベッドの構造を変えるような方法でも可能です！皆さん自身でゆっくり研究してみてください。遊び方はたくさんあり、挽き目だけに限ったものではありません〜

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